摘要：让韭菜鸡蛋馅干爽的新方法被发现了，又香又鲜，老婆竖起了大拇指。如此调出的韭菜鸡蛋馅，别看全是素的，干爽好包，鲜香味美特解馋
今天秋分，这过后，天气就真的要一天比一天凉了。秋分很多地方有竖蛋游戏，吃蛋，吃秋菜的习俗，“秋分到，蛋儿俏”咱也来凑个热闹。在城里野生的秋菜不好找，跟孩子玩玩竖蛋的游戏，吃吃鸡蛋还是比较容易。玩过游戏的鸡蛋都打到碗里来，想起秋韭也上市了，不如再买点韭菜，包饺子来吃。这馋了一个夏天了的韭菜，终于可以好好吃上几顿解解馋了。
为什么呢？因大家都知道：春韭最好，秋韭次之，夏天的韭菜最差，有臭韭之说。对于爱吃韭菜的人，自然是不会选最差的来吃，要先忍一忍了，所以一夏天没吃。趁着打了这么多鸡蛋，买些回来调个馅，就做饺子吃。韭菜鸡蛋馅好吃，但是不好调，动不动就出很多水，湿嗒嗒的也不好包。今天要分享一个新方法给大家，有点特别，估计很少人会加它的。加点它调的馅，干爽好包，又香又鲜，全是素的也好吃，宝贝儿子也能吃掉20个。注意点都在步骤中，仔细看呢。
【韭菜鸡蛋馅饺】
所有食材：馅料：韭菜400克、鸡蛋6只、干紫菜适量、油适量、盐适量。饺子皮：面粉500克、水250克、盐1小勺
制作方法：第一步，挑选鲜嫩的韭菜买回家，我一般都会先挑捡好，去除杂质黄叶，放自来水龙头下冲洗干净，再沥干水分放在阴凉处晾着。这样比现洗水分少很多。
第二步，再把面和上，面里加入少量的盐和鸡蛋，可以让饺子皮更筋道，还不易破。接着准备调馅，把6只鸡蛋打入碗中加入适量的盐，让鸡蛋更入味。
第三步，把鸡蛋打散成蛋液，锅内放入适量的油烧至七成热后直接倒入锅中，边加热，边炒散，炒得越细越好，也省得切了。炒不细的话，再切碎点备着。
第四步，鸡蛋碎出锅凉透就可以把韭菜也切成碎末放入大一点的容器中。别急着加盐，盐容易把韭菜里的水分渍出。
第五步，加入炒好的鸡蛋碎，适量的盐，另外，眼亮的小伙们肯定看出来了，这个馅里还有一些黑黑的东西是什么呢？那是紫菜碎，你们肯定很少用它调馅吧，干紫菜也可以吸多出来的水分，还能提鲜呀。我真是太聪明，有没有？一起拌匀，这样调的韭菜馅干爽好包，味道更鲜美。吃得老婆给我竖起了大拇指！
第六步，馅料调好的时候，把饺子皮擀出来了。我们家包饺子都是分工合作的哈。要注意的是，和面时加点盐，可以让饺子皮更筋道，不易破。
第七步，然后就是把调好的馅包入皮中，按自己的方式来包，可以是元宝样，可以是褶皱多的，也可以是少的。因为每个人做法都不一样。包起来就成。
第八步，封口一定要捏紧，以防散开。包好后放在事先撒上干粉防粘的方便移动的案板或盘子上。
第九步，起锅把水烧开，饺子移入锅中煮熟。韭菜鸡蛋馅很易熟，再次煮开，煮到饺子皮略透明，透出韭菜绿，基本上就熟透了。捞出装盘，韭菜这样调馅，别看全是素馅的，特解馋，可以蘸着料汁吃，也可以调汤来吃，连儿子都要吃20个。
【Rare叨叨】:1、调韭菜馅让它干爽的方法很多种，有时间就尽量把洗干净的韭菜晾得干一些。2、如果是现洗现切的，切碎后可以先放点油拌一下，锁住水分不被盐吸出。再放入鸡蛋拌匀，最后包之前再放盐调匀，基本就不会有什么水分。3、现切现拌就像我这种直接加点干紫菜进去，让紫菜去吸收多余的水分，自然也是很好的。更加鲜香味美。4、韭菜馅最好是现调现包，这样出的水分也少。
好了，今天的分享就到这里。非常感谢您观看Rare的原创网易号图文，未经同意不得转载抄袭，必究!!!想知道更多家常美食的做法，记得关注我，有什么补充和不同的想法欢迎文末留言一起交流！Rare会争取每日一更新，喜欢就记得为我点赞和分享，您的支持是我最大的动力。
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