在西湖湖面上品G20国宴菜，和美食大咖一起“寻味江南”

就在今天， 大家期待已久的 2019“知味中国”中国（杭州）国际美食博览会 开幕啦！
昨天 在西子湖畔的知味观·味庄举行知味中国美食行活动的第四场江南寻味宴

知味中国·中国（杭州）国际美食博览会是2019年西湖国际博览会五大项目，知味中国·中国（杭州）国际美食博览会中国（杭州）国际电子商务博览会第四届世界休闲博览会中国（杭州）国际智能产品博览会亚洲设计管理论坛暨生活创新展的首个项目。

走进西湖风景区杨公堤畔的知味观·味庄 体验灵秀风骨的江南宴！
江南寻味宴活动回顾

这家极具江南灵秀风骨和文人气质的餐厅， 前拥山水，后挹湖光，小桥流水，曲径通幽， 坐落在湖面上的独立式小楼，静谧又典雅。 临窗而坐，看湖光灯火，观四季轮回， 大有古人之风。

邀请各路美食媒体、美食家和素人“寻味官”， 以及特邀嘉宾外婆家创始人Uncle吴组成的“寻味团”代表， 在此邂逅了一场精致的江南寻味宴。

此行的惊喜寻味官是味庄掌门人董顺翔大师。 他是杭州知味观味庄有限公司总经理， 他师承烹饪艺术大师胡忠英， 是中国十大名厨之一、世界厨艺大师、 中国烹饪大师，曾经带队走进联合国总部献艺， 是联合国中国（杭州）美食节最年轻的行政总厨 3年前还领衔主理2016年杭州G20峰会夫人宴， 让国际友人感受舌尖杭州的惊艳。

此行， 董顺翔大师 给各位嘉宾准备好了 G20同款的宴席， 席间，董大师和各位寻味官 一起探讨了杭帮菜的发展和创新。 在董顺翔看来，杭帮菜创新一定是在传统杭帮菜的基础上，基于本土文化的一种创新既有口味技巧的沿袭， 又有创新工艺的支撑， 甚至还包括器皿审美、 营养考量等现代需求的变化， 推动着杭帮菜向前发展。

江南寻味宴菜单回顾


八味花蝶

董大师向大家介绍了印有牡丹花图案的 G20夫人宴的同款餐具。

这样代表中国民族文化印记的餐具 搭配的也是相对传统的杭帮美食 冷盘素鸡、杭州酱鸭、酥鱼…… 八色色香味俱全的冷盘花蝶， 让人顿时食欲大开。

热菜就更有来头了 不仅在90年代就获得过金牌菜肴的称号 而且在G20夫人宴、意大利总理宴和G20开幕晚宴上亮相 代表杭帮菜走向了世界的舞台
太极珍珠鱼圆
据说是G20夫人宴上的第一道菜 南瓜和荠菜羹两色鱼圆 构成的太极图案，极具中国特色 在清汤鱼圆的基础上， 做成的珍珠鱼圆保留其滑嫩鲜香的口感 且适口性和观赏性更强

金牌蟹汁鳜鱼

当季正是食蟹季 这道蟹汁鳜鱼在制造手法和创新上也大有来头 在杭帮菜蒸鳜鱼的基础上 采用了杭帮菜常用的“抱腌”技法 用盐的抹擦使鳜鱼肉质弹嫩，更加入味 同时，又将广式的“油浸法”融入其中 将腌好的鳜鱼浸入热油中烫熟 最特别的还是它的酱汁 用牛奶、蛋清、火腿、干贝 还有江南独有的湖蟹拆出来的蟹粉 调出来的西式酱汁 搭配中式的食材 着实让人眼前一亮

龙井虾仁
能代表杭州的招牌杭帮菜 怎能少的了龙井虾仁呢？ 只不过这道改良版的龙井虾仁出场方式更为精致： 虾仁玉白，鲜嫩，芽叶碧绿， 清香，色泽雅丽，滋味独特， 它也在G20意大利总统宴上惊艳亮相。

“这道菜更看重的是一种意境， 里面有龙井茶的元素， 一看就能让外宾们感觉到身在杭州。”

杭州富贵鸡
这也是在G20夫人宴上亮相的一道创意菜 沿用杭帮名菜叫花鸡的制作方法 又在鸡肉内部创新加入了牛肉 稍肥的牛肉油脂 在高温下浸润鸡肉的纹理， 使这道“富贵鸡”吃起来温润油香 完全不一样的叫花鸡体验

南宋蟹酿橙
作为董大师的招牌菜之一 这道菜不仅在《风味人间》中闻名全国 也在G20开幕晚宴中代表杭帮菜迎接各国来宾 这道菜最早记载在南宋绍兴年间 进士林洪著的奇书《山家清供》里 虽然制作方法有古籍可循 做出来的口味也大同小异 但在董顺翔的手中，这道菜也有了创新和变化 除了标配的大闸蟹和橙子 这道菜里还融入了绍兴酒、杭白菊和浙江米醋 酸中带甜，鲜中带香，口感层次更为丰富 也更符合现代人的味蕾喜好

龙井问茶
将杭州特色美食猫耳朵 用菠菜汁做成了龙井茶的形态 又借鉴了云南食材过桥 和福建鸡汤汆海蚌的表现形式 将金华火腿煲出来的鸡汤 当着食客的面即时冲下去 一时间鸡汤的香味、火腿的鲜味 在短时间内萦绕鼻尖 15秒钟之后 猫耳朵吸收了鸡汤的鲜美 达到了最佳口感

知味中国·中国（杭州）国际美食博览会

时间：2019年9月20日-22日

地址：杭州国际博览中心一楼（C、D馆）

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