炒饭是最普通的家常饭之一，无分南北，一碗炒饭总是少不了的。随心搭配，丰俭由人。
蔡澜先生说：“炒饭的精神：是种最简单的充饥烹调”。其实，简简单单的炒饭，能牵扯出无数个故事。
一、家常蛋炒饭——基本款
蛋炒饭绝对是炒饭中的基本款，但是想要做好也并不简单。
1、米饭抓松。现做的米饭不要急着出锅，焖个十分钟，再用饭勺翻松。
2、鸡蛋要细碎。不管是先炒蛋还是先炒饭，鸡蛋一定要翻炒细碎均匀，这样的蛋炒饭才是“碎金饭”，每一口都有鸡蛋的香味，不多不少。
有人先炒饭，有人先炒蛋，还有人把米饭和蛋液搅拌均匀再一起下锅。较起真来，论战激烈程度可能要超过甜咸党的针锋相对。
3、炒饭无论怎么炒，一定要炒得粒粒分明。，热锅冷饭，看着米粒在锅里跳动，噼啪作响，再下蛋液，快速兜匀，简单调味，就是最基础的蛋炒饭了。
二、扬州炒饭——精致
最精致当属扬州炒饭。配料讲究什锦，还要按顺序入锅，出品才能配伍和谐，多而不杂。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是"美食又美器"。
那些知名的经典口味大多都是扬州炒饭："清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等。
三、广式腊味炒饭——香浓
广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒。广味腊肠的油脂与香甜，吃得满口生香、油光满面。广东人炒饭可以用咸鱼，可以用虾膏，甚至用姜汁，总之有各种花样。、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。
四、香港西式炒饭——酸甜
不那么复杂的就是香港西炒饭了。米饭与鸡蛋、火腿、洋葱等等材料同炒，看起来跟家常蛋炒饭也没什么区别。但是，西炒饭少不了番茄酱，不放番茄酱就不“西”了。酸甜开胃，中西合璧，很能体现香港的特色。
虽然很喜欢吃炒饭但是家里不怎么做。山东好像并不流行炒饭，各种油饼到是层出不穷。
不知道你们那里有什么特色炒饭呢？
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