100年的砂锅是天津夜生活的烟火气，或天津砂锅撸串餐桌礼仪

民国年间，北京到天津有蓝钢皮火车，晚上9点50分准时到达天津。马连良马老板经常乘这班火车来天津。

火车进站已是深夜，他总会去老龙头火车站附近项家胡同西口的一家清真饭馆吃消夜。

因为总要提前打过电话，店里早就备好了食材，马老板进店门厨师马上开炒，一桌三个菜——炒虾仁、砂锅炖、爆三样，一大碗片汤，两个烧饼，一壶热酒。

马老板吃饭讲究，砂锅炖羊肉要精选羊腰窝肉，爆三样主料儿是羊腰、羊里脊、羊肝。

他通常只喝一小盅酒，吃几口虾仁，撕开一个烧饼，挑两三块儿瘦中带肥的羊肉，夹着吃做主食，再把爆三样的汁儿倒在片汤里喝两口。

吃完夜宵，司机开车送他去法租界惠中饭店住下。

其实挺难想象要保护嗓子的马老板，如何喝酒吃沙锅。

口儿重不影响嗓子，就是这么较劲。

这就是100年前的天津砂锅的魅力，这道汤菜更是100年来天津夜宵的主菜。

如今天津砂锅种类繁多，豆腐、醋椒豆腐、番茄牛肉、羊排、羊肉片、红焖羊肉、排骨、酸菜白肉、粉丝、全素、鲜菇、全菇、海米、贝类、方便面……隐隐有大饼夹一切的豪气。

要是较真，会发现砂锅牛肉是传说中小白楼罗宋汤的血统，可以做一个简单的实验，北京饭馆里面的 “西红柿鸡蛋汤” 大多是用新鲜番茄制作的，而天津的餐厅则多数是使用番茄酱，更讲究的地方则是番茄酱和新鲜番茄一起使用；砂锅豆腐与丐帮吃“白肉”有着莫大渊源。

不过到了现代，路边砂锅变成“马砂”，除了汤汤水水，还有各式烤串，烟火气十足。

一句话，天津确实是一座在吃上有讲究，有追求，有情调的城市，对于吃的情怀也从来没有减弱过。

砂锅牛肉

罗宋汤

当然，这顿天津经典夜宵也有自己的用餐礼仪。

就餐地点

1、室内无烟覆盖wifi的卡座，2、室外便道露天有烟区

着装

夏季正装是上身以宽松带领深色t恤最佳，下身需着四分到九分裤；冬季宜穿各色保暖衣

坐姿

入座时需要轻、稳、缓，神态从容自如，双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，双膝自然并拢，双腿正放或侧放

点餐

当服务员把菜单双手端于你面前时，微笑颌首，微微反动菜单，用纯正的天津话“结界，内嘛来两个大腰子”

交谈

身处文明场合，请不要大声交谈，声音不要超过100分贝，100米内能听见即可，否则会引起别人反感，切记聊天时不要用筷子指着对方

头盘

可以选择酱香双生果或者高汤清炖青豆荚

特别注意

左手拿起银签下部，用嘴轻轻咬一口大腰子；自己点的砂锅上桌，需分餐后再包圆