你一天可能吃下几十种食品添加剂！可怕吗？

　　食品添加剂不可怕，可怕的是那些非法添加和滥用的人！

　　早餐你吃了面包和酸奶；中午你选择吃了火锅；下午买了果冻零食；晚上吃了泡面，顺便给自己加了一根火腿肠……

　　你觉得一天吃得还算美味，但如果告诉你，这一天可能吃下几十种食品添加剂，你怕了吗？

　　这是一张面包的配料表，后面详细注明了所有的食品添加剂，数一数已经超10个了。除了面包，酸奶、火锅调料、果冻、泡面、火腿肠里都含有食品添加剂。

　　你可以在很多购买的加工食品包装上，看到上面类似的配料表，密密麻麻写满了你看不懂的各种化学名称，从几种到几十种不等，他们统称为——食品添加剂。

　　而事实是，可能你吃掉的九成加工食物里都是含有添加剂的！[1]

　　刊发在《食品与生物技术学报》的《国内食品添加剂研究进展及发展趋势》一文提到，目前我国有23类食品添加剂，《食品添加剂使用标准》中批准使用的超过2600种，其中食用香料1868种，营养强化剂200多种等。[2]

　　比如，你最爱吃的辣条，本来是谷物、豆类做的，怎么会有那种迷人的香味？

　　中国工程院院士孙宝国在CCTV《开讲啦》就展示了下面这两种化学物质，是它们造就了辣条迷人的香味。

　　图片来源：《开讲啦》

　　很多人看到这，可能觉得非常害怕，原来每天要吃那么多食品添加剂，对身体是不是有害？

　　答案也许令你有点诧异：

　　从毒理学角度讲很多食品添加剂确实有毒。

　　卤水豆腐中的卤有毒。电影《白毛女》中的主人公杨白劳就是喝卤水死的！

　　还有可乐中的酸味剂食用磷酸。磷酸能喝吗？当然不能，喝磷酸跟喝硫酸是一个效果。

　　（这里要说明下，苏丹红、瘦肉精……这些不是食品添加剂！）

　　然而，还是那句话“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”！

　　即使是食盐和红糖，你要是一次吃下去一大盆，也一样会中毒。

　　中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到，食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用。婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。[3]

　　那么，食品添加剂怎样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体健康造成危害呢？只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。

　　关于食品添加剂的客观真相，你要了解这几点！

　　不要认为添加剂都是不好的

　　为什么现在食用油放几个月不会出现哈喇味儿？因为添加了抗氧化剂做保护。

　　为什么潮湿的夏天，盐不会结块？因为添加了抗结剂。

　　面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰激凌里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有着色剂和酸味调节剂；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……

　　不要认为食品添加剂都是不好的，不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加剂！食品添加剂的使用，一定意义上恰恰是保证了我们的食品安全，让我们的加工食品不容易变质腐坏等。

　　表1 常见食品添加剂[4]

　　分类

　　食品添加剂

　　防腐剂

　　苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。

　　抗氧化剂

　　茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等。

　　着色剂

　　甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等。

　　护色剂

　　亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾(绿色食品中禁止使用)，比如加工肉类。

　　甜味剂

　　糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常见于一些甜味的加工食品中，比如饮料、面包等。

　　增稠剂

　　阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

　　凝固剂

　　硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造。

　　膨松剂

　　碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾，膨松剂主要用于饼干、糕点生产。

　　水分保持剂

　　乳化盐、甘油、丙二醇、麦芽糖精、山梨糖醇等广泛地用于食品加工，肉类制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性，防止啤酒和饮料等浑浊。

　　不要认为自制食品都是好的

　　很多人拒绝食品添加剂，可能就想到自制食品，认为纯天然很安全了！但不幸地告诉你，自制的食品也未必安全。比如，我们看到这样的新闻：

　　上面新闻里这些自己酿造的东西，因为无法保证温度、杀菌等工艺条件，因此极易引起杂菌污染，甚至导致致病菌大量繁殖，食用这样的自制食品，容易造成食品安全事故。

　　反而食品工业生产中，对各种指标都有要求，只要符合国家规定，可以保证安全。

　　不要觉得食品配料表的添加剂

　　越多越不安全

　　很多人在买食品看配料表时，都会数一下食品添加剂的种类数量，他们觉得添加剂种类越多，食品就越不安全，其实这样做没有必要。

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在接受记者采访时表示，“食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和食用量，和使用的品种数量没有必然联系。”

　　阮光锋说，一般来说，只要是符合国家食品添加剂的要求，其安全性较有保证，即使吃了也不会对健康有什么影响，不必过分担心。

　　食品添加剂必须是经过风险评估并获得国家批准的，“而且还有一个要求就是，食品加工中可不加的就不加，能少加的就少加。如有些食品没有加香必要，则不得添加食品用香料和香精，小麦面粉中没必要加增白剂，我国已规定不得使用。”[6]

　　与其担心食品添加剂的问题，还不如把更多的精力投入到养成良好饮食习惯中去，全面、均衡地从食物中获取营养，也可以降低食品安全风险。

　　不要觉得国外的食品一定好

　　因为添加了非食品添加剂在食品中，国内确实发生过一些让大众很担忧的食品安全的事件。但国外的食品就一定安全吗？

　　站在食品添加剂角度来说，每个国家都有自己要求的食品添加剂的使用剂量、毒理学指标等，也就是说每个国家的添加量、添加种类都是符合自己国家人群数据的，而因为人群和饮食文化差异，这些数据未必完全适合我们。[2]

　　所以，请理性看待食品添加剂。

　　食品添加剂不可怕，

　　可怕的是那些非法添加和滥用的人！

　　本文参考资料： ① 2011-5-9 人民日报《近九成食品含添加剂 成人一天约食用八九十种》 ② 张辉, 贾敬敦, 王文月, et al. 国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(3):225-233. ③ 2016-12-24 CCTV《开讲啦》 ④ 2017-12-12健康时报饮食版《我能远离食品添加剂吗?》 ⑤ 2017-8-22 健康时报饮食版《自制食物不一定安全》 ⑥ 2015-6-8 健康时报新闻版《别把食品添加剂妖魔化》

　　本文首发：健康时报

　　责任编辑：李兴鹏

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