螃蟹的吃法除了蒸煮之外，还有什么烹调方法呢？今天“请问詹姆士”单元里有朋友说别人送了他几只红膏鲟（一种海蟹），但是却不知道除了清蒸还有什么方法可做出美味的螃蟹料理。对于螃蟹的吃法詹姆士算得上是行家，今天就把他家传的螃蟹烹调方法告诉你。一起来看看这道简单并且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。
问题一：詹姆士你好，
有朋友带了几只红膏鲟给我，
听说冬天吃了腿脚都不会冷。
想问一下除了清蒸外，有什么烹调方法？
能保持红膏鲟的原汁原味？
答案就在今天的料理制作过程中~
问题二：詹哥，我买了一罐红葱香酱，
除了拌面，还有什么其他吃法吗？
还可以伴饭，炒菜，做酱汁等等
一切你可以想到的吃法。
问题三：请问詹姆士，深深爱上台湾的
珍珠和芋圆，
自己尝试过几次都失败了，
拜托您支支招？
珍珠可以使用糯米粉和太白粉制作，
有时也会使用地瓜粉。
煮熟之后泡在黑糖水中，
试试看在家也可以做出好吃的珍珠哦。
炒锅
青蟹 1只
香油 适量
姜片 15片
黑麻油 适量
葱花 1碟
米酒 适量
【1】处理螃蟹
将螃蟹分解成为小块，并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。
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红膏鲟是一种海蟹，营养价值高。
今天菜谱里詹姆士用的是青蟹，
为的是方便大家采买。
【2】煸姜片
锅中倒入香油，并放入姜片煸香。
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香油和麻油的区别在于香油加了一些调和油进去，
煸姜时先用香油来煸味道不容易变焦苦。
【3】煸炒螃蟹
将螃蟹块放入锅中煸炒。
【4】倒入黑麻油
螃蟹下锅煸炒后，倒入黑麻油继续煸炒。
螃蟹性寒，在烹饪时加入姜、料酒、芝麻油
可减少螃蟹的寒凉。
【5】焖煮
螃蟹煸炒后倒入米酒，盖上盖子焖煮。
【6】打蛋
将两个鸡蛋打入碗中并调匀。
【7】添加麻油
螃蟹焖煮熟后再次加入黑麻油翻炒。
【8】淋蛋液
将蛋液均匀倒入锅中。
如果你选择的螃蟹有蟹膏，
可先将蟹膏先掏出与蛋液调和。
在螃蟹出锅前淋入锅中翻炒，
可使蟹膏与蛋液变得更加滑嫩美味。
【9】加米酒调味
倒入蛋液后再加入适量米酒，以增加酒香味。
【10】调味
加入适量的盐调味。
【11】出锅装盘
将螃蟹盛入盘中完成。
师父精心料理的这道麻油青蟹，不仅可以品尝到蟹肉的松软清甜，还可以品尝到蛋液与蟹膏融合在一起的滑嫩口感。师父从处理青蟹开始每一个制作步骤都很走心。希望那位在“请问詹姆士”单元提出问题的朋友可以尝试做一道螃蟹料理跟家人朋友分享。如果你在烹饪中遇到什么问题可以给我们留言，一起来解决烹饪难题。
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麻油青蟹：“我长这个样子！”
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你还有什么方法，可以让螃蟹去寒气吗？
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