为什么像Alex Honnold这样的攀岩高手们都是吃素的？

在最近热映的户外影片《徒手攀岩》中，汉诺德（Alex Honnold）提到他是一名素食主义者。他吃素主要是出于环保的理念，希望减少因个人而产生的碳排放，少吃或不吃肉是每个人都能为环境尽的一份力。

一个人能降低最多碳排放量的方式是少生一个孩子，接下来依次是：不买车，不坐跨洋飞机，用绿色能源，从电动车变成不用车，吃以植物为主的饮食…… 比起来，改变饮食习惯相对容易。

加上汉诺德常年住在车里，食素比食肉更容易。住车里没冰箱，肉无法保存；料理肉也不如料理蔬菜后容易清理。正因此，汉诺德说住车里的攀岩脏包儿（dirtbags）多多少少都吃素。

汉诺德在这方面聊得很多，并且还专门拍了个讲他食素的视频。

如今不仅仅是住在房车里的 dirtbags 吃素，自从去年底搬到东京开始为奥运会做准备的白石阿岛也在 Ins 上宣布她吃素了。

“我通常不聊这些……但我想跟大家分享自己最近茹素的经历。约两个月前，出于环境和道德的顾虑，我决定开始吃以蔬食为主的饮食…… 我以前没想到它能带来极大的健康益处。我没想到不吃动物制品能真的改变一个人的感受，我觉得更开心、强壮，能量更充沛，皮肤也更光滑。每个人会有不一样的体验，我的攀岩表现有所提升。”

除此之外，攀岩运动员乔纳森（Jonathan Siegrist）也是一名多年的素食者，以及他那位刚爬两年就能红点 5.13 的女友也一样。（乔纳森去年在阳朔完成“辣椒子9a/5.14d”时，在岩点的采访中分享过他的训练秘籍）

吃素怎么就环保了？

下面这张图将一公斤食物产生的碳排放换算成驱车多少公里所产生的碳排放量，牛肉污染最大，其他依次是猪肉、鸡肉、吞拿鱼。相比之下，植物带来的碳排放小得多。

畜牧业是一种能耗极高的食物生产方式。平均需要 28 千卡路里的化石原料生产 1 千卡路里的动物蛋白，而同等植物蛋白仅需要 3.3 千卡路里的化石原料。相较之下，动物制品的能耗是植物的 8 倍之多。比起直接吃植物，我们把植物喂给动物、然后吃动物的操作浪费了大量营养物质：植物中 90%的蛋白质，96%的卡路里和 100%的碳水化物及膳食纤维。大家恐怕不知道，全球 98%的大豆被用以喂养农场牲畜。

生产动物制品也很费水，生产 1kg 动物蛋白的耗水量是生产植物蛋白的 100 倍之多。长 1 公斤土豆需要500 升水，长 1 公斤小麦要900 升，养 1 公斤牛肉需100,000 升水。目前农牧业用水量占全球淡水总用量的 87%，减少它将能极大改善目前水资源短缺的情况。动物制品业对环境的影响还包括土壤侵蚀、沙漠化及带来大量废料和污染物。

环保之外，喜爱动物、不愿意给动物造成不必要的伤害是另一常见的吃素动机。无保护攀岩和定点跳伞大神史蒂芬妮（Steph Davis）吃全素，她非常喜欢狗，当她还跟在世时的迪恩（Dean Potter）一起时，两人与心爱的狗狗形影不离。她主张：“没有生命该被虐待，我们不该将生物置于不正常环境和残忍境地之中。”

现代动物制品行业满是对动物不必要的残忍，这方面的书籍、影片和媒体报道非常多，不在此赘述。阿岛提到的纪录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》是其中之一，《吃动物》这本书让好莱坞影星娜塔丽·波特曼决心成为全素食者。不论吃不吃素，也可以了解下自己塞进嘴里的那块肉是怎么来的。

吃素能爬得更好？

跟阿岛一样，史蒂芬妮也觉得自己吃素后攀岩表现更好，精力更加充沛。十几年前她尝试各种饮食结构，希望能找到帮自己爬得更好、增强力量和耐力的饮食，最后找到全素饮食。

史蒂芬妮在无保护攀爬（free solo）。

有些专业攀岩运动员不是严格的素食者，但很少吃肉，比如亚当（Adam Ondra）和沙马（Chris Sharma），攀岩时吃什么，跟亚当学一学。

搞定“黎明墙”的汤米（Tommy Caldwell）说这些年饮食越来越素，这既是出于环保考虑，吃素也能帮他保持攀岩人梦寐以求的精确力量重量比。

攀岩人理想的力量重量比。

我们常听说吃肉才有力，这些人怎么能反其道而行？

人们热衷于肉类，是看上其中的蛋白质。于是，吃素运动员被问及最多的问题是：蛋白质怎么办？这背后是对素食的一个常见误解，认为素食就是把日常饮食中的肉类去掉，吃素等于吃白菜豆腐。

选择素食是对整体饮食结构的改变，以植物为主，吃食物更天然的形态，避免加工食品。其实所有食物都含蛋白质，只是质和量的差别。豆类和坚果的蛋白质含量高，能满足素食运动员对蛋白质的需求。

以美国橄榄球运动员大卫（David Carter）的食谱为例，这位只摄取植物蛋白的运动员，肌肉健硕，体重达 136 公斤，他一天的餐食如下：

早餐：燕麦、火麻仁蛋白粉、香蕉和浆果.

零食：20盎司（约567g）豆类奶昔（smoothie），包含红豆、香蕉、草莓和螺旋藻

午饭：糙米饭和黑豆，撒上牛油果和腰果奶酪

零食：又一20盎司smoothie

第二份午饭：更多糙米饭和黑豆

零食：再一20盎司smoothie

晚餐：古斯米和洋葱、大蒜，及菠菜沙拉加甜椒

零食：最后20盎司smoothie

大卫吃素是因为伤病。他患有肌腱炎，肩膀总是很疼，有三根手指是麻木的。他从一部纪录片中了解到奶制品能引发某些类型的肌腱炎，他就此开始全素饮食，再没碰过肉。

吃全素一个月后，他减了 40 英镑（18公斤），但跑得更快更远，铁举得也更重，两个月后关节里的疼痛统统消失不见。大卫后来又增回到先前体重，并比以前吃肉时更精壮，也跑得更快。

事实上，除开攀岩圈，其他领域的世界顶尖素食运动员也不胜枚举：帕沃·鲁米 (中长跑运动员，“芬兰飞人”，20 项世界记录和 9 块奥运金牌)；伯德·米勒（美国传奇滑雪家，5 块奥运金牌得主）；Dotsie Bausch（7 次美国 Cycling National 冠军和奥运会银牌得主）；Dave Scott (夏威夷铁人三项 6 届冠军得主)；Sixto Linares (24 小时铁人三项记录保持者)……

滑雪大神伯德·米勒

植物能提供人类所需蛋白质，只是相较于吃肉，需要花些心思。不过也有像汉诺德这样的无忧派，他说大家对蛋白质摄入过分担心了。尤其是攀岩人，本来就不希望有那么多的肌肉重量，而讲究肌肉效率。

汉诺德说攀岩人一天的运动量没比一个农民大多少，所以他吃的也不多：

早餐：燕麦片、亚麻籽粉、香蕉和火麻仁奶

攀爬时的零食：苹果、坚果、牛油果三明治

晚餐：意面，菠菜，红甜椒，黄西葫芦，撒上南瓜籽

汉诺德最爱的早餐smoothie

总结下来，这些素食运动员从这四大类里吃：全谷类、蔬菜、水果和豆类。越来越多研究表明，以蔬食为主的饮食降低心血管疾病患病率，提高运动表现，并加快恢复时间。

能降低碳排放、避免给动物带来不必要的伤害，还更健康，有助于提高运动表现，这么好的事，是不是有点想试试？

如果想尝试素食或纯素饮食，重点是改变整体饮食结构，而不仅是去掉肉类。史蒂芬妮的经验能提供最基本的指引：我吃饭时，总要有谷物、绿叶菜和蛋白质，不然我就觉得跟没吃一样。

谷物包括蛋白质含量高的藜麦、糙米、全麦面条、高粱米等。深色绿叶菜有芥蓝、西兰花、菠菜等。蛋白质可选的有豆腐、豆干、豆芽、鹰嘴豆、小扁豆、各类坚果。再以水果代替包装零食，每天吃够四大类，从这里开始。

文中提到的数据来源：

（1）https://www.cbc.ca/news/technology/food-climate-change-carbon-footprint-1.4930062

（2）https://philpapers.org/rec/ENGTIO-16

（3）The Real-Life Diet of a Vegan NFL Defensive Lineman https://www.gq.com/story/vegan-diet-of-nfl-player-david-carter

（4）The Real-Life Diet of a Badass Rock Climber. https://www.gq.com/story/rock-climber-alex-honnold-vegetarian-diet

（5）Athletes Can Thrive on Plant-Based Diets https://health.usnews.com/wellness/fitness/articles/2019-01-11/athletes-can-thrive-on-plant-based-diets

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