没有登录到《舌尖上的中国》之前，这个被称为雁来蕈的菌名气明显有点弱，雁来蕈的存在感并不强烈，虽然它也有过被诸多文人加持过的显赫经历，那些古时的文人尝过它的味道后，在当时没有朋友圈可以炫的情况之下，无言以表，唯有寄情于诗歌来颂扬它的不凡。
秋天是百菌菇舞升平的季节，此时有一种带着松针的清香，深褐色的伞面的菌子就会悄摸摸的生长出来，每年九月的时候，我都会盼着着这个丑丑的菌子带着鲜气如期而至，好像就是因为有了它，秋天的美好还多增添了一份鲜气的存在。
一个雁来蕈究竟有多少个名字？
雁来蕈一年有两个生长期，每年农历二三月飞燕营巢时，一场雪后它会在马尾松林地带草堆覆盖所着的地方生长出来，此时它名为“燕来蕈”，到了农历九月，秋季大雁归来，还是在马尾松林一带寻找，又可以找到这些掩身在草堆中难以被发现“雁来蕈”。只要有马尾松林地带的，都会找到雁来蕈，我曾经写过一篇关于雁来蕈的文章，从文章的回复中发现雁来蕈因为出生地不同，人们会根据它生长时间和它的外形起各种好玩好记的名字，这也是非常有意思的事情。
因为要找到它，需要翻起盖在它身上的草堆，有的地方就会说这是茅草菇，又因为它一年有两期的赏味期，一是农历二三月，一是农历九月，人们依据它的出生时间称它为三九菇，又有的地方会有桃花菌或重阳菌这样的称呼，当它的子实体幼嫩时伞盖边沿内卷，成熟后翻转向上好似一只只小喇叭，东北叫它喇叭张，新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，吃起来有点脆，辽西、承德一带就叫它嘎吱蘑，这些都是民间根据它的生长特性起的各种好记的名字。
如何找到雁来蕈？
采摘雁来蕈也并非易事，只有从小在雁来蕈生长范围周边生活的村民，他们熟知它的习性，知道如何准确找到它，这些知识根本生是课本上无法教授的，完全是实践出真知，村民教授的寻菇秘笈，它们怕光又喜光，藏身之地要即干燥且温润的草堆下面，只要能找到一颗，顺着半孤形轨迹来寻找，用棍子拨开厚厚的草堆，会发现它们齐整整的以半弧形排列在那里，有时拨开数堆草后才猛然发现一丛丛的雁来蕈齐整划一光鲜亮丽的站在那里，那种欣喜也是无以言表的。
雁来蕈还没有找到栽培的方法，所以想吃到它也只有保持耐心等着一年两个赏味期的到来，农历九月雁来蕈的生长周期会长一点，这个季节生长的雁来蕈比农历二三月生长的要好吃，生于农历九月，以寒露时生长的菌子最鲜美，此时采集的呈灰褐色，它的肉质肥厚鲜美，口感润滑清爽，具有特别浓郁的异香。
雁来蕈的个头不高，一般常见的在4厘米到10厘米左右。但菌体却很漂亮，通常的颜色为橘黄色或是褐色，夏季所生为橘黄色，秋天所生则为褐色，有人钟情于大伞面的菌子，以为大即是好，实际是那种小小的菌子更加鲜美，但从采摘到存放也更加需要小心翼翼，菌体稍微有一点的折损的话，受伤之后的地方就会变绿色，一旦菌子变绿，吃的速度就要加快，否则鲜味会慢慢消散掉。
第一部研究食用菌的专著是我国宋代陈仁玉撰写的《菌谱》，雁来蕈就被他着笔墨来夸赞了一番，它觉得雁来蕈可爱的理由就是“凡物松出无不可爱”，对于其它菇类，他就懒得多夸了，就不提他把紫蕈列为下品，对四季蕈就干脆说它“不入品”的事了。这几年雁来蕈的价格飞涨，从最初的20一斤已经飞涨到过一百元一斤了。
在湘西一带，此菌炒腊肉或炖土鸡，是用来招待贵宾的硬菜。在溧阳、宜兴、皖南一带喜欢用它炒肉片、煲汤都风味极佳，鲜香无比，央视上介绍溧阳人的吃法是老鸭雁来蕈。鲜菌不易保存，人们为了留住它的味道，一是采摘回来不着生水入冰箱冷冻储藏，雁来蕈味道得以延续并能令人更为惊叹的吃法却是熬成菌油或是熬成菌酱，取一小勺菌酱拌于面条中，一碗面条立见高下，尊贵无比，鲜气无敌。
到雁来蕈打卡的日期，这也意味着秋天正朝着浓到化解不开的模样走去，载着一路的鲜气。
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