菌菇是如何一夜之间长出来的

菌菇是自然界中一种另类的存在。它既不是植物也不是动物，是以第三种状态出现在大自然里。夏末秋初，一场透雨后，它会突然出现在森林中，很快的又老去，消失得无影无踪。毫无规律可言。菌菇是以什么方式存在的，为什么来无影去无踪，这么鬼魅？

夏末秋初，是采菌菇的季节，在山林或田间，总能看见各种蘑菇。菌菇是由地下和地上两部分组成的。这种长出地面的蘑菇，学名叫子实体。地下的部分才是主体，叫菌丝体。

首先说子实体，它通过地下的菌丝集中成密集的球体，然后排列成小的子实体，当细胞变长时，菌丝形成的球体会长出地面，菌膜会破裂，菌柄和菌盖会长高长大，就是我们常见的蘑菇。再说地下的菌丝；成熟的菌伞的菌褶上都覆盖着一层特别的膜，即形成孢子的孢子台。孢子只有千分之几毫米大，随风传播。在营养充足，温度和湿度都合适的情况下，这些孢子就会发芽生长，形成菌丝和菌丝体。菌丝体由大量的菌丝组成，而菌丝又由长长的细胞组成。

所以，蘑菇突然一夜之间长出来，是地下的菌丝体的功劳，当蘑菇迅速变老之后，再次形成孢子，随风飘散到各处，落入地下形成菌丝，如此循环，第二年再次长出蘑菇。

菌类生存范围比较特殊，基本生长在腐朽的动植物上，在柞木等枯死树干或枯树枝上发现珍贵的猴头菌；在腐败的叶子下面，灌木或草甸子，找到环生或是成趟生长的蘑菇。我们通常会在橡树或山毛榉的树下找到牛肝菌；榛树林里美味的榛蘑等等。甚至动物腐败的粪便也会长出菌类。但是要注意，毒菌也会混杂在一起，让人真假难辨。真菌取得营养和能量的方法，是通过分解腐烂的动植物来获取的。

还有一种珍贵的菌类-松露。法国的黑松露和意大利的白松露是公认的美味山珍。松露是在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。松露可以在地下生长30-50厘米，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。由于松露在地下，会散发出一种类似于雄性荷尔蒙的气味，通常训练猪和狗去寻找松露，但是，猪也很爱吃松露，所以领猪人必须有经验。

通常一场大雨之后，第二天上山就会发现大量蘑菇木耳，菌菇是一种低热量食物，含水量约为90%，含有大约3%的蛋白质和3%的糖类。此外还有少量的脂肪和重要的无机盐。由于人类的肠胃不能分解菌类的细胞膜，因此真菌不易消化。新鲜的菌菇不要存放太久，当天吃最好，剩下的最好尽快处理一下，就像鱼虾一样，真菌中的蛋白质也会分解变质，产生有毒物质。

干燥是最古老最著名的防腐方法。无论是水果还是蔬菜，鱼肉的保存，都用到了这种方法。把菌菇擦摘干净，放在干燥通风的地方，晾干，干透之后，装入干净的玻璃瓶里，可以保存几年。另外，还可以研磨成粉，做汤时加一些，是不错的调味品。

当然也可以冷冻保存，同样可以保存菌菇的香味。

现在菌类在快速的减少，这与人们的过度采摘而不加保护有关。人类对自然环境的破坏，改变了菌类的生存环境。许多森林草原沼泽中的真菌都消失了。不断加重的空气污染和酸雨，都会造成森林严重受损，农业使用的各种化肥农药，随着雨水渗透到土壤中，也加速了真菌的死亡。

这些并非直接原因造成的损失，都是在悄悄地缓慢地进行着，常常是当事情无法挽回时，人们才意识到问题的严重性。