叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上通电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
其实制作叉烧肉的方法也很简单。主料：五花肉500克
配料：酱油5毫升、叉烧酱30克、红曲汁5毫升、白糖10克、白酒10毫升。
制作方法：1、首先我们来处理五花肉。将五花肉泡去血沫后洗净，切成1公分左右宽的长条，大块五花肉不要改成小块的，做叉烧肉用大长条。然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
2、五花肉条装入碗中，倒入叉烧酱30克、白酒10毫升，用收抓匀放入冰箱冷藏过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）。
3、锅烧热，加入少许油，因为煎的时候五花肉也会出油，煎之前先把五花肉上的叉烧酱用筷子抹均匀。
4、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面煎至透明后，翻过来再煎另外一面。
5、看到五花肉转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，一定要看着，小心糊底，因为这个酱是带甜味的。不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。6、五花肉两面都金黄后，加入清水不用太多，半碗即可、酱油加5毫升、红曲汁5克用水搅拌倒入，白糖10克（这个按照自己的口感就可以，广东人喜欢吃甜的）、大火烧开，炖3分钟。7、用筷子可以戳穿猪肉块时，美味的叉烧就煎好了！3分钟后把五花肉捞出，斜刀切成薄一些的片，装盘备用。8、最后一步，把锅中汤汁大火烧开，汤汁粘稠后，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了。
小提示：
1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到可以选择里脊，只是用纯里脊口感会比较干，五花肉也不错。用刀背拍松，利于入味。
2、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；选五花肉的时候，尽量选择肥瘦比例一致的五花肉，这样做出来才好吃。
3、不喜欢吃甜食的朋友，可以不加糖，也是很好吃的。千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的fen分量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱分量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
4、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
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