红烧牛肉怎么做？如何让牛肉与香料以及蔬菜完美结合才是关键点！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

牛肉的营养比猪肉要高一些，但并不会高得太多！

不过牛肉因为现代社会猪肉养殖技术成熟，基本上都是以饲料催熟，所以营养方面肯定要差得很多！

【本草纲目】指出：牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

因为价格昂贵的问题，普通民众还是只能选用便宜的猪肉及禽肉！昨天咬牙买了两斤半牛肉，花了我98块钱！以我月工资5000块来算，是真的感觉有点肉痛！把房租与其它开支去掉，我大约要工作两天才勉强能存下这两斤多牛肉来！

这里就不扯瞎话了，分享我在家烧牛肉的方法给大家。

在这里我增加了很多去腥增香的蔬菜进去，烧出来的牛肉非常的香！且没有腥膻味。我会把全套的配料比与制作要点写出来，供大家参考！

烧好的牛肉

首先第一步：

牛肉洗净血水，改刀成几大块，入冷水锅中焯水，焯水时间为水开后5-10分钟。之后捞出冲凉切成2cm大小的块，如果牛肉表层牛油太多的话，那么一定要剔下来，后面当作牛油使用！

牛肉焯水时一定要加料酒，最好不盖锅盖

第二步：准备烧牛肉所需要的各种材料！

①：蔬菜类小料准备！

老姜50克切片、大蒜30克拍破、小葱3根拍一下、香菜50克切断

胡萝卜1小根约50克切片、花椒10克、干辣椒10克切段

我家不吃辣椒，所以这一丁点辣椒纯为增香去腥而加的，如果大家吃辣的话，可另加小米辣进去。

PS：饭店烧的时候，我们还会加大葱、芹菜进去，去腥增香。家庭里面多点少一点都没关系。

准备的姜葱类材料

②：准备香料，浸泡10分钟左右。香料比例如下：

香叶5片、桂皮约5克、八角4个、山奈4克、丁香2克

小茴香10克、陈皮5克、草果1颗、白蔻5克

PS：如果是家庭制作，除了八角桂皮香叶小茴香必须，其它香料可不加，当然加了后味道更好！

香料泡水备用

第三步：开始炒料，烧制牛肉！

锅烧热加菜籽油30克，如果有剔下来的牛油这时候加进去，小火煸干，把牛油全部煸出来！

然后下入老姜、大蒜、胡萝卜，姜片煸黄煸干后。

下入小葱、香菜略微煸炒，然后下入花椒辣椒煸香。

然后把泡水的香料滤干水分倒入锅中，煸香后加豆瓣酱50克，煸香煸出红油，加火锅底料15克，香辣鱼调料10克，炒化开！然后下入牛肉煸炒2分钟，加山楂片5克。

加山楂的作用是让牛肉熟得更快，更易被人体所吸收。

牛肉与各种蔬菜一起煸炒后，这时就已经非常的香了！

最后加开水2千克，调入白糖2克、鸡精10克，胡椒粉5克、十三香5克，烧开后转小火焖1小时。

小火焖一小时后的牛肉大概9成熟

最后一步：捞出锅中的蔬菜渣，让它自然冷却。泡的越久就越香！

这就是烧好的牛肉！

一般泡的越久牛肉味道越好，牛肉的腥膻味被蔬菜及香料全部压了下去，吃起来很香！

这样做出来的牛肉麻辣鲜香，可以直接用在牛肉面上面。

直接加点土豆烧10分钟，就是一份味道香浓的土豆烧牛肉啦！

加点土豆烧10分钟，什么都不用加！

最后说一下，我们红烧牛肉有哪些注意事项！

①：不管是牛腩还是杠子牛肉，买回的第一件事就是用清水洗去血水！这一步的目的是为了让牛肉的颜值更好以及洗去牛肉表层的脏东西！

②：牛肉焯水为冷水下锅，焯水加料酒或者白酒都可以！焯水时间一般为5-10分钟，以牛肉切开不见红为宜，当然有少许血水也可以接受。

③：各种蔬菜以及姜葱一定要炸干水分，把香味全部炸进油里面，然后让下锅炒的牛肉吸收进去，去除腥膻味的同时也增加了蔬菜的鲜香，起到了去腥解腻的作用！

④：牛肉煮制时间一般在1-2.5小时之间，正常来说加山楂、茶叶、醋，这几种东西可以让牛肉更容易熟。加了山楂炖制时间是1小时，不加的话需要2小时！

⑤：豆瓣酱的份量要适量添加，宁可汤的味道稍淡一点点也不能太咸！如果水加的太多就可能导致牛肉的香味不够！

这样烧出来的牛肉还可以制作牛肉面、牛肉汤锅、干锅、香辣牛肉，味道非常的好！

明天我会用下图的红烧牛肉，做一份干锅牛肉，欢迎大家关注，查看后续！

事实证明，家庭也可以做出饭店的效果！

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