镇坪路一霸！这家店魔都人吃了近30年，竟是为了这碗面！

黄河，从兰州穿过，滋养了民谣还把它变成了美食之都兰州，拥有1000+家清真面馆，每天消耗100w+碗牛肉面美食，成功的让中国99%的城市，刻上了「兰州拉面」

几十年前它入驻上海，是甘肃驻沪办的食堂

2009年，它走向私企

开了5家分店，成为了上海西北菜的地标

对，它就是镇坪路的活招牌

「伊祥·敦煌楼」

随着魔都日益加快的步伐

历经几十年风霜的“敦煌楼”

究竟有没有变化呢？

如何靠不存在的“兰州拉面”

称霸全国简史

说起兰州拉面，它的知名度堪比沙县小吃。而实际上，所谓的兰州拉面大多都是青海人开的，在兰州只有“牛大”。据史料记载，牛大的出现得感谢河南人。

·据说兰州牛肉面得感谢河南人·

嘉庆年间，有位来自焦作的太学生，他把从老辈人那学来的牛肉面做法教给了甘肃东乡族学友，马六七。自此，牛肉面随着马六七回乡，在兰州城一炮打响。

到了光绪年间，马保子把牛大的标准定为：“一清、二白、三红、四绿、五黄”，面条也分毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽等九种。

·在魔都开了几十年的兰州牛肉面·

而走进这家上海著名的西北餐厅“敦煌楼”，餐厅共4层楼，以一楼提供的正宗兰州牛肉面而闻名于上海。2楼以上都是点菜吃了，只要到了饭点，人就开始多了起来。

排队点单的时候，还能看到一个硕大的牌匾——"中国兰州牛肉拉面"。据说是因为为了迎合外地人的称谓而定的。深扒君觉得，只要味道正，也就无所谓啦！

“二细，肉蛋双飞，一碟子菜”

进店先来上一句准没错

进店必须先来份“牛肉面”，几十年的时光，牛肉面从几块钱变成了18块。但面汤依旧清澈，绿葱花、透亮的萝卜、粒粒的牛肉…一个也不少的呈现在你面前。

·现点现做，自选面条粗细·

这里的面条粗细有9种选择，从细到粗满足各种需求。点单后师傅现点现做，吃到的一定是最新鲜的口感。

自由选择面的粗细，Tips：90%的兰州人吃牛肉面都会选择：毛细、细、二细或者三细。深扒君选的是中等粗细的二细和细。

·一清：先喝汤底·

光闻着就能感受到一股清香扑面而来。清澈透亮的汤底可是牛大最基本的标志。

一口下去，就能感受到师傅的功底。牛肉的鲜香气占满了整个口腔。带着点微麻的口感，又鲜得让人回味无穷。感受不到过多的添加剂~

·二白：先吃萝卜再吃肉·

比起牛肉来说，必须先感受下这份萝卜。每一片都切得薄如蝉翼，从汤里提起，那垂涎欲滴的质感太诱人了。

和上海常见的牛肉面里的牛肉不一样，这里的牛肉是切成了小丁。口感不会太柴，一小个入嘴，又有嚼劲又入味。

·三红：加勺辣子油才是重点·

最后点燃食欲的就是这把：兰州特色的辣子油！

经过筷子的搅动，汤回面转。原本清澈见底的面条仿佛经历了腥风血雨，瞬间沾满了辣椒油，这时候的香味就更加爆棚了。

·从纪录片到名著都有它的身影·

余秋雨的《五城记》，详细描写了兰州牛肉面地道的做法： 取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。

如果你有机会去兰州吃牛肉面，深扒君再告诉你个套话：“二细，肉蛋双飞，一碟子菜”，说上一嘴，准能给你最地道的兰州味。

在兰州

没有一只羊能活着走出黄河

羊肉，是兰州人的命根子。手抓羊肉、烤羊腿、羊肉串…逃得过大江南北，也逃不过兰州。

·品质够硬才敢做的手抓羊肉·

这里的招牌，当然也逃不过兰州人的挚爱——手抓羊肉。选用的肋条边上软骨带皮的部位，肉质软糯而富有弹性。

嫩得轻轻就能撕开，而皮肉间的细微纤维，又能感受到那细微的韧劲！

看看这纤维感，立马就能感受到肌肉与筋膜之间的跳跃！

每一块羊肉都饱含汁水，轻轻一挤压感觉还会爆汁。就别说入口以后的汁水感了。

地道的西北吃法

除了沾上混合盐沫的辣椒粉，还可以学习下正宗的西北吃法，一口蒜一口肉，软糯的皮下脂肪，蒜香配着羊肉的奶香气，绝对让你停不下来~

·只放孜然辣椒盐的西北烧烤·

《人生一串2》几个月前正式回归了。那传统的西北烧烤诱惑了多少人在大半夜里点外卖。这里的羊肉串，深扒君实测，确实不错。

西北烧烤的特色就是只放盐孜然辣椒面！即保证羊肉原始的味道，又使得它锦上添花。

兰州的羊肉串，必备的就是两瘦夹一肥的夹花。深扒君试了试，这里可以算合格了。

很多人说羊肉膻，其实关于羊肉，最好的定义就是：“吾之蜜糖，彼之砒霜。”爱羊肉爱到无法自拔之时，什么羊膻味，那是羊的香气啊~

《舌尖》同款

每一道小食都是百年兰州味

·在兰州排到腿软的国民小食·

这碗牛奶鸡蛋醪糟，曾经因为《舌尖2》广为人知。更是在兰州一度排到腿软！

醪糟牛奶鸡蛋，再配上枸杞枣芝麻葡萄干！这可是兰州人民从小吃到大的味道了。淡淡的酒香和鸡蛋的清香融合，再配上各种辅料，感觉超级美容养颜~

·燕麦发酵的甜胚·

兰州著名的甜点叫作甜胚。有点像我们常吃的酒酿，但是这个使用燕麦来发酵的。

喝起来冰凉凉的口感，有着酒酿的酸甜，燕麦嚼起来也是很有嚼劲~

·兰州人民夏天的代名词：酿皮·

都知陕西有凉皮，却不知兰州有酿皮。比起凉皮来说，它用面制成，质感也更加厚实。

晶莹黄亮的酿皮，半透着金黄色。嚼起来柔软又有韧劲~

搭配的面筋也相当经典，挑上这么一筷子，足以让兰州人民慰藉这整个夏天。

吃了几十年

是上海人对西北菜的记忆

哪怕是工作日的早晨，就已经陆陆续续的坐满了人。到了10点半左右更是排起了长队。

标志性的服装，特色的小卷毛~一看就能看出少数民族的特色。而这里也不仅仅是西北的味道，也是一代上海人对西北菜的记忆。

深扒君去的是这家~

地铁镇坪路3号口出来就看得到！

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店名：伊祥·敦煌楼

人均：64元地址：中山北路2212号敦煌大厦1-4楼营业时间：工作日07:30-14:00 16:30-21:00周末07:30-21:00

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