乡土情怀浇灌着“遂溪三宝”，传承手工技艺，打造文化旅游基地

（图文 / 钟诚 ）遂溪县，位于广东省西南部的雷州半岛上，西临北部湾，东临湛江港湾。这里是著名的“鱼米之乡”、“中国醒狮之乡”、”中国第一甜县”及粤西“红色革命老区”所在地。

笔者日前专程走访了遂溪三宝博物馆，在蕴含着丰富传统农业资源的雷州大地，如今许多广大有识之士正携手共进，抓紧地方特色，关注人文俗习，保持传统工艺，迎合现代需要，让湛江更多的农特产品走出田野，走进市场，走进寻常百姓家。

“遂溪红糖”、“下录极品番薯”与“沙古菜头仔”产品一道，曾荣获湛江十大旅游新产品称号，现已经成为湛江农特产品牌之一。

遂溪三宝制糖文化博物馆

省级非物质文化遗产

有情的特产：红米、红糖、红菜头

精致的包装，实惠的价钱，特产手信

遂溪三宝分别是：海红米，菜头仔，手工红糖。

遂溪三宝之一的海红米(海稻米)又称长毛红米。生长在西湾桥河段，此地是杨柑河的出海口，历经千万年海潮冲刷沉淀，淤泥深厚，有机腐质多，咸淡水交融。在这大片沼泽地生长的稻米得天时，获地利，涨潮被海水淹没，退潮冒头而吸日月光华，不用化肥农药，自然生长。当谷穗成熟时，每粒谷米的尾部都会长有约一尺长毛，米为红色，所以民间俗称此稻米为“长毛红米”，也成为海红米。此红米营养丰富，有益肠健胃，补血抗癌之功效，口感亦佳，为遂溪著名的土特产。

菜头仔是遂溪另外一宝，主要生长在古镇沙古。自古以来，其出产的腌制萝卜历史悠久，相传南宋年间被贬海南儋州的苏东坡，途经遂溪境内古官道时，因长途跋涉，食滞体虚，当地百姓赠食土制腌萝卜吃米粥，顿觉口舌生津，食欲大开，一扫劳顿，苏大学士感此品甜香爽脆，膳后消滞顺气，赞不绝口，称其为“菜中头名”，故民间称其为“菜头仔”，相传至今。

遂溪制糖古法，乃千百年所传承之技艺，由古至今任为我国产糖名镇，素有“中国第一甜县”之美誉，所产红糖远销海外。

其技艺特色为先削蔗去杂，再牛拉石辘碾压、过滤分离，后用九锅连环熬糖、冷却切块。此传承之古技，能保持甘蔗原本营养。

白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。红糖乃未经精炼之粗糖，相比与白糖，富含多种维生素及微量元素，其性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤之功效。可解心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺肠热之病症。

有情怀的三宝制糖文化博物馆

木工师傅的全套装备：墨斗、木锯子、木刨

把弃用的农耕具收集入馆，保留成为传统农耕具的历史记忆。

在新的时代背景下，传统农村用具以另一种形式保留下来，发挥了他们记录历史的作用。

农家工具物件

这些陈列的老物件，都是一件一件从村民里“淘”来的，为的就是记录农耕文化，让更多人记住乡愁。

三宝制糖文化博物馆一角

俗称：风柜

然而随着城镇化和现代农业的不断发展，农民手中的农耕具也不断在变化，许多传统的农耕具渐渐被弃用，甚至慢慢消失。

扬谷机：又称风谷车、风车、风柜、扇车、飏车、扬车、扬扇、扬谷器。一种用来去除水稻等农作物子实中杂质、瘪粒、秸杆屑等的木制传统农具。其基本构造是：顶部有个梯形的入料仓，下面有一个漏斗是出大米的，侧面有一个小漏斗是出细米、瘪粒的，尾部是出谷壳的；木制的圆形“大肚子”藏有一叶轮，有铁做的摇柄，手摇转动风叶以风扬谷物，转动速度快产生的风也大，反之亦然。

在这里存放的农耕具都是该博物馆压箱底的“宝贝”。

菜头仔虽土，但土得有滋味；红糖虽古，但贵在有传承；海红米虽少，但营养丰富。它们是遂溪三宝。

把土得掉渣的土特产捧为宝贝的，是人称“三宝哥”的刘国彬，是遂溪三宝制糖文化博物馆的负责人。刘国彬是土生土长的遂溪人，对土地有着真挚的情感，为了留住舌尖上的乡土味道，让家乡的好菜好糖好米走出深闺，他用浓浓的乡土情怀浇灌着“遂溪三宝”这个品牌，不断注入情感，赋予灵魂，在发展和壮农业产业的同时，也保护和传承了家乡古老的农耕文明。

为了留住记忆中的味道，以及可以追溯到童年的乡土情怀，他决定把古法制糖的技艺保护好并传承下去。他寻访老师傅，请他们传授制作红糖的传统技艺，并收集有关资料进行全面而系统的整理，同时搜集散落民间的有关制糖的器具和物品，投资建设“遂溪传统制糖文化展示基地”，通过实物与影像的方式，立体地展示古法制糖的传统技艺。在这里还能看到传统菜头仔的制作技艺，感受雷州半岛丰富多元的乡土文明。

据笔者了解，刘国彬是遂溪制糖技艺市、县级代表性传承人，自小跟随当地有名的第七代传承人李景盛师傅学习传统制糖技艺，熟练掌握“石辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦器分蜜”和削蔗去杂、石辘榨汁、过滤分离、九锅连环熬糖、冷却切块和打包等工艺流程。有一套九锅连环熬糖时把握每个锅火候、时间和糖浆稀稠，通过眼看、手摸、鼻嗅、用水试的独特方法、技术。创新了采用石灰澄清，加生油止沸，回锅煮熬的技艺。制糖的方法流程易于掌控火候，速度快，制出的糖质量好、色泽鲜明、出糖率高，不焦不结、干净卫生，损失少、糖品佳。

刘国彬全身心投入遂溪制糖技艺的传承、保护和发展。上世纪80年代把家庭作坊扩大，注册商标，登记企业，成立遂溪县三宝食品有限公司，对遂溪传统制糖技艺资料进行全面系统的挖掘、整理和研究，成功将遂溪传统制糖技艺申报为县、市、省级非物质文化遗产保护名录。收集散落民间的相关制糖器具和物品，通过文化展示馆和文化旅游基地的方式，免费向群众开放。积极开展传承活动，先后举办多期传统制糖技艺授徒教学班，推动传统制糖技艺传承发展。是遂溪制糖技艺传承保护中掌握技艺最全、收集器具最多，最传统、最热心、富有代表性的传承人。

三宝博物馆地址： 遂城镇城镇遂海路168号启达世家22号