食品卫生和安全警示，餐饮外卖的兴旺与中国人的健康

美团创始人、董事长王兴称，中国大概有8.6亿城市人口，一日三餐，每天就是25亿顿，人们出于对便利性以及可选择范围的考虑，更多的人和家庭会选择不在家做饭，改为点外卖餐饮，因此中国的餐饮外卖市场会越来越大。

餐饮外卖在中国的持续走红是一个不争的事实，不过，这只是依托于物联网、电商和网络支付的普及而产生的新兴消费市场的一个分支。并且，餐饮外卖也的确能解放不少人的时间和精力，把一日三餐外包给餐饮外卖，省心省事，也是社会化分工的体现。

不过，把一日三餐托付给外卖的一个根本问题是，放心吗？这个放心包含了太多内容，总体而言是，餐饮外卖是否卫生和安全，是否符合和满足营养需求。

中国是一个饮食大国，也是美食大国，餐饮的技术门槛或许不高，一般的人都可以做餐饮，因此最关键的是，餐饮的卫生和营养。人们乘坐公交车，是出于对驾驶员和汽车质量的信任，这两者都可以通过行业标准进行规范，但是对餐饮外卖也许无法像信赖公交车那样完全托付自身的安全，尽管公交车也会出事故。

餐饮当然也有行业标准，也可以规范，但是，与一般可以进行科学和量化管理并规范的行业相比，有很多是难以规范和进行细节管理的，因为，其中很多是良心活和良心行为。

餐饮外卖普及之后，很多问题已经暴露无遗。餐饮外卖的操作平台有很多是“黑作坊”，卫生条件极差；餐饮外卖的营养违背饮食健康原理，如高盐高糖和高脂肪；外卖餐饮的包装产生有害物质，如塑料容器中的邻苯二甲酸酯（一种增塑剂）溶出，可干扰人体内分泌系统，增加生殖系统疾病、自闭症、哮喘风险；外卖餐饮的配送无序和混乱扰乱城市交通，引发过多的交通事故等。

虽然这些问题可以依据现有的食品卫生安全法、电商法等法律加以严格监管来解决，但是，有些问题其实是无法监管和监控的，而且餐饮外卖完全可以在符合目前的法规之下以隐蔽的方式危害国人的健康。

有味好吃是餐饮外卖吸引顾客的首要条件。为了让食物好吃，重口味是餐饮外卖的不二法则，多油、高盐、高糖和多调料几乎是所有外卖餐饮的特点。其次，在食材选择上，低劣的食材、过期的食材也基本是餐饮外卖的首选，只要不是腐烂、霉变变质等，都可以采用，这当然是为了节约成本，获得较高利润。

仅此两项就会因为违背食品卫生和营养的科学机理而对人们的健康造成不利影响，但是，这也并不违背食品安全法。国家卫健委发布的《健康中国行动（2019-2030年）》和《中国居民膳食指南》都对人们的饮食提出了指导意见，但是这些关于人们健康的意见，只是作为一种指南和推荐而发出的建议，不具有强制性。

国务院的《关于实施健康中国行动的意见》中对中国人的健康行为细化了15项行动，其中就有专门关于吃的指南，即实施合理膳食行动。合理膳食是健康的基础，要针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导。鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准。

之所以要鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，是因为，大量研究结果证明，高盐、高油、高糖饮食不止是肥胖的罪魁祸首，也是引发其他慢病，如心脑血管病、癌症、糖尿病等的重要原因。然而，鼓励和引导并非是强制，也不是法律，也因此，餐饮外卖为了好吃，完全可以不顾这些指南和建议，加工制作的外卖餐饮基本都是高盐、高油、高糖食品。如此，把自己的饮食完全和长期托付给外卖餐饮的人，即便不是在拿自己的健康作赌注和开玩笑，也是在把自己的身体托给不安全和没有质量保证的饮食。

另一方面，外卖餐饮的食材即便没有变质，但不健康的食材，以及食材的陈旧和不新鲜同样引人担忧。大量的研究结果表明，吃健康和新鲜的食物是健康的重要保障，不健康的食品（也被称为“垃圾食品”）、陈旧和过期食物，同样会引发疾病，至少潜藏着较大的健康隐患。

澳大利亚近期的一项研究又提供了新的证据。研究人员对超市中的不健康食品，包括巧克力、薯条、糖果、冰激凌和高糖早餐麦片进行调查，发现这些产品的特价率是健康食品的两倍（29%对15%），这些食品的折扣往往会根据其健康程度的下降而更多地打折。

研究人员利用澳大利亚政府所支持的健康之星评级系统对食品的“健康程度”进行评估，发现一种食品的星级越高（质量越好），其打折的次数就越少，即便在打折时其打折幅度也较小，而垃圾食品的折扣几乎平均是健康食品的两倍（26%对15%）。而且，几乎所有特价饮品中有一半都是含糖饮料，如软饮料、运动饮料和甜酒等，在饮料类别中，与特价牛奶和水相比，加糖饮料的特价率是前者的两倍（34%对15%）。

这也意味着，人们难以保证外卖餐饮的食材是低劣的打折食材，吃下外卖餐饮时，也并不能保证其中的食材的健康和新鲜程度，也就也难以保障自己的健康。

对于中国的食品卫生状况，人们都心知肚明，即便监管到位，也还有无法监管的种种内容，其中食材的质量以及加工过程是否符合健康饮食原则，如少盐少油少糖，就难以保证，甚至是反其道而行之。

外卖餐饮固然省事，但是在监管不到位和以及难以对健康的品质进行监管时，对于健康就是一种不确定因素。但是，自己做饭，则完全可以控制食材的质量以及加工过程中符合健康和营养学的原理。因此，现阶段，外卖餐饮虽好，为健康着想，对于所有人来说，最好是当作权宜之计。当然，也可以等到那一天，人们完全可以信赖外卖餐饮就是自己所需要的既安全又有营养的餐饮，把自己的一日三餐都托付于外卖，也未尝不可。