泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，有很好的进补和食疗功用。素有"水中之参"美誉，是营养价值很高的一种鱼。小编今天给大家推荐一种非常简单又好吃的泥鳅红烧做法。
泥鳅，这有点黑不溜秋又滑的水中之物，是南方常见的水产类大众食品，北方少见。能祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗、降血脂、降血压等。而且泥鳅的脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类。
另外，泥鳅含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。同时也特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人。
又因泥鳅含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
红烧泥鳅
【食材】泥鳅400克、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒一小勺、红干椒4个、生姜3片、葱2棵、蒜头4瓣、盐适量
【做法】
1、泥鳅去头用剪刀剖开处理干净
2、准备好所需食材，将生抽、老抽、料酒、盐放在一起调匀
3、葱姜蒜、红干椒切好
4、炒锅注入油烧热，将裹上面粉的泥鳅放入锅中调至中小火慢煎，煎至两面微黄。加面粉煎可以让泥鳅肉质更鲜嫩不僵硬。
5、放入调好的调料汁，盐都在调料汁里，不用另外再放
6、放入蒜片、红干椒、生姜、没过泥鳅的适量水等开中小火慢炖八分钟左右，如果您想更刺激一点，还可以放点麻椒
7、炖好的泥鳅关火，放点香菜即可，我喜欢再放点茴香叶，味道特别独特
8、装盘，好好的品尝这盘美味了！
【小贴士】
1、很多人说现在的泥鳅做出来挺硬，没有饭店做出来的口感嫩，你不妨试试加面粉煎，可以让泥鳅肉质更鲜嫩不僵硬，而且还特别好煎，不破皮
2、喜欢味重的，还可以加点麻椒、白糖
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