披萨，作为知名的西式快餐，正用最地道的中式美味占据中国人的美食。这股流行的披萨风背后，是中国披萨市场7年翻三倍的快速增长，以及新旧品牌的势能变迁。这些转变是如何悄然发生的?又给餐饮老板们带来怎样的启发?
1、披萨变了 在本土化的路上越走越远
2018年，在深圳海岸城，乐凯撒新开了一家可以“涮”火锅的披萨店。
名字叫做KEEP Cool实验室店，其最大的亮点就是特供三款“火锅”披萨：椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨和冰淇淋榴梿披萨。
而在此之前，乐凯撒还回归了超级断货王(下架6年)红烧土豆披萨，并独创了宫保鸡丁披萨。
对于中国消费者来说，显然，现在的披萨早已不是20年前，被必胜客带进来时“高端、洋气”的样子了。它变了，从口味到形式，都变得更亲切更普及更多元了。
除了乐凯撒，比格、玛格利塔、慕玛披萨等新锐品牌，都在不断改进这个舶来品，和中国美食做结合，是他们不约而同的选择。
比格今年推出荔枝披萨和爆浆披萨后，目前又紧锣密鼓地测试一款和饺子结合的新品，馅料则是香辣牛肉丝芝士。
而且，披萨外卖表现强劲。 有资料显示，2017年中国外卖市场，除了快食简餐，汉堡披萨位列第二。 在广州，2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌，就是披萨品牌。
新品牌为什么能崛起?
创新口味：因地制宜，和中餐相结合
乐凯撒的成功就是最好的证明。
资料显示，乐凯撒最先推出的是红烧土豆披萨这样的中国口味，并无意间创新出了榴莲披萨。 凭借这种基于中国人口味的创新，乐凯撒获得了消费者认可。
总裁助理草帽对内参君表示，乐凯撒一直做3个方向的创新：
第一个方向，深耕榴莲披萨系列，持续迭代，引领品类创新;
第二个方向，结合一些超级食材如鳗鱼，三文鱼等做创新，紧跟潮流;
第三个方向，在中餐赛道上做创新，比如红烧土豆和宫保鸡丁披萨，贴合需求。
玛格利塔的赵青云很早就意识到，做中餐披萨才是正途，纯意式口味披萨很难在市场立足，因为消费者的接受度比较低，比如意大利最著名的火腿披萨，中国人不一定吃得惯，而丰富的中餐完全可以应用到披萨上。
他们的研发逻辑就是沿用西方的披萨工艺，做中餐的流行口味，灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。 “围绕着年轻人的口味趋势做创新，什么好卖我就跟进。比如小龙虾火，就做小龙虾披萨。比如我发现烤鱼店多，就做烤鱼披萨。”
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