鸡柳的制作方式较为简单，鸡胸肉切成条状，裹上面包糠即成，由于产品呈条状，类似于柳叶，因而得名。
在消费市场上，鸡柳作为消费者喜食的西式快餐大单品之一，有较高的市场好感度。基于此，鸡肉调理品企业本着丰富产品线、吸引消费者等目的，研发生产出各种具有特色的鸡柳产品，在市场上叫好又叫座。
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产品：细分三大类，鸡柳形成系列矩阵
2000年左右，大用食品研发出第一个裹粉类鸡柳产品，这款产品一经推出在市场上迅速走红，一时间，市场上裹粉类鸡柳产品比比皆是，而正是从此时开始，金甲鸡柳、雪花鸡柳等多元化产品形态也迅速发展起来，鸡柳市场热闹非凡。
目前市场上鸡柳产品有三种划分标准，第一类，按照鸡柳形态划分，较偏中式的川香鸡柳、较偏西式的黄金鸡柳（裹粉类便携式）、无骨鸡柳（裹粉类）等多元化产品形态；第二类，按照鸡柳的口味划分，有海苔风味、蛋黄夹心、孜然鸡柳等多种产品口味；第三类，按照鸡柳的裹粉颗粒划分，有雪花鸡柳、黄金鸡柳等，这些细分产品由于口味独特、造型美观、便于食用等优点深受消费者的喜爱。
大用食品始终坚持不懈地将鸡柳作为自己的拳头产品在做，不断研发创新。然而，对于其他企业而言鸡柳往往是作为企业扩充产品线的产品之一，并非作为主营。据了解，2018年研发出新品金甲鸡柳Plus，在市场上销量不断增长，客户认可度极高。
大用食品的裹粉类鸡柳产品年销量约达1万吨，一年卖出10亿支，当然，除了大用之外，目前市场上比较有特色的产品品牌有嘉吉食品、正大食品、圣农食品、金路易食品等，这些企业在鸡柳产品的创新上有着自己的独特优势，业绩显著。
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渠道：微餐饮助力，西式快餐加速跑
鸡柳主要火爆于微餐饮与西式快餐渠道，早前，鸡柳的销售渠道主要集中在路边摊等消费场景，比如：商贩、推车等“类大排档”渠道销售业绩明显。
近年来，随着西式餐饮业态与微餐饮的不断成熟，消费者消费观念与食品安全意识的不断增强，在“类大排档”等渠道的销量逐渐减少，而在西式快餐与微餐饮市场上则快速发展起来。
在鸡柳市场上，微餐饮渠道优势明显，随着微餐饮市场的快速发展，目前，市场上常见的许多微餐饮店均有鸡柳产品搭配销售，比如鸡排店。除此之外，部分鸡肉调理品企业旗下的微餐饮连锁店也为鸡柳产品的发展开辟了新路径，比如正大食品旗下潮鸡库、圣农发展旗下炸鸡派对等。
西式餐饮渠道在国内市场的不断成熟也为鸡柳产品的销售铺路，以肯德基、麦当劳为主的西式快餐在国内市场精耕多年，为国内市场推出一系列精品爆品，深受消费者的喜爱和追捧，这同时也为国内西式快餐渠道的扩张奠定了基础，而鸡柳作为主要单品，在西式快餐渠道内表现不俗。
除此之外，销量最大的还是大流通市场，大流通本质上是产品的“集中营”，通过集中鸡柳产品并将其分发到各个渠道内，因此备受鸡柳企业的推崇；电商渠道是近年来发展较为迅速的主渠道之一，但是由于主要针对C端渠道，销量较小，并未形成大规模销售，许多鸡柳产品并未入驻电商渠道，但是随着网购市场的不断发展，电商终将成为鸡柳企业必争的“战场”。
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趋势：多元化发展，品牌格局更清晰
虽然鸡柳并非市面上最火爆的单品，但是由于其具有独特的口感和强大的消费基础，因此，企业对此鸡柳产品研发仍旧要重点关注，那么作为一款相对普通的鸡柳产品，未来方向如何？又该怎样发展呢？
第一，产品更创新。目前市场上鸡柳产品相对单调，油炸裹粉类占主要市场份额，但是产品口味相对单一，因此未来多元化的产品口味、创新性的产品造型以及多形式的产品种类都是企业应该着力关注和推进的领域，未来鸡柳产品将会有更多创新性、趣味性的种类出现。
第二，定位更包容。由于市场上常见的鸡柳产品常以裹粉类产品形式出现，因此，主要局限于西式快餐市场，虽然中餐市场也有川香鸡柳为代表，但是市场份额相对较少。基于此，未来企业将重现调整鸡柳产品的市场定位，不仅局限于西式快餐市场，还要走进预制菜、料理包等市场，未来产品的定位将会更加包容。
第三，格局更清晰。目前在京东、天猫等电商平台，鸡柳产品销售业绩较好的品牌有大用食品、圣农食品、春雪食品与大成食品等，但是产品格局并不清晰，随着企业科技实力与创新能力的不断推进，鸡柳产品的品牌格局将会呈现出更加清晰的局面。
编辑|新食材
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