平时我们在做菜的都是不能离开调味品的，正是因为各种调味品的存在，可以让我们做出味道非常丰富的食物来，并且更好的迎合自己的口感，合理的使用调味品不仅能激发食物本身的味道，也能带来更多的味觉享受，现在调味品的数量是非常多的，不过对于普通家庭而言，我们使用的调理品其实还是比较有限的，而在很多饭店，酒店的后厨里面调味品数量是非常多的。
说起调味品的话我们能讲出来很多，但要说起比较特殊的调味品，我们很多人会想到酱油，大家都对酱油是比较熟悉了，它的使用频率是非常高的，酱油主要是用来给食物增加鲜味，而且还有一定的上色的作用，过去的话酱油的种类比较单一，但是现在随着生活水平的发展，酱油出现了越来越多的细致分类，口感上各不相同，但是都是属于酱油之列，包括我们平常使用的生抽，老抽都是属于酱油，按照原料和口味划分，还有海鲜酱油，香菇酱油等等，可以根据自己的喜好来选择。不过值得注意的是，酱油并非只有中国使用，在很多外国餐厅里面也有用到，不过在高级的饭店，酒店的后厨里，大部分是使用的日本酱油，尤其是外国厨师更是如此，这是为什么呢？同样是酱油，中国与日本的酱油差在哪？为何外厨喜欢用日本酱油。
如果对酱油的生产比较熟悉和了解的话，就会知道其实市面上所有的酱油可以大致分为两类，一种就是酿造酱油，另一种就是配制酱油，它们的区别是非常大的。对于酿造的酱油而言，它们是属于用发酵菌进行发酵得到的，发酵的好处就是可以使这些原料中所富含的蛋白质成分大量的分解为氨基酸，营养价值更高，也更有利于人体的吸收，还能产生独到的风味；而配制的酱油就是属于用各种食品添加物质合成的，里面的成分主要是蛋白肽等等，它在营养成分上以及口感上，都比酿造的酱油要差很多，当然对于很多普通的食客而言可能并不能清楚辨别它们的区别，但是对于专业的美食家，他们是能从酱油的区别判断食物的味道差距的。
酿造酱油生产过程比配制酱油复杂，成本更高，因而价格上也是要高于配置酱油的，所以买酱油的时候，要优先选择酿造酱油。从整体上而言，中国酱油的质量比日本要差一些，主要就是优质酿造酱油占有率的差别，中国的优质酿造酱油，也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，而日本高达85%以上。同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是3到6个月，工艺更加复杂，而且发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好，因而现在很多高级饭店都偏向于用日本生产的酱油。
同样是酱油，中国与日本的酱油差在哪？为何外厨喜欢用日本酱油。目前来讲因为日本酱油工艺更成熟，口感更佳，所以高级的厨师会更喜欢用日本酱油，而因为是日本生产的，所以也都能接受它较高的价格，而中国的高端酱油想要让消费者认可，还有更长的路要走。
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