奶奶做了几十年炸肉丸，告诉我炸肉丸的几个秘诀，这味调味不能放

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炸肉丸怎么做才好吃？拌肉馅的调料和顺序非常重要！

提到炸肉丸，相信大家都不会陌生。在北方地区，炸肉丸是特别受欢迎的一道特色美食，也是小编记忆中特别有童年回忆的一道美食。记得在七零年代，物质匮乏，家里条件也不太好，所以只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉。每次家里分到粮票都会精打细算，想好了怎么做、怎么吃才拿粮票去换肉。因为炸肉丸好吃，而且一斤猪肉可以炸出不止一斤的肉丸，所以家里每次买回来猪肉一般都会做一些炸肉丸。

小时候每次奶奶炸肉丸，小编都会在一边看着，剁肉馅、打水、加调料、最后加鸡蛋和淀粉搅打上劲，锅里油烧热以后把肉馅用虎口挤成丸子下入油锅中炸，炸至金黄色、外边酥脆，整个院子里都会飘着炸肉丸的香味。因为从小到大的耳濡目染，小编也学到了不少炸肉丸的技巧，下面小编就为大家分享炸肉丸的做法，拌肉馅的调料和顺序很重要，而且有一味调料最好不要放。

【炸肉丸】

食材：猪后腿肉1000克、鸡蛋两个、玉米淀粉适量、花椒八角适量、葱姜适量、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。

做法步骤：

1、首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用。

2、把猪肉剁成肉末，尽量剁得细一点，剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。

3、肉馅剁好之后接着就是调肉馅：把剁好的肉馅放在一个盆中，首先加入100克晾凉的花椒水，用手朝一个方向搅打上劲，把水分完全打入肉馅中。（在肉馅中打入花椒水，丸子吃起来才会外酥里嫩，不发干。）

4、肉馅完全打入水分后开始调味，加入适量盐、花椒粉、白胡椒粉、香油继续搅拌均匀。（很多人在调肉馅的时候都喜欢放一些葱花，这样做是不对的。因为在高温油炸的过程中，葱花很容易会被炸糊，从而影响丸子的口感。葱花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡过的水打入肉馅中，一样可以起到增香的作用。）

5、肉馅调好味之后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅完全上劲就可以了。（肉馅中加鸡蛋可以增加丸子内部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的弹性和营养。一般一斤肉馅加一颗鸡蛋，这个比例刚刚好。）

6、锅里坐油，搅拌上劲的的肉馅捏在手中，用虎口很容易就可以挤出丸子状。油温烧至六成热，把成形的肉丸用小勺子剥下来，放入油锅中，全程中火炸。

7、肉丸炸至表面金黄即可捞出，捞出后控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、丸子汤、烩菜等等。

最后说几句：

1、肉馅中一定要打水。

2、炸丸子的肉馅不要加葱花。

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