每周一条科普短视频，一分钟了解海洋
作为吃货的你，去吃日料时候，一定不会错过美味的寿司。那包裹着白净饭团的紫菜，其黑得发亮的鲜脆，正是令人难以抗拒的口欲。
图源：Unsplash
但你可知道，紫菜并不总是黑色的，它还可以像彩虹一样斑斓，有着红、黄、绿、橙等颜色。
本期不懂实验室， 集美大学藻类学博士研究生林颖辉 带你揭开“多彩”紫菜的秘密！
“多彩”的紫菜
0 1 能和彩虹比美的紫菜是怎么出现的？
这跟紫菜色素突变体有关。 发现紫菜会有其他的颜色，是一个偶然事件： 最早知道紫菜色素突变体的是三浦沼雄（1983年）等人，他们在自然海区的紫菜养殖筏架上获得了野生色与突变色相嵌的条斑紫菜的色彩嵌合体,并从中分离出红色型和绿色型色彩突变体！
在20世纪70年代之前，人工栽培的紫菜由于紫菜品质参差不齐，据统计优质率只有30%，并且紫菜种植业是看天气吃饭的，所以存在很大的偶然性，导致产量不高，不能满足市场需求。
为了提高紫菜栽培业的产量，满足人们对食用紫菜的需求，选育出经济性状优良的紫菜应用于生产迫在眉睫！
科研人员通过各种选育方式进行实验，在诱变育种时发现紫菜在变异之后会突变出现不同的颜色，这些变色的紫菜就是上文提到的紫菜色素突变体。
紫菜颜色的突变，作为一种特殊现象，对研究紫菜的遗传研究以及在培育新种方面意义重大，色素突变体的利用价值也因此受到了越来越多的关注。
0 2 紫菜可以有多少种颜色？
科研人员先通过实验确定了色素突变体具有可遗传性。 尤其是在确定红色突变体和绿色突变体具有可遗传性之后，就研究起了混色： 用红色型与绿色型杂交产生黄色型;还由红色型与黄色型杂交获得橙色型！
目前为止，发现紫菜色素突变体的颜色有： 浅绿黄 、 橄榄绿 、 草绿 、 绿褐 、 黄褐 、 浅褐 、 红棕 、 红色 、 桔红 、 深紫红 、 紫色 等等。
图源：中国紫菜原色图集
03 为什么常见的紫菜是紫色？ 可是，既然说紫菜有那么多种颜色，为什么我们日常看见的大多数都是紫色的呢？
原因自然跟紫菜的品质有关。 就紫菜的品质而言，叶状体中3种主要 光合色素 (叶绿素a、藻红蛋白和藻蓝蛋白)的含量越高，品质就越好。
而在色素突变体中，红棕色、棕褐色和紫色突变体的总藻胆蛋白含量都排名前列，而紫色突变体的藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白含量均为最高，即紫色的紫菜从品质上来说确实更高。
但是紫色突变体品种的产量不及红棕色和棕褐色高，现在人工种植的鲜紫菜色泽大多是黑紫色、红紫色、绿紫色等，只不过经过食品加工干燥后大多会呈现黑紫色。
图源：SSYER 需 求改变市场，现在人们普遍存在一种猎奇心理，能吃到 黄色 的紫菜也是值得发朋友圈的一件事呀，说不定以后的市场上为了满足这种需求，会推出彩虹系列的紫菜呢！
紫菜百科知识点速报
1、我们常吃的紫菜主要有两种： 坛紫菜和 条斑紫菜。 2、紫菜生活史包括生长在贝壳上的 丝状体和生长在苗绳上的 叶状体，我们食用的就是叶状体。 3、市场上的紫菜颜色主要以 红棕色和 棕褐色居多。
今日博士
林颖辉
集美大学水产学院博士研究生，主要研究方向为大型海藻遗传育种。
颖辉专栏： 除了韩剧必备的海带汤，海带还能用来做果冻？
END
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
