这些小窍门轻松保存常见蔬菜

如何保存绿叶蔬菜　　

要保存绿叶蔬菜，有种很简单的方法，将蔬菜的根部浸入水中（浸入约7厘米），此法可以让蔬菜保鲜到次日。也可以先晾干蔬菜，然后把枯黄腐烂的叶子除掉，再将蔬菜放入塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉通风的地方。此法可以让蔬菜保鲜2~3天。把新鲜蔬菜制为菜干时，想让菜干保持着蔬菜的绿色，可以先将蔬菜在沸盐水里烫一烫，再取出晾干。　　

如何保存西红柿　　

将青红色还没熟透的西红柿放入密封的塑料袋中，扎紧袋口。置于阴凉处存放。每天打开袋口透气约5分钟（冬季换气间隔时间可以是3~7天），用干毛巾揩去袋里的水汽，再将袋口扎好。此法可以将西红柿保鲜1个月。　　

如何让黄瓜保鲜　　

方法1泡盐水法。把黄瓜放入盐水中浸泡，此时水的底部会喷出许多小气泡，这些气泡会增加水中的氧浓度，从而供黄瓜的呼吸作用之用。在夏季，此法可让黄瓜保鲜20天左右。方法2流动水法。如果是有干净的流动水源，如河水、溪水等，可以将黄瓜泡入其中保存。此法也可让黄瓜保鲜20天左右。方法3绑白菜法。秋收季节，可以将黄瓜放入大白菜心里（根据白菜和黄瓜的大小而定放入的量），然后绑好白菜，放入菜窖。此法可以将黄瓜保存到次年春节。方法4秸秆法。先在菜窖地铺一层秸秆，然后在其上面摆放几层黄瓜，最后盖上湿草帘或者湿稻草。但需注意经常通风。　

冬季保存萝卜有妙招

先将不带叶的萝卜浸泡在水中片刻，然后再沥干水，切去萝卜尖头（减少养分留失），用保鲜膜将萝卜包好，再用玻璃胶纸将其封好不透气，最后把包好的萝卜放在冰箱、地窖或略潮湿的地方，建议温度控制在0～5。此法能让萝卜平安过冬。

如何巧制妙储萝卜干　　

将萝卜切成条状，拌盐去水后，置于太阳下晒干，即可制成萝卜干。将晒好的萝卜干装入塑料袋，置于阴凉通风处保存。用同样的方法也可以巧制妙储茄子、香菜、豆角、西葫芦干等。　　

如何存放豆角干　　

在晒好的干豆角中拌入少量精盐，再将拌好盐的干豆角装入塑料袋中，置于室外通风处。要吃的时候，先用开水洗净，再用温水浸泡60~120分钟，捞出沥干水即可用于烹饪。　　

如何妙制茄片干　　

按“八”字形把洗净的茄子切成茄条，把切好的茄条掰开挂在绳子上晾干。用塑料袋把晾干的茄条装好，挂在阴凉通风处存放。吃时用开水烫软洗净，即可用于烹饪。　　

如何储藏土豆　　

储藏土豆，最重要的是要保证土豆不发芽，因为发了芽的土豆是有毒的。有以下3种常用的方法储藏土豆：方法1将土豆放入草袋、麻袋或者垫了纸的筐里，上面撒一层干燥的沙子，置于阴凉干燥处存放。方法2将土豆和苹果一同放入纸箱中保存，苹果散发出的乙烯气体有利于土豆保鲜。方法3将土豆保存在地窖里，只要湿度和温度适宜，土豆甚至可以保存至少3个月。　　

如何储存冬笋　　

如果是干冬笋，直接置于通风干燥的地方，就能储存1~2个月。至于新鲜的冬笋，有以下几个妙法储存：妙法1塑料袋法。将新鲜冬笋装入不透气的塑料袋内，扎紧袋口（使空气不易进入），置于阴凉通风处。这种方法可以让冬笋保鲜20~30天。妙法2坛藏法。把鲜冬笋放入陶缸中，再用塑料薄膜盖口，用线扎紧。此法也可以让冬笋保鲜20~30天。妙法3沙藏法。取1个纸箱，先在其底部铺一层塑料袋，然后铺上6~10厘米厚的湿沙子(以不沾手为度)，把冬笋尖头朝上排列在箱中，再将湿沙子倒入，以完全覆盖冬笋的顶尖为宜，拍实沙子，最后将箱子置于阴凉通风处。此法可以让鲜冬笋保鲜30~50天。妙法4把冬笋剥壳洗净（大个的对半切开），放锅中蒸或放清水中煮至5~6成熟，捞起放在篮子里沥干，挂放在通风处，可保鲜7~14天。　

如何让莲藕保鲜　　

把洗净的鲜藕放入盛满清水的盆里或水桶中，用竹箅压住鲜藕，让每一根鲜藕都浸没在水中，每隔1~2天换一次水，注意冬季要保证水不结冰。用此法可以让鲜藕保鲜1~2个月。　　

如何保存冬瓜　　

在阴凉通风的干燥地方铺草垫或木板，然后把表皮完好、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜放在草垫或木板上。这种方法保存冬瓜可以放4~5个月不坏。　　

如何巧存切开的冬瓜　　

取1张与冬瓜的剖切面大小相当的干净白纸贴紧切面，这样切开的冬瓜可以放几天也不变坏。还可以贴上保鲜膜，这样存放的时间会更长。值得一提的是，这些保存方法除了冬瓜适用，其他瓜切开后也同样适用。　　

如何让蘑菇保鲜　　

方法1短期保鲜。将蘑菇放入浓度为0.6%左右的盐水中浸泡10分钟后捞出沥干，再把蘑菇装入塑料袋内，存放于阴凉通风的地方。此法可以让蘑菇保鲜几天。长期保鲜。先将蘑菇放进浓度为10(百分号)的盐水中煮沸，30~60秒后迅速捞出沥干放凉。放凉后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在容器内铺3.3厘米厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把容器填满。最后用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。此法腌藏的蘑菇可保鲜1年。　　

如何保存韭菜　　

在没有冷藏设备的情况下，有以下几种方法可以保存韭菜：白菜法。选1棵大而有心的白菜心，并将韭菜放到里面，把切口合好即可。此法可使韭菜不烂不干，数天后依然十分鲜嫩，香味不变。方法2塑料袋法。把鲜韭菜装入塑料袋置于阴凉的地方，此法可保鲜3~4天，冬天更可保鲜7天左右。　　

如何存放香菜　　

窍门1先把香菜捆成小捆，然后包上一层报纸，再在菜根部捆扎（留出一定空隙）塑料袋以防根部腐烂，最后根部朝下，置于阴凉处。此法可以让香菜1周内鲜嫩如初。窍门2去掉香菜根，摘去烂叶、黄叶，把香菜编成1根长辫子，挂在阴凉通风处，干后便可长期食用。食用时，把香菜干放在温水中浸泡一下，香菜便恢复鲜绿，香味也不变。