最近很多出游日本的都奔着赏樱花去的，大片大片的包围着城市，吸引众多中国小青年们。什么樱花味的冰淇淋、薯片也纷纷上市，来赶一波春天热。
踏春出游，我喜欢带点小酒。梅子酒或者清酒最合适不过。
梅子酒算是很小众的品类，如何选酒对大众是很困难的。
1.梅子本身的产地和品种决定梅酒的风味；
和歌山县所产的「南高梅」是梅酒酿制中使用最多的品种，其特点是皮薄、肉质特别肥厚、多汁、核小，是梅子中的名品。除却南高梅以外，「白加賀梅」栽培面积为日本第一；「莺宿梅」梅肉香脆、味道清爽；「古城梅」被称为绿色钻石，果肉非常紧致；「豊後梅」、「竜峽小梅」等品种也可以酿制出高品质的梅酒，因此也受到认可。
2.梅子的成熟度决定梅酒的香气和厚度
当梅子颜色由青色转为金黄色时，就表示梅子已经成熟。基本上来说，成熟度越高的梅子所酿制的熟梅酒，香气更加浓郁，酸味较弱，口感上也相对青梅酒更加甜蜜醇厚。而如果喜欢酸味较浓的梅酒，则选择青梅来酿制。
3.砂糖种类决定味道
酿制梅酒，一般推荐使用冰糖而不是普通的砂糖。是因为冰糖融化较慢，可以慢慢浸透酒液，渗入到梅子之中，因此用冰糖浸泡的梅酒色泽金黄悦目，口感清甜，味道更佳。另外，也推荐使用蜂蜜或者黑糖来浸泡梅酒。
4.用什么酒作为基酒？
清酒作为基酒，则工艺复杂，香气和味道更胜一筹，是梅酒中的上品；
白兰地作为基酒，则有独特的甜蜜而优雅的香味，适合饭后慢品；
烧酒作为基酒，则有别样的香气。
5.熟成时间
酿造过程一般一年时间便上市。经过长时间熟成的梅酒，能够更好的萃取出梅子的成分，酒体呈现出美丽的琥珀色，饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气，带有焦糖的味道，非常甘甜美味，余韵悠长。
梅乃宿是日本排名前五的梅酒品牌，是居酒屋的高人气酒品！梅乃宿酒造位于奈良県西部的葛城山麓脚下，关西地区较为讲究的居酒屋多使用梅乃宿梅酒，其品质值得信赖。用清酒作为基酒来浸泡梅子，并且是经过长时间的熟成，使得梅子的香气、成分与清酒完美结合，口感、味道都十分出色。
（本文内容来自网易考拉种草社区@考拉小酒馆）
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