广东信宜的粉墨美食与传统民俗

秦以前信宜属百越之地，秦平定百越之后，于秦始皇三十三年（公元前214年）在百越设桂林、象、南海三郡，信宜地属桂林郡。

随后在中国几千年的历史长河里，信宜地区几经变迁，1983年7月起，信宜隶属茂名市，1995年，撤县建市（县级市），辖东镇、镇隆、水口、北界、高坡、金铜、平塘、思贺等23个镇。

信宜市属于山区市，不仅自然风光美丽，人文资源丰富，南来北往的人们还带动了当地饮食的蓬勃发展。

三华李

三华李是信宜市近年来新兴水果产品，以其果大、甜脆、质优迅速进入市内市外市场，深受顾客青睐。

信宜市于上世纪八十年代在钱排镇引进种植，后扩展到平塘、合水、新宝、茶山、旺沙、怀乡等镇，由于这些地方冬寒夏凉，昼夜温差大，是种植三华李的理想之地。所产三华李果红皮红肉，色质艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，风味品质极佳，营养价值高，既是鲜食的上好果品，又是加工果脯的上好原料。

西江“柴枪粉”

信宜西江温泉位于北界镇的热水窝村(也称温泉村)，是远近闻名的风景名胜区。在这个美景区有一种美食——“柴枪粉”，因其中间大、两头尖形似“柴枪”而得名(“柴枪”是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)。

“柴枪粉”历史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)。主要作为当地人的早餐。其特色在于用本地农村炊粉米（白谷晚稻）磨成米浆，用传统杉木炊粉具蒸制而成粉皮，再添加美味加馅料（韭菜、瘦肉、芝麻、豆渣或青菜），对角卷成两头尖尖中间粗圆的形像。

“柴枪粉”的食用方法一般有“煎”和“捞”，信宜西江成行的是“捞柴枪粉”（加特制酱油和纯正花生油），其吃起来韧、滑、嚼劲十足，加上一碗香喷喷的白粥，是早餐的绝配。而“煎柴枪粉”煎起来会感受到米香四处飘，吃起来像吃脆饼干，它的米香让人吃起来津津有味。

韭菜镶豆腐炸

韭菜镶豆腐炸，是信宜独具地方特色的菜式，这道菜式已有300多年历史，据说，于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了，它的特点是：美味清香，既有豆香味，又有韭菜味，不但作为家庭聚会中的上乘菜式，近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。

食惯嘴粉

“食惯嘴”粉实际上是一种米粉，虽然跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工，但是食惯嘴粉更加讲究“韧、软、滑”，其制作十分讲究。

据悉，食惯嘴粉的原料是当地冬季上乘的稻黄谷，然后加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后研磨两次（第一次粗磨，第二次细磨），再加上适当配料蒸制而成。蒸好的粉皮，如果是切成条状，则会加上芝麻、酱油、葱花等调料；如果是把粉卷成条，则下锅用油煎，这样吃起来会更香脆。

凼仔鱼

信宜凼仔鱼，是一种在泉溪流经处引水筑凼（凼：指小鱼塘）放养的鲩鱼，养殖历史上可以追溯到唐咸通年间。

由于山里泉溪水质纯净，而且投喂的是山上的野草、番薯叶等天然绿色植物和没有异类的角逐、生息时间较足，故其肉质坚韧嫩滑、肉多且不肥腻、刺大易剔、没有腥味，口感大异于其他鲩鱼，也因此大受人们追捧。

信宜凼仔鱼一般养殖两三年的时间，每条鱼出产时基本有8斤起，部分大鱼还会达十五六斤。面对这么肥美的凼仔鱼，最简单的做法就是宰杀后斩成块状，再加入酱油、黄酒、陈皮、五香粉等作料一起焖煮，而较为复杂的做法便是“一鱼三味”。

“一鱼三味”顾名思义就是将一条凼仔鱼的不同部位做出三种不同口味的菜，一次性满足食客们的心。

信宜的美食暂时就说到这，以下介绍一项地道的信宜民俗文化——“舞春牛”，它在信宜已经传承了600多年，源自明代。

当然如果要追溯“舞春牛”的历史，最早可追寻到中国西周时期。当时，立春日当天，天子率群臣东郊迎春，鞭春牛以示劝农耕，士民都出城围观。史书均有记载，《周礼·月令》：“出土牛以送寒气。”

“舞春牛”盛于唐、宋两代，明代传入信宜，晚清时期在信宜尤其盛行。对此，晚清光绪时期的《信宜县志》有详细记载：“迎春，装戏剧鼓乐，迎上牛于春牛亭，士女纵观为乐。”现在随着时代的发展，“舞春牛”也像中国许多民间艺术一样，慢慢走向衰落。着实让人感到惋惜。

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