吃了这么多年菜团子，还是最爱这个馅，好吃且香，心踏实胃满足

说到菜团子，该是中老年人的最爱，小年轻应该没多少人喜欢，但是苦日子过来的人却是念念不忘，时不常的想吃这一口，我家就经常做来吃，可能是因为从小跟着奶奶吃着菜团子长大的缘故，对菜团子情有独钟。

童年每年秋季的这个时候，正在跟着奶奶一起吃着玉米面菜团子，那时候没有肉，只用萝卜干与猪油混合，加点盐就是馅了，用新鲜的玉米面皮一包，蒸出来趁热吃，就能把我们几个小家秋吃得个个小肚子滚圆，奶奶一蒸就是农村的一大锅，农村的那口大锅一次可以蒸上二十几个碗大的菜团子，没有肉却是现在吃不到的美味，不止美味在馅上，最主要的是香在皮上，菜团子的皮是用新鲜刚定浆的玉米用擦刀擦碎，再放入大盆里捣烂，放少许白面和成面团而成，满满的玉米香，就已经把我们的胃给迷醉了，嚼在嘴里，除了玉米香，还有萝卜干那独有的口感和猪油的香味，每一口都是享受和满足，那时候给我的感觉，它就是这世间最好的美味。

如今，自己挑家过日子，开火做饭吃，还是时常的会做菜团子吃，包过很多馅，但吃了这么多年，还是感觉萝卜干的菜团子最香，也最是让人怀念，随手就能蒸一锅，做起来也是方便得很，拿玉米面与白面一起和面做皮即可，没有老一辈人用新鲜玉米磨浆做着那么麻烦，虽然玉米味锐减了不少，不过由于多添加了白面，总体上吃着还是特别香的，属于粗粮细做了。

做菜团子所用的萝卜干我每年都会自己晒上很多，存起来，想吃的时候泡一些，用来做馅或烧肉都别有一番独特的风味，没晒的亲，可以换成自己想吃的别的馅料，还可以网购一点，这年代最不缺的就是食材。萝卜干泡发后切碎，将七肥三瘦的肉切丁，煸炒出油，连油带油渣一起与萝卜干碎丁混合，加调料搅拌成馅，做成菜团子蒸着吃，想想都香呢，流口水的有没有？

吃着自己做的菜团子，有忆苦思甜的感觉，更有心归自然，踏实、满足的愉悦，配上杂粮稀饭，炒上一盘素菜，作为金秋的晚餐，全家共享，由然而生一种质朴，在繁华的都市生活中，忙碌的你，恰巧缺的就是能让你的心沉静下来的一道菜团子饭，找时间做着吃吧，让心归自然，把飘忽心拉回来，别让它离现实太远。

【肉丁萝卜干菜团子】

菜团子馅：萝卜干50克，五花肉150克，大葱1棵，盐2克，蚝油1汤匙，鸡精少许。

菜团子皮：白面100克，玉米面100克，酵母2克，白糖2克，清水130克。

做法步骤：

1、萝卜干清洗掉表面浮尘，提前2小时用清水浸泡，中间更换两次清水，泡淡萝卜干表面的盐分，直到完全泡发。

2、玉米面白面各半，加酵母和白糖搅拌均匀后，再加清水搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜静等发酵。做玉米面菜团子不能完全放玉米面，至少要放一半的白面，否则没有筋性，很难包住馅料。

3、泡发的萝卜干挤掉水分剁碎。50克的一小把萝卜干泡发后约有500克，足足切了一大盘子，每次使用这种干菜不要泡太多哦，干菜的吸水能力很强的，一小把就足够一顿饭的量。

4、取一块五花肉，最好是七肥三瘦的那种，干菜吸油，油大才能好吃，用来与干菜搭配做馅的肉，需要肥肉多于瘦肉。

5、五花肉切成小丁，锅中不放油，直接放入肉丁，小火煸炒，将肉中的油脂完全炒出来为止，形成油与油渣分离的状态。

6、把萝卜干放入，翻炒一分钟，拌匀，使萝卜干充分吸收肉中释放出来的油脂，关火盛入大碗中。

7、大葱剁碎，放入肉丁萝卜干中，加食盐、蚝油和鸡精，搅拌均匀。馅中放的猪肉油量比较大，不需要再加入食用油，就已经很香了，没有比猪油更香的食用油哦！

8、准备馅料期间，面团就已经发好了，满眼的大蜂窝。面板撒干面粉，将面团放到上面按压排气，搓成长条，分成均匀的小面剂。

9、小面团擀成中间厚周边薄的圆形薄皮，将馅料放入压实，将面皮周边向上聚拢，最后捏合到一起封口，一个菜团子就包好了，依次包好所有。

10、包好的菜团子生胚放到蒸屉上，冷水入锅，盖锅盖静置10分钟二次发酵，然后开大火，蒸15分钟关火，再焖两三分钟就好了。

蒸好的菜团子，配上杂粮粥和素炒菜，既营养美味，又质朴原生态，心归自然，小日子过得踏实、满足！

【温馨小提示】

1、菜团子用发面的口感最好， 没时间发面的亲，也可以不加酵母，做成死面，玉米面开水烫面，白面凉水和面，然后再将二者混合揉到一起，这样做的死面菜团，吃起来口感也不错。

2、菜团子的馅料可以随自己喜欢调整，不能忆苦思甜，但常吃一些粗粮，对身体健康也是有益的。

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！