慈禧吃饭：一餐150种饭菜 餐具精美考究 用餐规矩让人难以接受

（说历史的女人——895期）

子曰：“食色性也。”

《史记·郦生陆贾列传》又曰：“王者以民人为天，而民人以食为天。”

对于中国人而言，无论是从帝王的政治角度来看，还是从老百姓的个人需求来说，吃永远都是排在首位需要解决的问题。故而，在漫长的历史过程中，也产生了非常丰富的饮食文化。从世界范围来看，无论是从吃的种类繁多，还是从吃的营养讲究，恐怕没有哪个国家的饮食文化能够与中国相比。

不过若单论饮食的丰富、奢华程度，能汇聚天下美食者，某过于古代皇帝的餐桌了，然在帝王的饮食排行榜中，高居魁首则要属慈禧太后。这位晚晴实际上的女王，不但是玩弄权力的高手，更是贪婪无比的美食享受家。

慈禧太后的贴身女官裕德龄回国后，进宫成为慈禧太后的翻译，因为身份特殊，有幸得到慈禧太后的恩宠和礼遇，近距离跟慈禧太后吃了一次午饭，严格来说应是用了一次高档次的御膳。从裕德龄的记载来看，这次御膳的盛况几乎是吓到了她，慈禧吃饭：一餐150种饭菜，餐具精美考究，祖传用餐规矩更是让人难以接受！

具体来说，主要表现在三个方面：

第一是饭菜品类繁多。

这是裕德龄记载的慈禧太后非常日常的一次午餐盛况，饭菜的数量一共为150种，其品种丰富已经超出了普通人的想象。从送餐到摆桌，都十分讲究。

先是庞大的太监送餐队伍，他们分成两排，排列有序地站在慈禧的用膳房门口的路上，手里都拿着皇家专用的黄色木餐盒和托盘，餐盒中放置着丰盛的不同种类的饭菜。但是他们是没有资格直接把木盒中的美食直接送至慈禧太后用膳房间的桌子上的，他们只能挨着顺序来到门口，然后由4个衣着讲究的高等太监，分别把餐盒中的美食取出放到桌子上，摆好。

摆放美食也是颇为讲究的，需要按照食物的种类进行分类，当然摆桌的太监都是慈禧太后的贴身太监，所以他们摆放食物除了按照食物本身的特点分类，还要特别考虑慈禧太后的个人喜好。最后摆桌太监按照餐具的不同摆出三大排，第一排是大碗食物，第二排是小碗食物，第三排是小碟子食物。当然三排并非定例，也会有更多的情况。

在素食方面，因为慈禧太后是满人，不喜欢米饭，所以她的素食特点都以面食为主。因此为了满足慈禧太后的个人喜好，面食可谓是烤、蒸、煎样样俱全，形式也是花样繁多，比如有的面食中加糖、有的加辣、有的加盐。就连面食的形状，也十分讲究，有龙状模具、凤状模具等各种模具做出来的，也有切割出来的造型。

然慈禧太后最喜欢吃的还是荤菜，除了牛肉之外（因为宫中禁吃牛肉，原因是耕牛为当时最重要的农具），鸡鸭鱼牛羊肉以及各种野生动物都是慈禧太后的口中美味。其肉类的吃法，当然也是花样繁多，比如裕德龄所记载的这次午餐，单是猪肉的烹饪方法，就多达十种，比如猪肉鸡蛋饼、甘蓝炒肉等。慈禧太后最喜欢吃的一道猪肉菜，先将猪肉烤过，再将猪肉切成薄片，再以油煎，经油煎的猪肉片就会自动卷起来，犹如欧洲人吃的培根卷。

除猪肉之外，鸡鸭的吃法也很特别，鸡和鸭被剔骨后，肚子里塞满松针，在户外烤炉进行烘烤，即成烧鸡烤鸭，味道十分鲜美。其外还有鱼翅，以及清炖的鸡、鸭、鱼等汤类。食物种类上百种，别说吃，就是记下来都是一道高难度的数学题。

第二是餐具考究精美。

前面说道送餐队伍拿的餐盒已是十分讲究，黄色，木质，但盛菜的餐具更是讲究，盛菜的碗都是明黄色，碗身上都有特别讲究的图案和文字，图案多以绿色的“龙”为主，文字多以“寿”为主。一方面代表了慈禧太后的身份，一方面又含有希望慈禧太后健康长寿的意思。这些明黄色的碗上全盖着镀银的盖子。

此外，慈禧太后喝茶的茶杯是最好的白玉杯，茶托和茶杯的盖子则全是金制的。根据裕德龄的记载，太监给慈禧太后奉茶的时候，还奉上一双金筷子，大概那是慈禧太后的专用筷子吧。其奢侈腐化的生活样貌，在这点滴之间的细节上，足以“管中窥豹、可见一斑”。如此奢靡，大清在慈禧太后的统治内走下坡路也是理所当然了。

第三是用餐规矩来自祖传，但令人难以接受。

前面说太监给慈禧太后奉茶的时候，必须跪着，把托盘举起，这样做的原因不过是为了让慈禧太后可以顺手就拿到茶杯。其实这样的规矩还不算什么，在吃饭上表现更为严苛。

如果有幸被慈禧太后赏脸一块吃饭，慈禧太后坐上首，而被赏脸者在下首，但是只能站着吃，但这已经是最大的恩典。因为慈禧太后说，根据满清祖上留下来的规矩，即便是皇帝和皇后，在我面前也只能站在下首吃。（影视剧上，有人能够与慈禧太后共同坐着吃饭的剧情，看来属于对慈禧太后的洗白了。）

如此规矩，在别的什么事上都好，但搁在吃饭上，着实令人难以接受。想想看，一个人站在餐桌前吃饭，身体和餐桌的高度不对等，吃饭该有多不方便，夹菜需要弯下身子，而在这弯腰的间隙，还要看好手中的餐具。如果夹菜不顺，抑或是菜夹掉在餐桌上，恐怕也是对慈禧太后的大不敬之罪了。总之，与其说被慈禧太后恩赐一块吃饭，不如说是一块受罪。难怪在裕德龄的记载里，慈禧太后虽然一再要求她们母女三人多吃，但她还是吃了很少，一方面是吃饭的规矩限制，一方面是慈禧太后说话，她老得专心听，哪里有什么时间和精力专心吃饭呢？

慈禧太后用完膳后，150道不重样的菜，她当然也吃不完，于是挨着皇后和女官进来吃。但是皇后和女官，也只能围在桌子的下首站着吃。在慈禧太后统治时期，皇后和女官在慈禧太后这里只能站着吃饭，也是祖上的规矩。

结语：古代有节俭著称的皇帝，比如隋文帝等，他们都为帝国积攒了财富，实现了国家的富强和老百姓的幸福。但鲜有听说奢靡浪费的帝王能够强国富民的，慈禧太后吃个饭，都如此奢靡无度，大清不衰亡反倒不正常了。（文/说历史的女人·老佛爷）

参考资料：慈禧太后的私生活等。