赵家巷子：口碑积累成就火爆旺店

有位第一次去沂水旅游的游客，在出租车上和师傅聊天，很随意地聊到当地有特色的美食，师傅毫不犹豫给他推荐了新开不久的赵家巷子。

这位游客第一时间赶到赵家巷子炒鸡店，发现竟然需要排队，这让他有些许意外。

排队等号之余，他随意搜了一下赵家巷子，口味最佳排行榜第一位的竟然也是它，看来真是不虚此行了。

学习学习再学习

沂水赵家巷子炒鸡总店，于2003年在沂水县双城路隆重开业，随后又在雪山风情街，恒隆广场，日照市五莲县城等地陆续开了多家分店，主打菜品即为“赵家巷子炒鸡”。

为什么赵家巷子能长期霸占美味热搜榜头把交椅？为什么赵家巷子能出现爆满排号的火爆场面，这和赵家巷子的创始人赵新存的不懈坚持有最直接的关系。

赵新存创立赵家巷子后，为了深耕当地餐饮市场，每一样都亲力亲为，尤其在对服务质量并太重视的沂水，他狠抓员工服务意识，全面提升客户就餐体验，而不是只为了做餐饮而做餐厅。

为了提升服务质量，赵新存参加过东方美食学院的管理培训课程，每次只要有这样的提升和学习机会，他总是积极报名参加，在丰富和提升自我的同时，逐渐学习和摸索到一套适合赵家巷子并适合沂水的服务管理体系，消费者来就餐时，吃得放心，吃得安心，享受得舒心。

“刚开始做餐饮时，属于门外汉，对管理也一窍不通，完全属于摸着石头过河的那种，有时候折腾了很久却事倍功半，直到一个偶然的机会接到东方美食餐饮管理课程的邀请，才真正系统学习餐饮管理。之后东方美食办的活动我几乎都去参加，这不仅提高了视野，也能和同行之间有最直接的沟通和交流，取长补短，共同进步。怎么推广菜品，怎么提升菜品质量，怎么服务升级都在学习中一点点积累，只要有学习的机会，我就不想错过。我的文化程度不高，只有学习学习再学习，这样完善自己，也完善了赵家巷子。”赵新存对学习的执着，让赵家巷子也在一点一点进行着口碑的积累。

品牌积累新高度

服务药引子，好的服务不仅能能提升餐厅的品牌形象，还能将消费者直接转化成固定客户。

但餐厅火爆关键还是菜品的质量，说一千道一万，菜好吃才是餐厅生存和发展的不二法门，没有任何捷径可走。

赵家炒鸡

赵新存深知这一点的重要性，从赵家巷子创立开始就将菜品质量和服务意识同时抓起，两手抓两手硬，在结合传统做法的基础上不断创新来适应新时代的发展，将服务和菜品质量完美结合在一起，很快赵家巷子在沂水就声名鹊起，人们在口口相传中将赵家巷子的口碑给推向一个新的高度，这些口碑的积累，让赵家巷子成为到沂水的游客必去的旺店，哪怕会排队两三个小时，也一定要吃地道正宗的沂蒙山区的散养鸡，这也让赵家巷子逐渐在沂水餐饮业占得一席之地。

为解决经常排队等候问题，赵新存适时地陆续开出几家分店，逐渐发展成为沂水优秀的餐厅代表。

背靠沂蒙产好菜

“人人都说沂蒙山好，沂蒙山区好地方”一首沂蒙小调让沂蒙山红遍大江南北，每年来沂蒙山旅游的游客数以万计。

这些数量庞大的游客也是沂蒙山地区餐饮的重要依仗。游客去一个地方除了游山玩水之外，最感兴趣的就是当地最有特色的美食，赵家巷子之所以备受游客青睐，是因为他的食料选材。

靠山吃山，赵新存的赵家巷子背靠沂蒙山，为了最直观展现沂蒙山的味道，所有选材均是沂蒙山当地的特产。以赵家巷子的经典招牌菜赵家炒鸡为例，赵新存选择的是沂蒙山区的土鸡，这种土鸡和养鸡场养出的肉鸡口味完全不同，肉鸡比较柴缺乏嚼劲，而沂蒙山的土鸡劲道十足，甚至有时候会给人一种烧的不烂的感觉，就是这种嚼劲才让赵家巷子的炒鸡拿下全国炒鸡一等奖的至高荣誉。

背靠大树好乘凉，赵家巷子背靠沂蒙山区，源源不断的绿色食材地道且正宗，和别的餐厅以山区食材为噱头不同，赵家巷子的选材是百分百的山区出产，炒鸡精选配料，工序严谨，集色、香、味、形、补为一体。鸡肉软嫩，肥而不腻，鲜咸微辣，酱红透明，浓郁而香味四溢，香得宜人。

这是多年的坚持，与众不同的味道，绿色健康的吃法，才产出了消费者一致公认的美味。

赵家巷子炒鸡已经成了一道沂蒙特色风味菜，赵新存为保护自己的创新专利在国家商标局进行了注册（注册号7014284），这是赵新存结合祖上多年秘制炒鸡的配方,后又经过他的细心研究，融合了现代的加工烹饪技巧，如今的赵家巷子炒鸡味道纯正，有滋有味，鸡香如意，大众口味，老少皆宜，余香肴绕，回味无穷。

赵新存用十余年努力，一步步把“赵家巷子”炒鸡打造成一地方特色品牌。

除了炒鸡，赵家巷子买的最好的竟然是一道小菜——非一般的豆沫，选用沂蒙山的黄豆或者花生，磨成沫状之后，配以沂蒙山青菜或者蔬菜，大有原汤化原食的感觉，这是当地人的最爱，也是游客们的首选。

服务年轻化，笑脸常态化

创业初期的赵新存对服务的理解很简单，就是客人吃什么端过去，客人有什么需要随时到位，但随着他不断学习的深入，才发现自己对服务的理解有偏差，那些只是基本的服务，还有很多地方可以改进和完善。

沂水当地的服务行业基本都是年纪偏大的女性为主，年轻女性大多都去了大城市务工，年龄大的女性薪水成本相对偏低，却可能因为身体的原因，抗压性较差，也会带有一些不好的习惯。

为此赵新存专门招聘了一些年纪较轻的服务人员，虽然每月凭空多出一笔不小的用人成本，但也是赵家巷子服务年轻化的第一步。

如何让客人吃的舒心？是赵新存一直琢磨的要点，有了好菜品如留不住回头客，那就是自己的服务出了问题。

对此，赵新存提出了微笑常态化服务理念，他明白微笑代表最暖心的服务，微笑是赵家巷子最真诚的付出，因为微笑常在，即使有人等位，也多了些包容，少了些抱怨。

餐厅的就餐氛围越来越和谐。矛盾越来越少，客人就餐越来越舒心，满意度越来越高，推荐率也水涨船高节节攀升。

在吃货们讲究要吃绿色健康的时代，赵家巷子以纯天然的沂蒙山区食材为原料，以过硬的菜品质量，辅以温暖贴心的微笑服务，生意火爆也在情理之中。

-E-N-D-

我们是深谙产品精髓、文笔优秀、掌握内容编辑技巧的专业团队，从用户认知的角度，踏踏实实写点通俗性的干货知识内容，包括分享行业看法和见地等。品牌宣传合作13331083279

看的不过瘾？

不要紧，杂志有更多精彩

《餐饮经理人》月刊