蒲城有个“毛驴哥”，你知道吗？20多年只为一碗“驴肉泡”

“毛驴哥”创业记

“幸福都是拼搏出来的。”被人称为“毛驴”、“驴哥”、“驴总”的王耀红，用二十多年的时光，践行着这样的理念。他创建的小毛驴驴肉泡馍馆，已成为蒲城新崛起的特色小吃闪亮品牌，吸引着当地和周边县市乃至西安等地的顾客。

踏实肯干学厨艺

今年43岁的王耀红出生于蒲城荆姚镇富王村，父母都是普通的农民。初中毕业后，为了谋生他来到县城打工，为卖小吃的摊子洗碗、拾煤，什么脏活累活都干。半年后，他去渭南学习了三个月的烹饪技艺，接着就北上到天津、北京的餐厅、酒店进一步深造。

他在天津时上班跟酒店的师傅们学习做菜努力，下班打扫卫生、跑腿、什么零活都干。尽管最初一个月只挣一百多块钱，但王耀红经常主动把餐厅收拾得干干净净，有空就认真地观察师傅们做菜的方法。这个勤奋朴实能吃苦的小伙子得到了师傅们的喜爱，经过好几位师傅的细心培养，王耀红逐渐掌握了各类菜品的烹饪诀窍，成为酒店的骨干厨师。2000年他辗转到北京一家酒店当厨师继续深造。

尽管京城收入不低，但王耀红心里仍有自己创业的梦想 。2003年，时逢“非典”，身为特级厨师的他告别了首都，回到蒲城家乡，开始寻找创业之路。

历尽波折追梦路

听说种西瓜能赚钱，王耀红就种了几亩西瓜。没想到却因为技术不过关，西瓜产量低下，第一年就失败了。

因为养猪周期短，经济效益来得快，他又改行养猪。起早贪黑喂饲料、进行免疫、寻找销路，虽然养猪最后赚了些钱，但王耀红最终发现，养猪并非己身所长，不是自己想要走的道路。

一次偶然的机会，他听说阎良有一家驴肉店。“天上龙肉、地上驴肉”，王耀红怀着对驴肉食品的强烈兴趣，便联系来到这家店里打工，好学的他其实是想掌握驴肉的烹饪技术。“每月只有600元，你这个北京四星级酒店的大厨怎么去这么小的店？”亲朋好友颇为不解地劝道。但王耀红毅然去了阎良。就在这家店里，王耀红放下身段，又是边学边干，对驴肉火烧、红烧驴肉、驴肉饺子、清炖炉肉等各种做法了如指掌。

“我也要在蒲城开一家驴肉为特色的餐馆。”王耀红暗暗对自己说。

结缘毛驴创新业

蒲城县素有“陕西粮仓”之称，椽头馍、羊肉泡馍（水盆羊肉）等小吃远近闻名。王耀红寻思着：既然蒲城羊肉泡馍这么让人喜欢，那何不开一家驴肉泡馍馆？

他参照羊肉泡馍的做法，经过反复试验做出了驴肉泡馍。让家人和朋友们品尝后，大家都感觉不错。就这样，2008年他筹资几十万元，在蒲城县红旗路西段开办了蒲城首家驴肉泡馍馆。当时服务员、厨师等共聘请了三十多个人。

虽然驴肉泡馍的味道不错，但毕竟饭店经营和当厨师是两码事。由于管理经验不足人工费用支出大，加之对顾客的口味把握还不够精准，店里生意相对平淡，最后一算账竟然入不敷出。勉强经营了一年多，他在结清员工工资后，无奈关闭了餐馆。此时，他负债三十多万元，作为一个农村娃内心十分苦闷。

然而，王耀红生性是个不服输的人。他闲暇之时，聆听国学智慧，增长管理经验；他日夜对泡馍配方不断改善，反复研究发现更适合的烹饪诀窍：“驴肉汤要用新鲜驴肉和驴骨，先大火煮开，然后文火慢熬十几个小时以上，加入十几种中草药和调料，让熬出的汤不仅醇厚美味、回味悠长，还具有滋补养颜的功效；调料和配菜所用花椒、木耳等，须是上等品种；粉丝细若发丝、晶莹透明……”

2011年，王耀红的小毛驴泡馍店第二次开业，虽然位置在相对偏僻的槐院巷内，但经营成本有所降低，并且他相信那句老话“好酒不怕巷子深”。结果生意十分红火，前来吃泡馍的顾客有时还要排队等候，汽车电动车甚至一度造成交通堵塞。后来，槐院巷进行拆迁改造，他又把小毛驴泡馍店迁移到解放路上，众多的顾客又跟随到了解放路。一位常来就餐的老人高兴地赞赏王耀红的驴肉泡馍：“肉味香醇，面饼甘酥，汤味鲜美。”

随着生意的日益红火，王耀红的小毛驴泡馍已成为当地有名的特色餐馆。他成立了宝驹轩餐饮管理有限公司，旗下小毛驴泡馍品牌店更如星星之火，从蒲城扩展到渭北好几个县，甚至进军西安。

创业的打拼成功，让王耀红更加懂得回报社会。从为革命老区儿童捐献棉衣裤和学习，到为家乡贫困群众捐赠米面油生活物品；从九九重阳节慰问敬老院老人到支助残疾人车辆；从关爱农村留守儿童到到参加文明志愿者活动……他受到县民政局、工商联、志愿者协会等多家单位表彰，并当选县政协委员，被评为蒲城“文明市民”。“要像小毛驴那样，培养‘责任、感恩、奉献、传承、谦卑’等美好品质，创业者更应有自己的初心使命。”王耀红说。（ 贺军栋 雷岗）#渭南头条##头条热搜#