杭州河坊街夜市上的小吃有典故趣闻，带你品尝“历史的味道”

杭州，因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。这个诗情画意的城市，饮食上也有着“天堂美食”之府的称号。

一到夜幕降临，天南地北的游客，都在有意无意的探寻这个城市美味。

西湖边，一家特别火爆的饭店，每晚点菜率最高的是两道有千年历史的名菜，初次来杭州的客人，几乎都要品尝这两道菜。

厨师介绍，第一道菜叫西湖醋鱼，做法杭州一绝!

西湖草鱼饿养活杀，两面花刀，切雌雄两片，继而入沸水一汆，鱼煮将熟，沥去多余汤汁，淋上黄酒、酱油，撒上姜末备用。西湖醋鱼关键在调汁，锅内再放入白糖、醋、湿淀粉勾芡，不放味精，淋遍鱼身即成。

色泽红亮，形状鲜活的西湖醋鱼，也叫“叔嫂传珍”，据说是宋嫂一家人与恶霸抗争时发明创造的。

另一道传统风味的美味叫宋嫂鱼羹，这道菜神奇之处在于，能将鱼肉做成相似蟹肉的味道来。

采用桂鱼加料蒸熟，取净鱼肉，放入笋、香菇、葱、姜丝和调料烹制，勾薄芡，沸后淋入蛋黄液，然后加入点醋，色泽黄亮，鲜嫩滑润。

杭州南宋皇城根儿外第一街——繁华热闹的河坊街，是承南宋古韵，揽市井风情最佳的夜市街，作为杭州市区惟一的保持古城历史风貌的老街，河坊街凝聚了杭州最具代表性的历史、商业、市井和建筑文化。

在这个历史悠久的古街，更值得品尝的是那些老杭州历史传说和典故名小吃，那是一道比一到有食趣。

做叫化鸡的老师傅已经做20多年了，现在依然沿用古法制作。

水泡西湖荷叶摊开，用十几种秘制香料腌制4小时以上的童子鸡，用荷叶层层包裹好，再用几张黄纸层层包好，为保证原汁原味，放到盐水调和的酒坛泥里涂好外层，放在炭木烤的文火中煨烧三、四小时。

肉香、荷香、酒香，独特香味的叫化鸡香气四溢。

河坊街还有道特别有趣的杭州传统民间小吃——葱包烩，“烩”即油条，原为秦桧的“桧”，浙江方言全称为“油炸烩”。相传，葱包烩的创始人为南宋一普通店小二，因为痛恨秦桧害死了岳飞，将面团捏成秦桧夫妇，经火烤油炸包裹压扁，做成了一道美味。

河坊街里还有一道杭州传奇小吃，据说也和岳飞有关。

小吃名叫定胜糕，古法现场制作，将粳米粉、糯米粉加红曲粉、白糖涨发，做成米粉，然后再放进特制的模型里，再放入红豆沙，蒸至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。定胜糕不仅因为其漂亮美味而受人喜爱，更因为它演绎出的一段传奇而深入人心。

店主：

一到夜晚，老杭州人则喜欢在充满年代感的馆子里寻找地道的杭州味儿。所谓“老底子的味道”，指的是原来的味道。地道杭州老底子味儿都有什么味道儿呢？

这一家小饭馆里，有一股浓浓的卤味香。 每晚客人排队等候，二十多年来，几次搬迁，都是这个场面，据说杭州懂吃的美食内行和资深吃货长来光顾。

店主认为，选食客们从小吃惯了的上等材料，保持杭帮老风味儿才是他真正的诀窍。小店虽不大，每天需要卤120只鸭子。

清水洗净鸭子，焯水备用，放入辣椒、生姜、八角、桂皮等各种调料，然后再倒入多年实践秘制出来的卤汤，将焯水鸭子入锅，加点酱油，大火卤煮，汤色浓重时撒上足够量的白糖，待鸭肉色泽红润光亮，卤汁稠浓时就可以出锅了。

脆皮大肠，食客们点评这是小店一道消魂菜，小馆每天要洗1500条大肠，可见销量和好吃。脆皮大肠和卤鸭的做法很相似，不同之处是卤大肠外皮要经过油炸，外脆但内又软烂。

这家店主营炸臭豆腐，他家的臭豆腐够味、够地道，在杭州夜宵界，可以算得上一个传奇。原因是社会上流传，该店的老板娘，人称“胖大姐”，凭炸臭豆腐的本事，在二十年前就买了名包，胖大姐的臭豆腐怎么可以做得这么牛？

胖大姐说，豆腐都是她自己亲手“霉”起来的，卤是自己做的。炸臭豆腐看似简单，但腌制发酵的时间不同，制作的季节温度不同，制成的臭豆腐自然不同。最后的进油锅炸制，只有胖大姐这样一辈子与臭豆腐打交道的人才能精准掌握火候，炸出始终如一的味道。

一块臭豆腐就能品出百滋百味，其实，像这样以“怪味道”为主打的饭馆在杭州可不少，这些饭馆多为浙江地方风味，以绍兴宁波菜为主，怪味花样百出，让喜欢的人为之神魂颠倒。

这一家以“怪味道”闻名的饭馆每晚都是人气爆满，大厅悬挂的一副书法牌匾尤为显眼——醉糟霉臭。

店主是绍兴人，他介绍说，“醉糟霉臭”其实是杭州城里绍兴味儿的一个代表，今天他准备的四种成品和半成品食材：苋菜梗、虾油鸡、霉千张，臭豆腐。闻起来一道比一道味道怪，其中苋菜梗、霉千张、臭豆腐被誉为“绍兴三臭”。用这些食材做出来的三道菜，一道比一道臭得浓烈，但越浓烈，也越香。

臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码，是制作臭卤汁的原料。苋菜梗洗净切段，用盐在坛中腌制，用大约个把月时间，让苋菜梗自然发酵发霉，霉好的苋菜梗沥干放点老卤封存，汁水便成了臭卤汁。

臭卤汁越陈越好，这家店的陈年苋菜老卤已经有十多年了，放入豆腐，几个小时后，就卤成了生臭熟香的臭豆腐。

绍兴臭豆腐是蒸着吃的，将臭豆腐洗净捏碎，放一点鸡汤，上锅蒸十分钟，出锅点缀以几颗辣椒，再浇一点油，伴随而来居然是香味扑鼻！

蒸双臭是杭州城比较常见的臭菜，霉好的苋菜梗加调味料上锅蒸熟，霉菜梗垫底，蒸臭豆腐放在上面，这两样组合，第一次吃真得需要一些勇气啊。

店主说，最挑战舌尖的是蒸霉千张肉饼，被誉为“宫廷奇菜”的霉千张，散发着淡淡的霉味，切成块，卷成千层筒，放到容器里盖纱布发酵霉制一周，闻着怪味飘出，就可以用来佐餐。

霉千张上放上猪肉馅，撒盐，加入点菜籽油，上锅蒸半小时。霉千张纤细水滑，肉饼在这道菜里反而成了陪衬。

在夜杭州，有些青年人和商旅人士，则乐于流连在霓虹灯闪烁的闹市餐饮区、古色古香的院子里、诗意情调的餐厅等美食集中地，品尝诗情画意的飘香美味。

其一就是用西湖龙井茶制作的杭州名菜——龙井虾仁；另一道是用西湖九曲红梅茶烹饪出的九曲红梅虾。

做好龙井虾仁最重要的就是选材，茶叶必须选用清明前后的西湖龙井茶，沸水沏泡10分钟，茶叶颜色翠绿、香气浓郁。细嫩爽滑的虾仁则采用河虾，蛋清、精盐、白糖，湿淀粉浆冷藏30分钟后倒入油锅，放虾仁至全熟出锅沥油，再起锅，加入少许黄酒、盐、生粉，下虾仁，放少许龙井茶叶翻炒，装盘撒上泡开的茶叶。龙井的茶香和虾仁的鲜香融合出一道味道清香四溢的美味。

九曲红梅虾是道创新菜，大对虾拍粉炸至全熟，使用九曲红梅茶，烧开后加入生粉勾芡，淋在熟虾和茄子上，再放上炸好的茶饼，很艺术的一道菜。

身为江南城市，杭州居然是全国最爱吃面的城市之一。杭州吃面，一早一晚，晚上这顿，吃得最多的就是片儿川。片儿川，是杭州出名的平民食物。

作为中国最佳旅游城市之一，杭州不仅拥有如诗如画的山水美景、积淀厚重的人文史迹，各种夜间景观和休闲活动也同样丰富多彩。

杭州的夜晚灯火璀璨、一步一景。有人生鼎沸的市井小巷，有安逸的运河流淌，更有绚烂的霓裳灯光！

城市阳台位于钱江新城核心区，G20峰会期间的灯光秀和音乐喷泉，使这里一跃成为杭州新晋的人气景点。入夜，一幕幕投影组合变幻出一组组极富动感的优美造型。

壮丽梦幻的场景吸引了大量的市民和游客，在这里欣赏钱塘江两岸的都市风光，别有一番风味！

播出通知

8月7日19： 28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：市井烟火杭帮菜》 ，次日16: 29重播，敬请关注！

这一家小饭馆里，有一股浓浓的卤味香。

每晚客人排队等候，二十多年来，几次搬迁，都是这个场面，据说杭州懂吃的美食内行和资深吃货长来光顾。

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