来源丨饮食参考（ID：foodsafety119）
作者丨钟大厨在江湖
太长不看：
1.苋菜有很多品种，红色只是一种。 2.苋菜含有苋菜红和其他色素。 3.食品中的苋菜红是合成色素，天然苋菜红才是苋菜来的。 4.色素常用于造假，但这不是它的错
不知道你去超市购物的时候，有没有看食品配料表的习惯？
如果你看到“苋菜红”，你觉得它是什么东西？是从苋菜里来的吗？
五颜六色的糖果 | Pixabay
苋菜是苋科苋属植物，原产于美洲和亚州南部的热带、亚热带地区。
中国商代甲骨文已经出现“苋”字，《说文解字》中则记载“苋，苋菜也”，可见它很早就进入了中国人的食谱。
它最早的身份应该是 充饥的野菜 ，比如五代时期的文献中记载有“六苋”，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋，不过其中有些和今天的苋菜亲缘关系很远。野生苋菜 适应性强、生长旺盛 ，中国民间除了将它当做野菜，也用来喂猪或作为中药。美国、印度等国有专门作为牲畜饲料的种植品种。
此外有些苋菜已经被驯化成了观赏植物，比如五色苋。
2019年8月4日，上海市，园林工人正在四行仓库晋元广场附近的花圃、绿化带里栽植铁苋菜，这种街头常见的绿化草本植物有着红色和黄绿色两个品种，看上去很养眼 |东方IC
苋菜以人工种植蔬菜出现的历史可以追溯到宋元时期，目前市面上最常见的是红苋菜（拉丁学名Amaranthus tricolor），又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。
叶片中间呈紫红色，根茎部位也常为红色 。除了红苋菜，还有绿苋菜（也叫芝麻苋菜或白苋菜）、全红苋菜等品种。
一份洗净的新鲜绿苋菜|东方IC
红苋菜的菜汤颜色鲜艳，小时候我喜欢拿它拌饭吃，但如果不小心溅到衣服上就很难洗掉。
这颜色就是苋菜红，一种水溶性色素，属于 花色苷类 物质，主要成分是苋菜苷和少量甜菜苷（甜菜红）。
虽然它和花青素的颜色类似，但化学结构有较大差异，因此性质相对更稳定。
耐不住长时间加热，不太喜欢碱性环境 。在酸性环境下，苋菜红是鲜艳的紫红色，当PH值超过10的时候它就会变成黄色（菜汤里面因为有多种色素，会变成黑绿色）。
上汤苋菜 | 豆果美食网网友老方小雨
现在人们已经将苋菜的色素提取出来用于食品工业，主要用于糖果、糕点、饮料等。
不过，你在食品配料表里看到的“苋菜红”并不是它，而是另一种色素，因为 天然来源的苋菜红应当标注为“天然苋菜红” 。
食品配料表里的“苋菜红”和“柠檬黄”一样，只是因为颜色和天然食材接近才起了这样的名字，实际上它是人工合成的偶氮类化合物。
合成苋菜红的性质更加稳定，耐热、耐酸碱、耐光，因此用途也更广泛。虽然是“人工合成色素”，但它的安全性有保障，在 许多发达国家也允许使用 。和其他色素类似，合成苋菜红偶尔也被用于食品造假，最典型的是给 假葡萄酒调色 。
不过这真不能怪它，有人拿菜刀砍人，你能怪菜刀嘛？
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果壳
ID：Guokr42
整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳
我觉得你应该关注一下
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