中国北方以面为主食，南方则以米为主食。但这也不意味着只有在北方才能吃到好吃的面，咱们南方也有名号响当当的面呢！武汉热干面、重庆小面，扬州阳春面，港式车仔面……可别忘了，还有广府的竹升面！
早在民国时期，竹升面就流行于广州西关一带。自从上世纪五十年代面条工艺机械化后，竹升面的制作由手工转变为机器制面，并延续至今。但机器生产出来的的冷冰冰的面条，仍不及手工制作的那般有温度。机械化生产下逐渐失传的传统手工竹升面，那才是真正的老广州味道，且吃且珍惜！
或许有人会好奇，面条怎么会跟竹子扯上关系？这得从竹升面的制作过程说起。传统的手工竹升面在制作时需要用到大茅竹竿，制面师傅“骑”在竹竿的一端，不断踮脚促使身体跳动，通过自身重力按压竹竿下的面团。按照这样的说法，这面也应该叫做“竹竿面”，但由于粤语中“竿”字发音不吉利，因此便改称为了“竹升面”。
手工竹升面的制作大有讲究：面团不加一滴水，仅放入鲜鸭蛋。面粉与鸭蛋糅合成的面团，在竹竿的不断按压下越发劲道，飘逸着浓郁的蛋香。面团只有在按压两个小时之后才能被揉拉成面条，这一过程耗费的体力和精力是巨大的。
煮面和放面同样也包含着学问：煮面一定要用沸水，下锅后需快速将面打散，再捞起放入凉水冷却，最后回锅过一遍热水才算烹煮完成。 放面时需先在碗中加入熬制好的汤头，再放入已煮好的面。面条在鲜美的浓汤中浸泡，充分吸收汤汁，如银丝般晶莹诱人。
吃面前先别着急！品一口汤，鲜香萦绕于舌尖之时再尽情嗦面。汤的鲜美和面的弹牙完美融合，每一口都是幸福和温暖。
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