要是说起面食，就不得不说陕西了。
陕西的面食种类繁多，做法各异，今天就和大家一起学习一下【陕西辣条子】的手法。
【食材准备】
（方案一）高筋（特筋）面粉1000g，食盐3~5g，常温水（夏天）450g；
（方案二）中筋面粉1000g，食盐5~10g，常温水460g（比高筋面粉略多的水）。
注：食盐可以直接搅拌在面粉中，也可加在水中搅拌至融化。
【制作过程】
1.将水少量、多次地加入到面粉中，边加边搅拌，直至面粉搅拌成面絮状。揉成面团，醒面10分钟，这一步醒面的目的是让面团更容易揉光滑；
2.将醒好的面团，揉光滑，然后搓成手腕粗细的长条，然后刷油；
3.把刷油的面剂子的一头握在右手手心，左手配合右手，把手心的面团揪下来，这样的一个小面剂子约80g左右；
4.把面剂子搓成15公分左右的长条，刷油；把15公分的长条搓成比小指头略细的、40~50公分长的细条，再次刷油，密封起来，醒面30分钟以上。这次醒面的目的是让面更加劲道、能充分拉长成拉条子；
5.将醒好的面剂子拖出来，把面剂子分开避免粘连，两手拉住面剂子的两端，使出均匀的力气拉；
6.面剂子拉长，把面剂子的两头握在右手中，左手的食指勾住面剂子的中间，再次拉长，边拉边摔。然后用右手的小拇指勾住面剂子的一头，重复上一个动作，直至无名指也勾住面剂子的一头，然后拉长，揪下来手中握住的多余部分，手工拉条子就拉好了。
【小结】
1.面要揉光滑，揉透了，也要醒够时间，要不然面剂子拉不长；
2.因为反复刷油，所以不要担心成品的拉条子会粘连在一起，下在锅中用筷子轻轻搅一下就散开了。
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