嗨喽，大家好，我是大宝哥，欢迎来到大宝哥做美食，我将与大家一起探寻美食世界的奥妙！大宝哥对重庆最深的印象莫过于水煮鱼了，水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜。
它看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，下面就让我们一起来看看水煮鱼是怎么做出来的吧！
所需食材：
草鱼一条、豆瓣酱20克、青菜300克、料酒5克、生抽3克、醋3克、糖3克、姜 一块、蒜3瓣、香菜3颗、红薯粉5克、干辣椒十几个、花椒5克
具体的步骤：
1.草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等
2.青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽，在锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
3.加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中
4.鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩
5.油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
6.鱼片依次滑熟，捞到青菜上面，在锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
7.把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
小贴士
滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉
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