硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物必需的营养元素和植物有益的营养元素等。
在自然界中按其结合形态分为无机硒和有机硒。无机硒主要有单质硒、硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等；有机硒主要有硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒乙硫基氨基酪酸、硒甲基硒代半胱氨酸、硒甲基硒代蛋氨酸、硒脲、硒胱胺、二甲基硒、二甲基二硒、三甲基硒、二乙基硒、甲基亚硒酸脂、甲基硒砜、硒蛋白等。
人体要想维持生命的正常运转，必须摄取足够的硒。我国微量元素与健康学会理事长于若木指出："中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意老年人的补硒工作当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，大规模推广富硒产品。"目前为止，从营养学及硒的生物学特性方面来说，补硒一般采用无机硒和有机硒两种。
无机硒不易被吸收，稳定性差，生物利用率低。
无机硒（以亚硒酸盐为主）有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。日本政府明令禁止在所有动物饲料中使用亚硒酸钠等无机硒，有机硒是唯一允许使用的硒源。试验证明，亚硒酸钠对大鼠腹腔注射的最低致死量是3.25-3.5mg/kg。倘若每天摄入超过3000微克的亚硒酸钠，就会引起慢性中毒，主要症状是肠胃功能障碍、黄疸、贫血、 毛发脱落、指甲及皮肤病与神经系统受损。无机硒必须先与肠道内的有机配体结合才被人体吸收。肠道内存在多种因素与硒竞争有机配体，所以大大影响了无机硒的吸收。无机硒在体内还易与维生素发生结合，稳定性差，生物利用率低。
有机硒安全性高，易被人体吸收利用，补硒效率高
有机硒经生物转换而得，具有毒性小、生物利用度高的特点（生物利用度包含硒的消化、吸收和在组织中的贮存），是人类使用的最佳硒源。已有科学实验表明，有机硒的补硒效果要远远高于无机硒。新西兰曾用同位素标记法证明生物体中硒的显现率，年轻妇女对有机硒的吸收要比无机硒吸收好的多，分别在95～97%和44～70%。有机硒的活性之有效性比无机硒高出约7倍（以呈现在牛乳中的硒浓度作为硒活性被测值），且有机硒在机体内滞留期要长得多。在评价生物体内硒存留、沉积情况时，已证明有机硒提高血硒水平比用无机硒更有效。有人曾用有机硒喂兔，其骨骼肌中硒含量是用无机硒补硒的29倍。而血浆和红细胞硒的水平也明显显示出有机硒补硒的优势，且一旦补硒停止，补充有机硒的实验对象几周后体内血硒等有关部位硒水平仍比补充无机硒高。有许多的研究指出，有机硒对改善生殖力方面比无机硒有较大的影响力。且不会产生过氧化反应。
硒主要以硒代半胱氨酸的形式掺入形成蛋白质。其中硒代半胱氨酸是鉴定出的第21个氨基酸，并在核糖体蛋白合成中发挥重要作用。有机硒通过高聚硒植物吸收土壤中的硒元素，再与植物体内的蛋白质结合，形成植物有机硒，制备时用蒸馏法提取植物中的硒蛋白，没有任何有害溶剂，
具有生物活性高、吸收利用率高、易溶于水以及安全无毒副作用，是安全有效的补硒方式。
每日定量补充植物有机硒将有效改善缺硒症状、调节亚健康、预防癌症。同时硒蛋白能更有效排出人体内的重金属与毒素，降低环境污染对人体健康造成的伤害。
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