头盘，又称开胃菜，是西餐的第一道菜，头盘有冷热之分，冷头盘包括沙律、火腿萨拉米或腌制型蔬果，而热头盘则多为煎炸类菜式；今天8步教大家腌制橄榄，开胃菜中的橄榄非常美味，容易制作，但是需要很长时间。按照以下步骤学习制作美味橄榄的技巧：
佐料：
2公斤绿色橄榄(新鲜)
2-3个柠檬，去皮切片
1个完整的蒜头，去皮并分成瓣
1汤匙芫荽籽或茴香籽(或两者的混合物)
两片干月桂叶(或三片新鲜月桂叶)
盐溶液——4升水(最好是矿泉水)和1/2千克盐
橄榄油、2个青椒
做法：
1、将橄榄洗净，放入一个大碗中，加水盖住表面；
2、用木槌轻轻敲打(不要压碎)每一颗橄榄，用淡水浸泡橄榄一周，从中提取苦味；
3、浸泡七天后倒出浸泡水，拿一个干净的罐子，把橄榄塞进去；
4、将大蒜、辣椒、柠檬片、芫荽或茴香种子和月桂叶放进罐子里；
5、将盐溶液倒入罐中，直到它盖住橄榄表面；
6、倒一点橄榄油，在上面形成一层薄薄的保护层；
7、盖上盖子，放在凉爽黑暗的地方进行腌制；
8、如果橄榄被切开，两周后到一个月后就可以食用，如果完好无损，则四个月后才可以食用。
将天然苦味的水果变成美味的咸酸小吃，腌制橄榄是一个漫长的过程，橄榄在腌制时放入植物叶子，会形成特殊的味道，第一次尝试的人乍一吃，会感觉橄榄有股怪味，但是坚持一下，嚼到最后就有橄榄的清香和鲜味，这就是橄榄的魅力。
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