“氹氹转，菊花园，炒米饼，糯米团，阿妈叫我去睇龙船。我唔睇，睇鸡仔......” 这首《氹氹转》是在广东地区流行的儿歌，是很多岭南子女的童年记忆。歌词中的炒米饼，是广东地区，尤其是岭南一带的传统美食。在春节期间，广东有吃炒米饼的习俗。
炒米饼是广东阳江特产，俗称“粉酥”，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称为“广东四大名饼”。相传在宋朝后期，在阳江地区有一位老太太讨饭吃时讨要到许多别人不要的锅巴，晒干以备日后的不时之需，后来老太太把糖和锅巴和在一起吃，吃省下的捏成团烤干用作日后的干粮，而炒米饼的雏形就由此产生了。经过多年的制作工艺探索和改进，就有了今天的香酥可口的炒米饼。
制作炒米饼，需先制作米粉，此米粉非彼米粉，就是需要将大米在锅中炒香，炒至颜色微微泛黄后再将其用机器碾成粉末，大米入锅炒香之前需要先用开水浸泡一两分钟。然后可用冰糖或红糖熬成糖浆将其与米粉混合，还可以根据口味的需求，将芝麻和花生炒熟炒香后磨碎，加上杏仁等坚果碎粒，再将其与糖浆米粉混合搅拌。最后将混合好的米粉放入模具中压紧，用木槌打实，脱模后放入烤箱内烤制，放凉后即可出品。
炒米饼不需食品防腐剂，密封后放置阴凉处即可长久储存。一般人们在春节之前制作好炒米饼，待春节至，将其拿出供奉神台、与亲人一齐品尝、拜年送亲友。炒米饼老少咸宜，一般会很硬，小时候用来练牙口。因为吃着费劲，以前并不太喜欢吃，逢年过节也是选择性无视，长大之后，“真香”了。 简简单单的味道，再配上一口茶，美味啊。
(图源网络)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
