戴家馇子戴玉峰：归国夫妻创业做好馇子美食文化传承成就非遗品牌

“来碗馇子面！”张姨是丹东人，每年暑假都要带孩子从外地回丹东避暑，一下车就先要到戴家馇子海吞两碗以解乡愁，高兴的是，馇子面的品种和吃法越来越丰富了。

特色美食 兴于丹东

“丹东者，安东也，美名木都，广誉江城。”丹东民间百多年来有用玉米发酵制作馇子的习俗，一盘爽、滑、弹的梭子蟹或是黄蚬子馇子是待客的上品。在丹东民间，馇子原名是酸汤子，很多农家主妇都是用自产优质玉米制作酸汤子的高手，酸汤子之所以用“酸”和“汤”二字命名，是因为要将玉米浸在清水中十天半月左右发酵，出了酸味后，磨成汤糊状制作成面条样式再或炒或煮或烩做成美食。馇子和酸汤子制作基本相同，但增加了高温催化的工艺，口感更为糯鲜。丹东馇子非遗传承人戴玉峰祖上数代以制作馇子闻名，“我从小就见到爷爷、爸爸制作馇子，耳濡目染自然学会。”作为戴家馇子传人，戴玉峰认为自己有责任要把这门手艺发扬光大，“这是纯绿色纯天然无添加食品。”戴玉峰把戴家馇子注册了商标，要把这道粗粮细作美味可口的丹东小吃发展成全国闻名的美食品牌，“北京、上海、东北、广州、杭州、河北等都有我们的客户。”如今戴家馇子还建立了淘宝京东网络销售平台，方便了各地吃货尝鲜购买。

归国创业 有爱开店

“从日本挣回的10万元就用来在街角租下门市，戴家馇子店就红红火火开张了。”戴玉峰下岗后于1997年在日本打工一年，1999年将积攒的10万元投资在馇子店上。戴玉峰二十年前创业时或许是图个安生，不曾想到戴家馇子市场如今以辽东半岛为中心向全国辐射。

有人说，有爱的人才会做出美食，调和出最好的味道。戴玉峰回到家时，爸爸炒碗有温度的馇子为他解乏，一天的劳累就会消失；“锦水东北流，波荡双鸳鸯。”在后厨，看到妻子刘丹丹手攥酸汤子忙得满头大汗，他会为她拭汗，特别温馨。戴玉峰在前厅招呼客人做好服务，夫人在后厨制作、研发馇子，平淡的日子紧张、忙碌而充实，这样的日子一过就是二十年，这二十年来戴玉峰发展了近十家店。常年对市场的观察、研究和分析，戴玉峰有了一个更宏大的计划：建设馇子工厂。

食品开发 赢在品牌

“做餐饮和开食品加公司完全不是一回事。”说干就干的戴玉峰投资了400余万建设了戴家馇子工厂后才发现了两者经营大有不同。1999年4月18日，戴玉峰刚创办余富快餐主营卖快餐盒饭，当时一份米饭快餐是3元钱，小店刚开业吸引了200多人光顾。半年后，戴玉峰决定在店中加售看家美味戴家馇子，戴玉峰不仅在馇子制作上精益求精力求地道，而且在浇卤制作上也脍不厌细，“卤打得非常好。”尽管第一份戴家馇子推出的价格是6元，当天的馇子依然被顾客们抢售一空。“云横秦岭家音在，雪拥蓝关马更前。”信心大增的戴玉峰带着馇子参加了首届丹东美食节，人山人海的美食节上戴家馇子被抢购了2000多斤，自此成为舌尖上的丹东闻名品牌，丹东日报等媒体也对这份地方特产小吃推广报道，“后来戴家馇子又参加了数届美食节，非常受欢迎。”

商业骄子 胜在敢拼

戴玉峰创办戴家馇子工厂是因为企业到了新的发展机遇期，都市生活水平提高和戴家馇子品牌发展让市场越来越好。人们不仅要在戴家馇子店品尝馇子，还要在家做家常馇子，外地食客也希望能够购买到馇子尝鲜。建设戴家馇子工厂的市场判断非常准确，但因为食品和餐饮的营销模式不同，刚推向市场的预包装戴家馇子在市场出现了滞销，“超市里的馇子保质期是十天，第九天还一袋没卖。”戴玉峰有着东北人天生的闯劲，货挪就活。戴玉峰思考得转变经营思路，说干就干，带着两位经理和一位工人连夜两点开车赶到本溪，选了家本溪大超市门口摆摊，以“现场制作、免费品尝”的方式引来了大批客人围观品尝，没想到本溪的市场行情好得出乎意料，到下午两点半一车馇子就销售一空，“卖了8800多块，尝到了胜利的果实，回丹东后又有不少复购客户。”戴玉峰乘胜四面出击，又前往沈阳、大连等地参加展会宣传和销售馇子，“现场制作，现场品尝，吃好了就会买，有些还拿了联系方式电话联络购买，会后还有巴西等不少海外客户下订单，非常感谢大家。”戴玉峰对顾客心中充满了感激之情。戴玉峰在事业发展过程中对日期和数字记得非常清楚，上天赋予了他出众的经营才能，记忆力超强。“物饶地利千山碧，时泰民康万户春。”戴玉峰在各种销售场景了解到客户对馇子的需求后，就会回家和妻子刘丹丹提出研发思路，刘丹丹会根据客户的年龄和口味创新研发出适销对路的馇子，网络上盛传的戴家馇子108种吃法就是这么来的，客人拿到了戴家馇子对他们的这份匠心赞不绝口，戴玉峰在美食之乡日本工作时，工作的同时还学习了日本人的职业精神和匠人精神，这段经历对他走上成功之路也有意义。夫妇二人一人主外，一人主内，唱就了一出馇子版的东北二人转，事业自然做得风生水起，“这是一份有爱的美味。”

研发馇子机攻克保质期短难题（可现做先吃）

“我们自主研发的馇子机两万一台。”戴玉峰研发馇子机攻克了品牌加盟连锁化发展中的难题。随着戴家馇子品牌和市场影响力越来越大，一些本地和外埠的商家要求加盟连锁戴家馇子品牌，而其中的难点就在于馇子的制作，“馇子机经历了手工、煤气和电力等发展阶段，我们的馇子机采用食品级不锈钢，电力发动，绿色高效，出品率高，省时省力。”戴玉峰谈到过去有一些上海、广州的远道客人买了馇子回去后出现了变质的情况，如果在当地发展馇子加盟店面，就会让客人随心所欲地吃到美味馇子，解决馇子保质期短的难题。

因为经营快餐馇子美食多年，戴玉峰发现馇子非常适合作为都市快餐，“二三十平方米，七八张桌子就可以开起来。”戴玉峰还会根据各地的口味、季节和饮食习惯提供改良调配和烹饪秘方，让加盟连锁开店无后顾之忧。戴玉峰从1999年来专注于馇子餐饮和食品经营，并在市场、品牌和经营业绩方面取得成功，“专注专心，坚韧不拔，遇到困难不气馁，尽管经历过低潮，但继续努力做到极致我们取得了成功。”多年的从业经验告诉戴玉峰，从东北到全国，馇子市场前景广阔，“前期计划发展百家连锁加盟品牌店。”戴家馇子已经从当初的小门脸发展成为有品位的宽敞明亮品牌旗舰店，非遗馇子传承之路越走越宽阔，“照海一千峰，参差如泼翠。”戴玉峰有时候还会走到已经关闭的老店的门前，思索自己的馇子人生，不忘初心，守住情怀，“不忘过去，才能拥有更好的未来。”

“玉米的营养价值不输于大米和面粉，热量更低，适合爱美和追求健康的现代人生活饮食。”玉米发酵后制作的戴家馇子有更好的营养价值，馇子是玉米发酵后制作成的美食，和生玉米相比，发酵过的馇子含有丰富的乳酸菌，可以加速胃肠蠕动促进消化，降低血糖，有益健康。2012年世界卫生组织对人们常吃的谷蔬菜进行了大排名，排在榜首的是玉米，因此玉米有了“长寿食品”的美称。玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽，谷胱甘肽有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。今天，玉米食品已经普及到大江南北，成为人人喜爱的国民食品，戴家馇子在全国市场寻找发展机会有着深厚而广泛的群众基础，推出百店计划的戴家馇子品牌将成为行业标杆。

经过在食品餐饮业二十年奋斗拼搏，如今戴玉峰已经成长为丹东满族经济文化促进会副会长、餐饮食品分会会长，丹东240万人口中，满族人口占80万，达三分之一，戴家馇子品牌弘扬发展满族食品文化，任重道远，经过不懈努力，将和广大同仁一道开创满族食品产业的美好明天。

后记：据了解，丹东位于亚欧大陆东岸中纬度地带，属暖温带亚湿润季风型气候，年平均雨量多在800-1200毫米之间，是中国北方雨量最多的地区。丹东出产的玉米品质也更为丰润软糯，优质玉米制作的馇子口感味道也更佳，百年传承满族食品发酵工艺酝酿出独特的风味，口感更佳，富含有益健康的乳酸菌。美味馇子曾经是宫廷食品，百年来逐渐走向民间。伴随着馇子市场的成功开拓，戴玉峰顺势而为开发了满族大凉面、满族大热面、戴家黄金面等一系列满族玉米发酵产品。“未来还将开发玉米饼、玉米发糕等一系列满族玉米发酵食品。”戴玉峰的创业拼搏之路和玉米结下了不解之缘，做馇子食品只是一个开始，未来还会有越来越丰富的产品线，戴家也有望成为玉米食品行业的领军企业。

后记二：中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的机率很低，可见玉米有防癌作用。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

【工匠精神】