在我国古代，关于酒的来源，一般来说，有三种说法：
第一种：传说大禹做天子的时候，有个叫仪狄的人，无意中发现了酿酒的工艺技术，并且将酒献给了大禹天子。大禹天子第一次喝酒以后，就醉的不省人事，数日后才醒来。大禹天子由此感慨：后世必然有因为喝酒而亡国的君主。事实上，有传说认为，夏朝最后的天子桀，他的爱好之一就是爱喝酒。
第二种。第二种说法和第一种说法矛盾。说的是大禹天子的孙子太康天子因为贪玩，被有穷国首领后羿发动政变废黜，并拥立太康的弟弟仲康为天子，而仲康的后人少康为了夺回政权，发明了酒——少康又叫杜康，于是又有“杜康造酒”的说法。
第三种。有说法认为，是中华先民把粮食放久了，无意中导致粮食发酵形成了酒，因为“久”了变成液体（三点水），于是有了酒这个名字。
当然，实际历史上，夏朝是否存在酒，小编不得而知，但有一点可以肯定，那就是根据殷商时代的出土文物显示，以及《易》中《未济》中的卦辞：
有孚于饮酒，无咎。
可以得出结论，至少在殷商、西周时代，先民们就掌握了酿酒技术，并用以享乐。
那么问题来了：在我国古代，农业生产长期处于无法满足劳动人民口粮的状态，并且当时还没有发明出现代酿酒的工艺（比如使用乙醇勾兑），为什么古人还要拿出一部分粮食酿酒？
古代社会的残酷
很多网友对于古代社会的印象，大多局限于帝王将相、才子佳人的范围内，而对于古代百姓来说，最为能反映古代百姓生活的，莫过于这首诗：
二月卖新丝，五月粜新谷。
医得眼前疮，剜却心头肉。
我愿君王心，化作光明烛。
不照绮罗筵，只照逃亡屋。
在古代，帝王将相的“绮罗筵”和平民百姓的“逃亡屋”是平行的两个世界，对于百姓是否有粮食吃，只要不威胁到帝王的统治，那么，统治者是不会关心的。而酒，起初是供给地主阶级享用的一种生活调剂品，后来因为生产力的提高，逐渐转化成商品。在一般情况下，地主、富人往往拥有吃不完的粮食，因此，才会舍得使用粮食进行酿酒，用于自身享乐或者作为商品出售（在古代，能买得起酒的，多少也需要有些家产）。
遭遇粮食危机怎么办？
不过，一旦粮食问题成为全国性的问题，那么，帝王们也会出台相应的政策来留住救命的口粮，禁止用救命口粮酿造美酒。
比如东汉末年，曹操曾多次以东汉朝廷的名义命令曹操的势力范围内禁止使用粮食酿酒，而孔融看不起曹操，故意针锋相对，非但大张旗鼓酿酒，还写文章跟曹操夸口喝酒的好处，这一定程度上，也是孔融引来杀身之祸的原因之一。
曹操的死对头刘备在割据巴山蜀水以后，感到益州太缺粮食了，于是也颁布命令，禁止蜀地百姓使用粮食酿酒，甚至家里有酒具都不可以，否则要给予十分严重的处罚。
从这不难看出，古人对于粮食用途的管控，是因时制宜的。
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