酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹性十足，鲜美又好吃！
其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。
到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！
哪些鱼适合做酸菜鱼？
草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。
草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。
黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。
鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。
不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
如何腌制酸菜鱼？
选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。制作酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹性，而且不会碎掉。
1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐，揉搓拍打，让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的方法腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹性十足啦！
如何烹饪酸菜鱼？
终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！
1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。
2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。
4、在汤里放入尖椒、盐、鸡精。
5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。
此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
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