NO.9 糖葱薄饼
潮汕人才懂的美食暗号
汉语用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。
这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜,这种味道往往来源于一种物质——糖。
今天要介绍的就是潮汕著名的传统甜食——糖葱薄饼。
糖葱薄饼
酥脆香甜
01
糖葱薄饼是潮汕地区广为流传的风味小吃。
据史料记载,它起源于汕头市潮南区陈店镇福潭村,创于明代万历年间,明朝潮州知府郭子章记载:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”
一家人团团圆圆的时候吃糖葱表示一家人甜甜蜜蜜的意思。
Sugar green onion pancake
02
糖葱因颜色呈乳白色,像葱白竖起来并排的样子而得名。
它是以糖浆熬成糖膏,然后拉伸而成,尝起来酥酥脆脆甜甜。
潮汕有一句话:“做糖葱要练到铁手铜指”。因为温度是熬糖的关键,糖浆熬制过程中需要持续升温,太热又容易融,等到一定时候用手抓糖,以此判断糖的火候。
糖浆在熬到恰到好处,会被倒入广口锅中轻轻旋转,此时需要反复拉动,棕黄色的糖才能变成白色,趁着糖的温度,利用钉在木电线杆上的钉子再反复拉动,糖葱就做成了。
糖葱薄饼
03
糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。
美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了薄饼卷糖葱。
糖葱薄饼饼皮松软,糖葱酥脆,白芝麻香气弥漫,其糖葱酥脆香甜。
会吃的潮汕人,通常会将三张薄饼叠在一起,放上两块糖葱,再放上香菜,洒上碎花生和黑白芝麻。
饼皮的咸香略带嚼劲,糖葱酥脆又香甜,碎花生和黑白芝麻、香菜的清香更是和饼皮馅料完美交融,配上一壶功夫茶,和家中亲戚好友聊聊三两往事,讲讲故人的故事,实属惬意。
糖葱薄饼在潮汕成为童年代名词,街边的手艺人一抹一收,一揭一放,快捷利落,赚足了孩童驻足的目光,是古老的乡土糖果,更是睡梦里香甜的念想。
糖葱薄饼
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