味精和鸡精是我们生活中非常常用的调味品了，家家户户都喜欢在做饭的时候加进去来提鲜增味，但是，我们都知道这两样东西吃多了不好，但是它们两者之间从鲜味和对身体的危害的角度来讲有什么样的区别呢？下面让我给你细细道来。
最早发明这个味精的呢是日本，他们发现，海带里头有种新的物质，把它煮水，然后再脱水形成了小颗粒，就成了最早期的味精，那么现在的味精呢多数都是从粮食当中用淀粉发酵，发酵之后再取了谷氨酸钠的，这谷氨酸钠它到底是一个什么东西？谷氨酸钠是一种氨基酸，它其实存在于我们很多的天然食物中。
比如肉类啊豆类啊它都含有这种谷氨酸钠，所以从根本上它是蛋白质的一种提取物，它是天然的一种成分，那么我们感受到的鲜味其实就是谷氨酸钠的作用，所以它其实对我们的人体是起着很重要的功能的。而且增加了我们平时做菜的可口度，可以让做出来的菜更加的鲜香味美，让人吃了很高兴的。
那鸡精里边是真的有鸡的成份吗？鸡精一般的都是用鸡胸的肉或者鸡腿的肉把它超微粉碎，熟制超微粉碎了，它确实有鸡的成分的，实际上现在的鸡精通常是这样，它加入了，糖，味精，胡椒粉，超微粉碎鸡粉还有变性的淀粉，另外，我们喝汤喝到的很浓厚的味道其实是另有别的东西在里面的。
这个东西就是现在从蘑菇里提出的一种东西，叫鸟苷酸。其实鸟苷酸它的呈鲜作用比味精要高160倍，所以现在的鸡精就是应该是一个叫配方的调味料，就是因为它提鲜的有了，提咸的有了，增稠的有了，增香的都有了，但是味精呢却不是，味精只是单纯的谷氨酸钠，就像一个东西要想呈鲜的话，必须要在很多调味料的共同作用下，
如果把这里边加了一点盐，这个鲜味就会提高一点，如果再往上加点糖，那个鲜味又会提高点，如果再往加点胡椒粉，鲜味又会提高点，它是一个共同作用的结果。那有人就想问了，如果说平时在家老做饭这样的这种家庭主妇，那我们是不是只要买鸡精就可以了。
这样买未必是因为它健康，主要是因为它特别的方便，放进去就一下子能够事半功倍了。味精适合于动物性原料，动物性原料里边拥有大量的这个氨基酸。多种氨基酸都有。然后加了味精以后会对这个动物性的食材提鲜的效果非常突出。但是如果做素菜，因为素菜里面没有动物性蛋白，所以用鸡精就比较好。
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