粵菜的特点
粵菜的食谱众多，烹调技艺精良，方法多样，其菜式特点可概括为“博、精、鮮、润”，即取材广泛，无所不吃(博);制作精巧，追求享受(精);食材新鲜，口味清淡(鲜);讲究制汤，粥水不断(润)。
「博」
粵菜名扬天下，首先是从“无所不吃”开始。直到目前，这也是外省人、外国人对粤菜印象最深刻的一点。粤菜的取材非常广泛，据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粵菜无不用之:而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，粤菜则视为上着。粤菜不仅主料丰富，而且配料和调料亦丰富多样。为突出主料的风味，粵菜选择配料和调料都十分讲究配料不会杂，调料也是为了调出主料的原味，二者均以清新为本。讲求色、香、味、形且以味鲜为主体。
「精」
粤菜选料精巧，精工烹制。它在配料、刀工、火候、烹任时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。广州菜又称广府菜，是粵菜的代表。广府菜的基础是顺德菜，而顺徳菜中有很多菜式以制作精美著称。例如，顺德清晖园过去有一道名菜“酿银芽”，是把金华火腿丝酿进小小的绿豆芽内，垫以炒鸡丝、冬菇丝、猪肉丝，精致典雅，口感绝佳，令人叫绝。做工精致这一特点令粤菜的品质维持在很高的水准，色香味俱佳，很大程度上刺激了食客的胃口，使进食变享受。
「鲜」
粵菜有两个显著的特点:清和鲜。所谓“清”，是指清淡；所谓“鲜”，是指鲜活。粵菜的口味清淡，体现在烹调方法上，就是强调原汁原味。粵菜一般只用少量姜、葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。徐珂在《清稗类钞》中说:“粵人嗜淡食。”粵菜追求食材的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，多用蒸、煮等方法。粵菜又讲究食材的鲜活，“生猛海鲜”是粵菜的亮点之一。
「润」
善于制汤是粤菜与其他菜系的重要区别之一。由于气候的原因，粤菜十分注重汤水。《清稗类钞》记载:“粤人……餐时必佐以汤。”粤菜中的汤已发展成了一种带有浓厚地方特色的文化。粤菜中的汤有三大功效:第一是佐餐，第二是养生，第三是辅助治疗各种疾病。首先是佐餐，岭南气候闷热，夏季漫长，除非借助风扇、空调帮忙，人们哪怕在家待着不动，都极易流汗，造成水分流失，汤恰恰能提供足够的水分，补充人体对水的生理需求。同时，美味可口的汤，诱人食欲，帮助人们打开味蕾，在高温难耐、没有食欲之时，汤品实是极佳的佐餐。在养生与辅助治疗疾病方面，汤能调理湿热气候对人体的影响，起到强身健体、养颜美容、清补滋润、消暑消热的作用，比如芥菜瑶柱煲猪肚汤，瑶柱提鲜，芥菜含有维生素A、B族维生素等营养成分，有健胃消食、提神醒脑、缓解疲劳等功效。
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