在广西柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业

在柳州有这么一群人，他们天天吃螺蛳粉，有时候甚至一天要吃十几碗，已经把吃螺蛳粉当成了工作。这是一种什么样的职业？每天都吃会腻吗？

采访｜林馨

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编辑｜林馨

6月28日，螺蛳粉企业员工在品尝预包装螺蛳粉。

这是个什么样的职业

从路边摊变身“网红美食”，近年来柳州螺蛳粉在中国乃至海外掀起了一场持续的“舌尖风暴”。预包装螺蛳粉依靠纯正的口感，便捷的购买、品尝方式而走红全国，俘获广大吃货的心。

但是如何能够保证袋装螺蛳粉的口感正宗？这项工作由柳州市螺蛳粉企业的检验员负责。每天吃螺蛳粉是螺蛳粉检验员工作的日常，从酸豆角、汤料到袋装成品，都要亲他们自品尝，保证口感。

黎义凤望着眼前的一桶桶豆角酸，随机打开几桶检验。她俯下身子，凑近豆角酸仔细观察色泽和味道。“看起来颜色翠绿、闻起来有豆角酸的香味，一般问题不大，但还是要随机抽取三桶豆角酸来品尝。”黎义凤说。

黎义凤将三桶豆角酸原料抽样倒进一次性杯子里标记好，并开始品尝。她将豆角酸放入嘴里，细细咀嚼，若有所思。黎义凤介绍：“要将食物放在舌尖上感受，比如豆角酸吃起来清脆、酸度适中，就意味着产品合格。”

品尝完第一杯抽检的豆角酸后，黎义凤拿起温水漱口，将口腔中残留的味道洗漱干净后，再品尝第二杯抽检的豆角酸。“每次品尝一样食物都要漱口才能品尝下一样，不然口味会被影响。”黎义凤说。

“品尝原料只是把控螺蛳粉口感的第一步，每隔一个小时还要去车间线上巡视，将配料包抽检取样出来品尝，最后再从今天生产的批次里抽取一包成品品尝。”黎义凤介绍着整个完整的螺蛳粉口感检验过程。

螺蛳粉检验员每隔一个小时，走进车间生产线检查螺蛳粉配料质量。

每天，螺蛳粉检验员要不断品尝螺蛳粉原料、线上抽检、成品等，从源头、过程、结果等三个方面保证预包装螺蛳粉的口感。

螺蛳粉检验员抽取生产线上螺蛳粉配料，回去品尝。

入行从天天嗦螺蛳粉开始

想要成为一名螺蛳粉检验员，首先你得做好天天嗦粉的准备。

30岁的黎义凤，2017年来到螺蛳粉企业上班，负责袋装螺蛳粉检验工作。“以前在南宁读大学时就很喜欢吃螺蛳粉，经常中午跑去嗦粉，但是不太能吃得出每个配料之间细微的差别。”黎义凤回忆。

入行成为一名螺蛳粉检验员时，黎义凤的培训从吃粉开始。“刚到公司上班，先吃一个礼拜的袋装螺蛳粉，不断强化记忆，记住属于我们家的螺蛳粉汤、配菜的口感、味道。”

如今，说起螺蛳粉配菜的口感，黎义凤已头头是道。当黎义凤走进车间线上检验预包装螺蛳粉配料时，先仔细查看配料颜色、气味、包装袋密封性等，再分别抽取样品回去品尝。“花生香脆、没有霉味，酸笋口感嫩、酸中带一丝甜，螺蛳汤香醇入味、但要咸度适中。”她逐项品尝螺蛳粉的样品。

黎义凤品尝螺蛳粉汤。

“这些经验都吃靠一点点吃出来。” 黎义凤说。没有入行时，黎义凤曾十分喜欢吃螺蛳粉，入行后每天都与螺蛳粉打交道，黎义凤直言：“吃到腻，现在很少会主动去吃螺蛳粉。”

黎义凤抽取当天生产的一包预包装螺蛳粉品尝。

一天吃10碗螺蛳粉，爆肥十几斤

与黎义凤一样，因为喜爱螺蛳粉成为螺蛳粉检验员的，还有39岁的张娜。

20年前，河北人张娜怎么也没有想到，自己会爱上螺蛳粉，还成为一名螺蛳粉检验员。当张娜跟随家人从河北踏上柳州市时，柳州大街小巷上飘香的螺蛳粉味，让张娜难以接受。“当时觉得满大街都有一股臭味，最奇怪的是这么臭的味道也能吃。”说起对螺蛳粉印象，张娜不由自主地笑了。

后来，在朋友的轮番劝说下，张娜终于鼓起勇气尝试了人生中第一碗螺蛳粉。从此，张娜便如同“上瘾”一般，时不时就想来一碗柳州螺蛳粉。“以前每周都要吃3、4次螺蛳粉，后来看到螺蛳粉企业招人，自己又喜欢吃螺蛳粉，便想着来试试。”

2015年，张娜来到柳州市螺状元食品有限公司技术部上班，负责产品研发和把控。“那时候，袋装螺蛳粉发展刚刚起步，公司也在研究如何制作出正宗口味的螺蛳粉。”张娜称。

为了研究螺蛳粉口感，她跑到柳北、柳南、柳江、鹿寨等地试吃螺蛳粉。张娜表示：“曾连续2-3个月时间，走遍大街小巷，吃遍柳州螺蛳粉，并记录下各家的口味和风格。经过再不断对比改良，最终确定下螺状元预包装螺蛳粉口味。”

如今，螺状元产品虽然步入正轨，但张娜仍要每天负责抽样品尝螺蛳粉，保证口感。“一批次生产2000包预包装螺蛳粉，每批次抽一包品尝，大概每天最少品尝5、6碗。如果遇到双十一前，螺蛳粉产量大，最多一天品尝10多碗粉。”张娜称，曾经一度看到螺蛳粉都想吐。

但是，对于张娜而言，嗦螺蛳粉仍是每天固定的下午茶时光。每到下午，张娜抽取技术部小组成员抽4、5人一起，负责品尝当天生产线上的螺蛳粉。

28日下午，张娜抽出4个批次的4包螺蛳粉烹饪，并将调味包全部倒下锅里。张娜解释：“品尝时，必须要把辣椒等配料全部放完，才能吃出完整的一包螺蛳粉口感。”经过不断锻炼，张娜的口味从微辣变成超辣。