【居士说茶】第4期 买茶要注意，真假茶叶如何辩（一）

我国的传统茶叶，归纳起来可分为六大茶类，分别是 绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶 ，每款茶又因为工艺、选材等分为各种小类。比如绿茶按照工艺划分，还有蒸青、炒青、晒青等。茶叶品类繁多，规格各异。所以目前对茶叶的质量并没有一个统一的评审标准。

比如：

用绿茶的叶子，用普洱茶的工艺，做出来的茶是普洱吗？

用外山的小种红茶，冒充正山小种红茶，又是如何操作的？

为什么没有人监管？

把西湖龙井移植到别的地方，并且以西湖龙井的制作工艺制作出的茶，是不是真的西湖龙井？

在之前的文章中，我们列举了很多茶叶造假的方式方法，那么如何去鉴别茶叶的品质与真假呢？本期居士说茶，就谈一谈怎么样去鉴别茶叶。由于整理内容较多， 将分多期推送 ，本期主要内容， 带有地域标识的茶，如何去鉴别。

西湖龙井

西湖龙井产自杭州西湖，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，特级西湖龙井扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。外形一般长度3厘米以内， 叶体扁平，比较光滑，完整性好 ，茶叶颜色一般为 绿黄色 ，茶汤色清澈透明，一般为嫩绿色。

而以别的茶叶冒充的龙井， 茶形上会有不完整性，表面也比较干燥，一般呈现嫩绿色或深绿色，茶汤较浑浊，杯底沉淀物多。

另外，散装的无任何标签的西湖龙井茶，一般会打上明前茶或者一茬二茬的标签，这种可以直接判定为假的。 由于西湖龙井深受国内外喜爱，一般第一茬出的茶，是流通不到市面上的，早被人预定完了，如果在西湖边遇到这样的茶，假的几率在90%以上。 如果幸运的话遇到真的，价格应该在3000-5000元/斤。

黄山毛峰

按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区、徽州区、黄山区、歙县、休宁县、黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地，买茶的时候注意原料产地和生产地。常见的黄山毛峰主要有两种类型：一种是理条形，一种是揉捻形。虽然是同一种茶叶，但因为制作工艺的不同，口感上也存在着细微的变化。 “鱼叶金黄”、“色似象牙”是特级黄山毛峰的特点， 大多数黄山毛峰外形只是芽叶肥壮、能显芽毫、嫩绿微卷。

如果在旅游的时候，遇到所谓的茶农自制的，尽量不要买。可能确实采摘于本地，但 茶农自己炒的茶，无标准、无检测、无卫生，实际上质量远远不及工厂所出的茶。 这一点，适用于所有的茶。

都匀毛尖

都匀毛尖，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，产自贵州都匀市，1956年由毛主席亲笔命名。

都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。

所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。 而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。

安溪铁观音

原产于福建泉州市安溪县西坪镇。安溪县不仅是铁观音的源产地，更是乌龙茶的起源地。铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

真铁观音， 干茶 色泽鲜润，条索卷曲、紧结、沉重，呈蜻蜓头青蛙腿状，叶底肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美，茶汤为淡黄偏绿色。

严格来说，铁观音并没有地域性保护一说，但是铁观音原产于福建安溪县，新中国成立以后成立的国营厂——安溪茶厂，是目前最为正宗的铁观音生产厂家。

祁门红茶

祁门红茶的原产地安徽省祁门县，现在产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作。没错，祁红如果选用的是其他品种的茶树，一律为假的。

祁门红茶 条索紧细、匀齐，色泽乌润有光泽，汤色红艳 ，并且在茶杯内的茶汤 边缘会形成金黄色的圈 ， 上品祁红更有叶底明亮的特点。

安吉白茶

安吉白茶属于浙江省安吉县特产， 国家地理标志产品 ，采自“白叶一号”茶树的鲜叶， 属于绿茶类， 外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露，毫色银白有光泽，无枳无梗，无老叶蜡叶。叶底匀称、肥软、毫芽多。非“白叶一号”茶树，均为假冒品。

安吉白茶作为地理标志产品，如何去判断是否为本地茶， 主要看所购茶企在本地是否有茶园，自有茶园最佳，合作社次之。 尽量避免购买到部分不良茶企从外地收购茶叶所加工的“仿真”本地茶。

福鼎白茶

福鼎白茶为白茶的子系列，是福建省福鼎市特产， 中国国家地理标志产品。 福鼎白茶原料使用“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口。非本地出品的白茶自然是不能叫福鼎白茶，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉以及新工艺白茶。从产地上去辨别真假是相对比较容易的。

但白茶有“一年茶三年药七年宝”只称，并且得到了科学验证，所以老白茶显得格外珍贵。白茶的真假辨别也大多集中在年份上，十多年的老白茶有价无市，市面难寻，偶得之，肯定要辨别一下真假。

白茶的历史悠久，所以出现老白茶并非不可能。但我们需要注意几点。首先白茶紧压技术是2006年出现的，所以2006年前的白茶饼是不存在的。其次白茶紧压成饼最好在白茶存放1年以后，3-5年的茶饼是比较常见的，10年以上的茶饼是非常稀少的。最后，大多数存下来的老白茶，因为历史原因，原料品种都是小菜茶，都是因为当年卖不出去而砸在手里的级别很低的劣质茶。

地域特产的茶叶，还有非常多，比如正山小种、信阳毛尖、武夷岩茶、云南普洱等等，大多都是根据其地域性特点而命名，去掉地域命名，就会成为大的品类，比如白茶、小种茶、毛尖茶、岩茶等，如果希望买到正宗原产地的茶，选择一个当地较为 出名的茶企 ，查一下该茶企是否 有本地的茶园 以及该茶企有没有什么负面新闻。 不要以贵为好，也不要觉得能够贪到便宜，一分钱一分货，好茶都是稀有的。 另外尽量不要买茶农自己炒的茶，不安全不卫生，并且有更大几率并非真实。

下一期将重点从营销型（古树茶、明前茶、久存茶等）卖点真假，添加剂（香精、红糖、色素等）造假茶两个方向进行分析。茶居杯中，素有乾坤。喝茶、品茶、识茶、赏茶，从关注 【云中居】 开始。谈谈心，说说茶，这里是 【居士说茶】 ，愿意做您的私人茶助理。 学习茶知识，品味茶文化，选购好茶叶，我们给您最专业的指导。