对于南方人来说，如果要用一个形容词来描述食物的好吃，那就是“鲜掉眉毛”。腌笃鲜可以好吃到鲜掉眉毛，炒三鲜可以好吃到鲜掉眉毛。在南方人看来，这就是一种夸张的说法，意思是“鲜美到原本的味道都尝不出来了”，因为在吴语地区，“味道”和“眉毛”的发音相近，久而久之便流传成“鲜掉眉毛”的说法。
鲜掉眉毛的腌笃鲜而在南方的潮汕，就有一种独特的食材，除了潮汕这个地区，恐怕没有哪里人会使用。潮汕人将这种食材碾碎，在包饺子的时候加入一点，那味道比任何一种味精或鸡精还要鲜美，真正做到了好吃得“鲜掉眉毛”。这种神奇的食材就是“铁脯”。
铁脯肯定有不少人不知道铁脯是什么东西，铁脯到底是什么呢？铁脯就是鲽脯，鲽鱼是比目鱼的一种，脯就是鱼干的意思。潮汕人将比目鱼晒成鱼干，因为晒好的比目鱼颜色宛如铁皮，所以当地的渔民直接将比目鱼称呼为“铁脯鱼”。将铁脯鱼当成烹饪的配料，是潮汕人习以为常的做法。
铁脯烀，就是将比目鱼的鱼干烤出香味，然后将鱼干敲碎或碾碎做成的调料。汕尾的饺子馅儿都会加上铁脯烀来调味。只需要一点点，就能让猪肉大葱的饺子散发出浓郁的海鲜味。因为比目鱼本身是鲜味很足的鱼类，晒干后的鱼干更是浓缩海鲜风味，经过油炸、烘烤，鲜味被高温烤出，浓香四溢，无比美味。
潮汕汤水饺
潮汕人是会吃的，作为吃货之城，潮汕人民深谙铁脯的作用，太少的铁脯鲜味不足，太多的铁脯会变成海腥味，菜肴本身的味道被遮掩起来，只有潮汕人才知道铁脯的“适量”是多少。对于味道的极致要求，让潮汕人在平时吃的汤水饺中加入铁脯，原本鲜美的食材又添浓烈香气，所以将铁脯称为潮汕的“超级味王”，一点也不为过。
潮汕菜茶除了汤水饺以外，潮汕人吃的饭也有铁脯的身影。“菜茶”是潮汕人夜晚最常见的小吃之一，有点像日式的茶泡饭，但食材品种要丰富的多，一定要加上铁脯烀，然后淋上滚烫的热茶，这碗菜茶是最能让潮汕游子们回忆家乡的味道。一点铁脯烀，就能烘托出无限鲜味。
菜茶再看整个潮汕，很少有美食是添加味精或鸡精的，也许在潮汕人心中，味精和鸡精还不如铁脯的作用好。铁脯带来的鲜味，不仅浓郁芳香，还能让海鲜的味道渗透进其他食材中。估计在潮汕，味精和鸡精的生意是最难做的，毕竟潮汕人实在太会做饭，这“超级味王”的作用，就足以碾压味精和鸡精了。
要是大家有机会到潮汕旅游，一定要去尝尝用铁脯做成的汤水饺或菜茶，那股鲜味一定能让你们明白什么叫“鲜掉眉毛”。那些经常走南闯北的吃货们，不知道你们有没有吃过铁脯的味道？
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