将心注入，让星绽放——2019星巴克中国星级咖啡师大赛

7月3、4日，2019星巴克中国星级咖啡师大赛全国总决赛在上海举办。咖啡沙龙作为受邀媒体前往现场参与了一次“神秘的内部活动”，弥补了去年的遗憾（去年因为航班取消未能到达现场）。咖啡师比赛相信大家也没少看了，但咖啡连锁品牌的内部赛事会不会勾起你们的好奇呢？大家可以看看去年的赛事回顾（点击下划线），今年我会分享更多自己的感受。

这是星巴克中国第七年举办咖啡公使杯大赛。这次共有来自全国各个区域的36名选手参与角逐咖啡公使杯大赛、手工浓缩咖啡师冠军赛、咖啡冲煮冠军赛和拿铁艺术冠军赛四个单项冠军。这是经过近260场激烈比拼，从全国几千名参赛咖啡师中脱颖而出的优秀星伙伴。

最终，来自 北区的杨晓欢 凭借星巴克臻选埃塞俄比亚日晒卡永山咖啡豆的手冲咖啡、树叶和天鹅图形的拿铁艺术和自创饮品“原产地的清晨”在三大环节中综合得分最高，最终胜出, 赢得2019“星巴克中国咖啡公使”的桂冠。 来自北区的门佳美、华东区的徐亚鑫和南区的吴梓源 分别获得手工浓缩咖啡师冠军赛、咖啡冲煮冠军赛和拿铁艺术冠军赛的冠军。

星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛女士 宣布咖啡公使杯大赛冠军并颁奖

左起：拿铁艺术冠军赛冠军吴梓源、咖啡公使杯大赛冠军杨晓欢、手工浓缩咖啡师冠军赛冠军门佳美、咖啡冲煮冠军赛冠军徐亚鑫

星巴克中国高级副总裁Jeff 在颁奖环节表示：“咖啡是星巴克的核心。每一年，有一项盛事吸引近万名星巴克伙伴积极参与。伙伴们满怀着期待在一起展现个人才华、切磋咖啡技艺、实现自己的梦想。” “这一年我非常非常的骄傲，看到星巴克的伙伴积极参与到外部的咖啡活动中，成为选手、志愿者还有评审等。”

杨晓欢自创饮品“原产地的清晨”

恭喜杨晓欢成为新晋星巴克咖啡公使，这是星巴克咖啡师的最高荣誉——【棕围裙】，（本届任期内）他将承担起展现星巴克咖啡技艺、传播星巴克咖啡文化的使命，在“最后十英尺”为更多顾客提供更卓越的星巴克体验。

为大家介绍一下这条【棕围裙】

棕围裙， 是星巴克中国最有含金量的一条围裙——来自星巴克华东、北区、南区、中西区的星级咖啡师们，经过层层角逐，在咖啡公使杯大赛决赛胜出的那一位才会穿上棕色围裙，成为星巴克的咖啡公使，代表星巴克咖啡师的最高水准。

虽然棕围裙只有一条，但能进入全国总决赛的6位选手，都是身经百战、技艺超群、台风了得。（PS：想跟国内的咖啡师说一句，穿有领衣服才有精神啊！）

比赛共三个环节，手工冲煮、拿铁艺术、自创饮品各呈现三杯，最后综合得分。这算得上是全能项目，已经不仅仅是咖啡知识与技艺的比拼，还要展现星巴克咖啡师独特的沟通技巧和为顾客传递的星巴克人文精神与咖啡热情。

观赛过程中我发现，除了清晰流利稳健的表达以外，自创饮品环节，每位选手的主题都非常有“意义”。意义在于这个故事是所有顾客能听明白的，而且都紧靠星巴克核心的人文精神。另外我们媒体评审在场下观看并且喝到每位的自创饮品（创意咖啡），食材搭配合理、流程简单、应用性强。这是我最深的触动，它没有高高在上，从未脱离企业主旨，我觉得这样才能真正给顾客感受到星巴克的价值。

咖啡公使杯大赛六强风采

咖啡公使杯大赛六强创意作品和花絮

据我了解，为了产品口感的一致性和制作速度，星巴克在门店推行拿铁拉花是比较晚的。但为了让顾客有更美的体验，星巴克对设备不断升级和投入大量训练，越来越多星伙伴喜爱上这项技能，并且还有了比赛。而且近年在全国不少拉花比赛中，都能看到星巴克伙伴的参与。

这次拿铁艺术比赛，采用两两pk，对照自备图片制作咖啡，以还原度最高获胜。除了三位专业评审，还增加了媒体评审投票。我和王振东老师还有咖门的路文兵老师一共有两票。比赛节奏非常快！很刺激，因为比赛只有1分钟时间，看到他们纯熟快捷的动作，确实很震撼，这都是平时工作中练出来的。

新晋冠军吴梓源分享道：“一杯颜色分明、图案精巧而奶香浓郁的拿铁咖啡，背后凝聚着星巴克咖啡的高品质，和星巴克伙伴成千上万次的反复研习。这些，都源于热爱。”

比赛中的吴梓源和他的反推郁金香图案拿铁咖啡

比赛花絮，下次有机会给大家拍个视频，什么叫超级工作流。

如果说咖啡公使杯大赛和拿铁艺术比赛是他们的内部传统赛事，那去年新增的手工浓缩咖啡师冠军赛和咖啡冲煮冠军赛，则是星巴克从内部连接外部的新平台，这两项赛事参照国际咖啡行业大赛，是为星伙伴提升咖啡造诣打造的成长阶梯。

手工浓缩咖啡师冠军赛是最为贴近WBC的赛项，使用半自动咖啡机，赛制是比浓缩咖啡/拿铁艺术/自创饮品三项综合。门佳美参赛的手工浓缩自创饮品运用星巴克臻选埃塞俄比亚水洗卡永山咖啡豆，稳定娴熟的动作，落落大方的表现，优异的饮品质量和独具慧心的创意，让她赢得了这次比赛。

咖啡冲煮冠军赛冠军徐亚鑫则是用钻石型滤杯的咖啡冲煮来呈现他心中的咖啡世界，风味、酸度、醇度等维度的表达汇聚在一杯星巴克臻选日晒埃塞俄比亚卡永山咖啡里，不单单是一杯咖啡，更有咖啡里的故事和人情。

咖啡冲煮冠军赛现场

两天共四项比赛，当然少不了评委的公正评判。鸣谢这次特邀的三位专业外部评审，他们是：WBC中国评审 Marc陈巍 、WBC中国评审 Charlin王启棱 、WBC国际评审 Chacha童郁嘉 。

咖啡公使杯大赛，两位内部的技术评审，哎呀，赏心悦目

咖啡公使杯大赛，每一位选手比赛结束会有一个环节，就是还原一杯创意咖啡给媒体评审品尝并且分享其创意咖啡的主题和灵感。饮品专家王振东老师问了好多刁钻的问题也没难倒他们，毕竟是全国六强，都有着丰富的咖啡知识和饮品制作经验。

星巴克在赛后为当月生日伙伴举行了小小的庆祝（刚好当天是杨晓欢生日，哈哈），同时也欢庆这一场在星巴克中国20周年举办的咖啡公使杯大赛圆满成功！

这次赛事全国集结的伙伴，自发组成拉拉队为各自区域的伙伴助威，从口号到道具，简直就是像在参加一场歌迷会有木有！

「 冠军专访 」

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以出色的表现获得 星巴克中国咖啡公使杯大赛 冠军

- 请跟我们分享一下你在星巴克的历程

杨晓欢：我在2013年5月加入星巴克后，逐步成为区域咖啡大师并晋升至店经理。我在2017年参加了CBC北京站比赛并取得优秀选手奖项。2018年我参加了星巴克中国“手工浓缩咖啡师冠军赛”并获得全国亚军，并在2019年赢得星巴克咖啡公使杯大赛全国总决赛，成为星巴克咖啡公使。

- 能跟我们分享一下这次比赛的主题和三个部分的灵感来源吗？

杨晓欢：主题是 “最初十英尺，原产地精神”

■ 第一项： 手冲咖啡

选用星巴克臻选 埃塞俄比亚 卡永山日晒咖啡豆，体现原产地咖农对生豆处理的影响

■ 第二项： 拿铁艺术

拿铁艺术自创图案选择了“ 反推天鹅 ”，代表 苏门答腊 多巴湖中的天鹅

■ 第三项： 自创饮品

受“神奇博士”对咖啡品种改良的执著与坚持，创意咖啡“ 原产地的清晨 ”采用了改良的“ 冰博克 ”技术浓缩牛奶，并 发酵处理樱桃 以突出浓缩咖啡的酸度和平衡口感，辅以 茉莉花和咖啡花的茶汤 混合干冰制作香气。

- 在日常门店工作繁忙的情况下，你是怎样为这次比赛练习和做准备的？

杨晓欢：从去年比赛结束后我一直处于备赛状态，因为所有的参赛经验都告诉我平日好的营运习惯非常的重要，比如随手清洁的能力等等。所以，在日常工作中我都是严格的要求自己。其次，在这一次备赛上海决赛，我的团队也为我制定了非常专业、合理的备赛计划，让我在工作时间以外也保持练习。我和我的团队对咖啡有共同的热爱，比赛成绩也是是团队的成果，非常感谢我的团队对我的帮助和付出！

- 星巴克给你感受到怎样的品牌文化？并且你理解的咖啡师这个职业应该是怎样的？

杨晓欢：热爱、坚持、包容、支持和匠心。星巴克的使命是激发并孕育人文精神，每人、每杯、每个社区。我们的品牌文化也是这样独一无二的影响着每一个人。

咖啡师是一个服务性质为主的职业人，热爱分享和传递，是这个职业所需要的必备素质和影响力。

- 替爱好者问：怎样才能在门店喝到咖啡公使（你）做的咖啡？

杨晓欢：我大部分时间会在北京等着所有喜欢咖啡的朋友，也会在我的咖啡旅程中和热爱咖啡的朋友们交流！喜欢咖啡的朋友都可以时刻关注星巴克的互动信息，我们的每一家门店都会不定时的组织很多咖啡活动！

最后

让我们通过一段视频

星巴克自1999年进入中国以来，秉承咖啡是企业核心的理念，20年来，为顾客提供优质的产品和服务体验，并传达对咖啡的热情和星巴克人文精神。而品牌的精神，企业的核心，都离不开咖啡师们将心注入，用心传递。这次的比赛代表了星巴克中国近五万名伙伴对咖啡的热情、代表了星巴克对咖啡专业度以及为顾客提供高品质星巴克体验始终如一的坚持。星巴克在中国的20年，正如那句看似没有爆发力却无比有意义的slogan——【20岁，喜欢咖啡】，这或许就是最绵长的热爱，这或许就是对专业和质量的不懈追求，这或许就是星巴克的咖啡领导力。

谢谢星巴克的邀请，难忘的体验，期待明年再会！

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文字 / 视频： 咖啡沙龙 林健良

图片： 星巴克中国

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