这条小街藏着223年正宗马家烧麦，如今卷土重来

马家烧麦，东北名小吃，它一直占据着沈阳乃至东北美食的高地。这个嘉庆元年诞生，迄今有着223年历史的东北特色小吃，成为名副其实的东北烧麦鼻祖。

马家烧麦这一有着辉煌经历的特色小吃，在沈阳也面临一种小小的尴尬。

大名鼎鼎的马家烧麦与鱼龙混杂的烧麦口味，让外界难辨真伪。

到底谁才是真正的的烧麦王？

我们今天解开这个谜底。

马家烧麦经历了六代薪火相传，才有了今天中华名小吃的一席重要之地。

马家烧麦最初的大红大紫，还得拜一位闯关东的回民师傅马春，清朝嘉庆元年，他在奉天府手推独轮车，沿着老中街一带边包边卖，开创了沈阳烧麦的先河。

道光八年，马春先生的爱子马广元在小西门外拦马墙租用亮剑20平方米的板房，挂匾经营烧麦馆，始称“烧麦王”。这是马家烧麦奠定江湖地位的开疆拓土时代。

马家烧麦

这是马家烧麦的一个历史转折点，它告别了沿街叫卖的销售模式，有了自己固定的经营场所，经过六代传承，走出了独特的沈阳餐饮特色小吃开挂之旅。

马家烧麦的鼎盛时刻，“中华风味小吃”、“沈阳市风味名品”、“风味名店”等殊荣纷至沓来，一时间无人出其右。

高光时刻的马家烧麦，也曾有过在太原街、北行、大东老龙口等同时开店，大门脸、大招牌的背后，让马家烧麦风光无限。

随着马家烧麦太原街店、大东店、北行店的相继倒闭，这个叱咤风云200年的老字号陷入一种危机中。

此时的马家烧麦进入困惑时期，过于追求店面的高大上，没有及时在口味上与时俱进，三店尽失令人惋惜。

谁能拯救马家烧麦？

沈阳长青街一条不起眼的街面上，老盛京马家烧麦的牌匾映入到沈阳嗨生活v小编的眼帘中。在众多的马家烧麦粉丝中，力推此店的烧麦首屈一指。

这个大隐于市的小店，莫非就是大名鼎鼎的马家烧麦真身？远远看去，这个店面是传统的马家烧麦招牌，如果不细心留意，无法辨别这家老字号的独特之处。

田雨森

但是当你落座之后，当一屉香气四溢的烧麦端到我们眼前时，你才会惊讶发现，“好烧麦”真是不怕巷子深。

终于，我们发现了正宗的马家烧麦，那些市场上林林总总的烧麦难与之匹敌。

按照马家烧麦对于传承的烧麦表述，造型美观，晶莹洁白的烧麦，剔透显馅。毫不夸张地说，仿佛牡丹含苞，又好像兰花待放，令人味蕾大开。

这家老盛京的马家烧麦完全传承了这一点，在视觉感官上抢占我们的制高点，给人不得不吃，欲罢还休的境地。

马家烧麦

马家烧麦的独特之处，在这里让人完全领略。如此独特风味的烧麦，真有一睹为快，一饱口福的冲动。

正宗马家烧麦最为独特的口味在于，品尝第一口之后，鲜香味美、口味醇真、爽口不腻、馅活淌汁，成为它独有的优势。

这是马家烧麦200余年传承的精髓，这家老盛京完全实现了。

马家烧麦荣誉榜

老盛京马家烧麦的羊肉馅烧麦、角瓜鸡蛋馅烧麦，味道堪称经典。这是马家烧麦第六代传承人田雨森亲自操盘的正宗样板店。

田雨森亲自上阵

传承与创新在这里得到淋漓尽致地体现。田雨森大师不仅继承马家烧麦的传统制作优势，而且大胆创新，将过于油腻的汤汁改成清淡爽口的汤汁，符合现代美食的发展方向，让马家烧麦吃起来口感更趋完美。

毫无疑问，田雨森让马家烧麦又站在了时代的潮头，这个二百余年的老字号即将卷土重来。

马家烧麦历经223年，如今传承了六代。坐在沈阳嗨生活v小编面前的田雨森先生就是马家烧麦第六代传承人，他于上世纪八十年代起，便跟随师父马继庭学习传统美食秘籍。被誉为“一生中只做一件事的大师级人物。”

马继庭与田雨森

马家烧麦对于传承人有着极高标准，人品为第一，手艺为第二。这两点，田雨森都占尽了优势。良心制造是千百年来美食界的至理名言。

年事已高的田雨森一直身体力行。每天凌晨四点，田雨森亲自采购羊肉，对于不合格羊肉，以次充好的羊肉坚决不用。他亲自拌馅，他知道火候的掌握，决定了马家烧麦口味的好坏。

师徒合影

匠心精神是马家烧麦不断走向辉煌的法宝。田雨森丝毫不敢懈怠，他是目前唯一一位一生只做马家烧麦的人。数十年耕耘，获得过众多大师级奖项，堪称是决定马家烧麦未来走势的最为关键的人物。

两年前，第五代传承人马继庭过世，田雨森深知担子沉重。

第六代传承人 田雨森

田雨森的手下有自己的弟子，他们兢兢业业，一直在老盛京实操，第七代传承人也就在他们身上产生。

一贯的匠心精神，一贯的一丝不苟。这一点田雨森像极了第五代传承人、他的恩师马继庭。

徒弟们葱花切完放置时间长了，田雨森不允许放到馅里，因为影响口味。

有人提议发展速冻食品，扩大马家烧麦收入，田雨森坚决反对:"速冻的烧麦不对味，砸了马家烧麦的招牌。”

清香四溢的烧麦汤汁

马家烧麦第六代传承人身上的这股倔强，让人肃然起敬。

田雨森说，我这辈子钟情马家烧麦，它具备了重新发力，再度远航的实力。

马家烧麦卷土重来，我们拭目以待。