对于北方人来说发面做主食是最平常的，我家隔几天就要吃一次发面的面食，我经常会在蒸馒头的时候顺便蒸几个豆沙包，甜甜的非常松软，孩子也特别爱吃。现在夏天发面时间大大的缩短了，加入适量的酵母，大概一个小时面就发好了，小时候家里蒸馒头是用的老面，就是发酵过的一块面，尤其是在冬天，家里很冷，需要头天晚上就把面和好，第二天上午才能蒸馒头，如果哪次妈妈做了豆沙包，我都是特别期待。
其实我也不清楚为什么豆沙包要做成椭圆形，就是我们常说的鸭蛋豆沙包，外观和大小都像鸭蛋一样，今天我做豆沙包用的豆沙是买来的，如果有时间完全可以自己煮点红豆，也不需要过滤红豆皮，拌上白砂糖就可以包起来了，那样的豆沙包更有嚼劲。
【鸭蛋豆沙包】
【所需食材】面粉，豆沙，酵母
【制作步骤】
1.发面，看似很简单，但这是最重要的一个环节，做馒头和豆沙包需要的面水比例需要2：1，如果水加多了面就会软，豆沙包蒸出来就容易变形塌陷，面要充分醒发，直到面团充满蜂窝状组织才算发到位，如果面没有完全发，蒸出来的豆沙包就会出现死皮的现象。
2.面团发好后首先我们给它揉搓排气，一定要揉成没有饧发时候的大小，这样面团再经过二次饧发才能更加松软，不回缩不塌陷，把面团搓成长条分成大小合适的剂子。
3.这是我买来的豆沙馅，比较细腻，也可以直接把红豆放入锅中煮熟，不需要过绿豆皮，直接放上白沙糖拌匀就能包。
4.先按照包包子的手法包，然后整理成椭圆形，这样的形状就是鸭蛋包。
5.放入蒸锅中二次醒发到豆沙包明显比之前圆润饱满，这一步不能省略。
6.凉水开始蒸，大火烧开，水开后蒸15分钟，关火后闷5分钟再出锅，这样豆沙包不会因为突然遇到冷空气而回缩。
7.圆润饱满的豆沙包就可以出锅啦，白白胖胖，像是被气吹的鼓鼓的一样。
蒸好的豆沙包晾凉后放入保鲜袋中，冰箱中冷冻或者冷藏，吃的时候拿出来蒸一下，和刚出锅的一样好吃，咬一大口，略筋道的白面，甜甜的豆沙馅滑过嘴唇，顺入口腔，当作早餐真是太美了。
我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
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