其中广东省是我国荔枝的主产区，其产量占全国荔枝总产量的50%以上。但是由于荔枝采收期较为集中再加上对储存条件要求高，果农采摘后果实很容易变质。所以荔枝从古至今都是珍惜水果。从而应生了很多加工品产业，例如荔枝果干、果汁等的加工对于缓解鲜销市场压力有一定作用，但这些加工方式很难体现出荔枝的美味和营养价值。
中医认为荔枝具有益智、健气、暖补脾精、温滋肝血等功效。荔枝作为一种具有传统药用价值的珍稀水果资源，其健康价值的研究受到科学家们广泛关注。国内外也对荔枝副产物例如果皮和果核都有了深入研究，从中鉴定出多种酚类物质，其中荔枝核早在《中国药典》中收录，具有行气散结，散寒止痛的功效。临床中，常用于疝气痛，睾丸肿痛。例如《世医得效方》中的荔核散，《北京市中药成方选集》中的疝气内消丸。还可用于胃脘久痛，痛经，产后腹痛。与川芎、当归、益母草等通用，对于妇女肝郁气滞血瘀痛经有很好的效果。
为充分挖掘荔枝的高食用价值和提升产品的高附加值，近年来学者们开始对荔枝果肉进行了一些研究。研究发现，荔枝中的多糖和酚类物质是荔枝果肉的主要活性成分，其酚类物质种类繁多，具有抗氧化、护肝和降血脂的功效；其次多糖含量丰富，荔枝多糖除了抗氧化、增强免疫力的生物功效外，还具有降血糖、抗疲劳、抗肿瘤等作用。荔枝多糖能抑制α-葡萄糖苷酶的活性，调节糖代谢功能，具有降血糖作用。荔枝多糖能够增加糖原储备，减少运动后尿素氮和乳酸的蓄积，发挥抗疲劳作用。荔枝多糖还可抑制人肝癌细胞、人宫颈癌细胞和人肺癌细胞等肿瘤细胞的增殖，具有潜在的抗癌活性。
不同区域、不同品种荔枝的多糖和酚类物质等活性成分有较大差异。据研究数据显示，对华南地区13个不同品种荔枝果肉的游离态和结合态酚类物质和抗氧化活性进行分析，妃子笑为酚类物质含量和抗氧化活性最高的品种，其次是糯米糍和鸡嘴。
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