朋友说出香港深井烧鹅的制作过程，想不到本来就不难

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有个做香港深井烧鹅的朋友询问我，自己在家做烧鹅时，烧炉的温度时高时低是何原因？因为温度不断的变化会影响烧鹅的色泽，在做深井烧鹅烧制的过程中，如果你的炉内温度十分的恒定，对于烧鹅上色和脆皮有很大的作用，如果你的烧炉的温度时高时低，烧鹅的品质必受影响。

首先，香港深井烧鹅有何特点呢，它的烧制过程火候怎么样？据说香港烧腊师傅做的烧鹅，一般多是采用大火力的烧制过程，目的是为了让鹅肉具有更浓的烤香味，同时会采用荔枝柴或碳来烧制，以达到让烧鹅肉更香更酥脆的效果。相对来说，这样猛火力的烧鹅皮色是比较深色，很有厚实感。

但是现在却有人询问，自己的香港深井烧鹅制作过程，总是控制不好温度而做出来的烧鹅差别很大，他们很想知道如何避免烧炉的温度时高时低？究竟是什么原因，造成这种温度的变化呢？

原因1、你所使用的炭的问题。

做香港深井烧鹅时，造成炉温不恒定，很可能是炭，炭如果太碎了，那么燃烧快，造成炉温不恒定。因此好的是选择炭过个头稍大些的，耐火。这样碳在烧制的过程中，能够长时间地保持恒定的火候大小，这样也就能够保持炉内恒定的温度。

原因2、风门开关的原因。

如果在保证碳块大小的情况下，炉温依然不恒定，很可能是风门的原因。风门是通风的开关，如果外面的气流大，会影响炉内的温度，火苗时大时小，或者火苗偏某边。火苗的温度相对直接决定了炉内温度的大小。如果火苗总是偏向某边，就会直接导致颅内的温度不均衡。炉子内有些地方温度较高，有些地方温度较低。这样烧制出来的烧鸭颜色上色也不会均匀，最终导致香港深井烧鹅看起来非常难看。

原因3、烧炉没有一个预热的过程。

做香港深井烧鹅时，炉内温度不恒定，还有可能是刚下生胚时，生胚吸收炉内的热量，使得炉内温度下降。炉内热量的基本原理：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。因此好的是把烧炉空烤至一定高温，才下生胚。知道这个原理后，希望大家定要注意一下，生胚是要经过加热这个过程之后，才放入里面。而且烧鹅炉要有一个预热的过程，这样就能保证炉子开始时温度是均衡的。

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