臭鳜鱼风味独特，美味背后承载着的，是百年间生活智慧的结晶

千百年前，人们局限于当时低下的科技水平，没有各种方便的用具来帮自己改善生活。但是这些人却依靠着自己的智慧，来尽自己的所能获得更好的生活。这并不是出于一种无奈，而是来源于人们对美好生活的向往，即便是没有那些高超的技术，也是想要拥有更为舒适的生活的。在饮食这个方面，也是有着同样的情况的。因为没有先进的冷藏技术，便运用起了腌渍发酵的手段，来尽可能地延长食物保存的期限。

这样的做法虽说在某种程度上属于退而求其次，但是却衍生出了一些相当奇妙的食物口味。新鲜的食物虽然有着腌渍和发酵食物难以企及的鲜香，但是也没有办法烹调出腌渍发酵食物的独特风味。如此一来，也就不难理解，为什么有些人放着新鲜的鳜鱼不吃，却对徽菜里面的臭鳜鱼情有独钟了。

这种臭鳜鱼是经过发酵之后，产生一种似臭非臭的味道，之后在经过烹饪处理，端上人们的餐桌的。会出现这种奇妙的食物，原因还是要归结于人们的生活智慧。当年受限于崇山峻岭的阻隔，徽州山区里的人们想要吃到长江的水产，是比较困难的。但是鳜鱼的肥美，又实在是让人们难以割舍掉，于是便尽自己的所能，创造出了这种独特的菜肴。

当时为了能够延长保存时间，人们选择在气温较低的入冬时分进行运输，将鳜鱼放在木桶里面，每放一层便洒上一些淡盐水，将鱼紧紧压住，之后花上七八天的时间，运输到目的地，鱼肉依然是美味可口，只不过是有了一些特殊的气味。这样腌渍发酵之后的鳜鱼，鱼肉里面的蛋白质便被分解为了氨基酸，这种物质正是臭鳜鱼美味的来源。

不过这也同时带来了一个问题，那就是让一些人难以接受的气味。好在经过处理的话，这种气味的影响会消减掉一些。细细思考一下就会发现，其实这种储存食物的方式是非常科学的，利用盐分来抑制鱼肉的腐坏，重压也有助于排出鱼肉的水分，木桶里面阴凉的环境，也有助于让鱼肉安静地发酵。能想出这样有用的方法，真的是很让人佩服的。

虽然如今吃到新鲜的鳜鱼，已经不是什么问题了，但是人们还是忘不了这种独特的味道。不过借助现在的保鲜技术，已经无需再入冬时分才能制作这道美味。有这么一句诗叫做“桃花流水鳜鱼肥”，桃花盛开的时节，鳜鱼是最为可口的，选择这种鳜鱼来制作的话，味道又会更上一层楼。做法和古代流传下来的相差不大，只不过需要注意下温度的把控即可。

处理好的鳜鱼先用清水冲洗干净，沥干水分后打上花刀，用油煎至两面微黄便可捞出控油。经过油煎之后鳜鱼的外皮不易破损，而且吃起来也会更加美味。之后用煎鱼的底油将肉片和笋片进行翻炒，加入鱼肉、清水和调料，大火烧开后小火慢炖，收汁阶段用水淀粉勾芡，放入青蒜和熟猪油，便做成了这道美味的臭鳜鱼。

虽然说当年条件受到种种限制，但是人们还是尽力做出了种种美食，这也是人们热爱生活的一种表现。能够保持这种态度的话，相信我们自己也会创造出更多更美味的新美食的。毕竟现在有着各种方便的设备，这种条件可以说是得天独厚的了，在追求美味的道路上，我们是应该走得更远的。而这道臭鳜鱼，便是我们应当虚心学习的榜样。